酸菜鱼怎么做 家常做法 精选推荐做法5篇

做法1：家常酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋 2个 盐 50g 白醋 20g 姜片 2个 辣椒油 30ml 酸菜 2包 香葱 20克 泡椒 7-8个 葱段 3-4跟 白芝麻 50克 黑鱼 1000g 小苏打 30g 自来水 适量 好花椒 50克
做法步骤

  1. 第一步、把鱼片片好，一般卖鱼的可以帮你片，其次，把片好的鱼片放入盆内，放入盐、蛋清、小苏打，加水至鱼片的1/2，上下翻动拌至水份变的特别黏稠，抓在手上几乎不会流下的那种感觉，那就算是浆到位了、然后用保鲜膜封起来放入冰箱冷藏一个小时、

  2. 第二步、到少许油放入锅内、把姜片遍香、让后放入酸菜，炒出酸味很浓即可加入水，然后放入泡椒、鸡精、盐、味精、少许白糖、白醋、味道要重、不然吃不出酸菜鱼的感觉、鸡精，味精盐、放的时候要感觉不要钱似的、当然不要过头。调好后、汤开了后、把里面料都捞出来，让后把汤倒入盆内，不要高过底料。

  3. 第三步、开锅，放入白开水，等水煮沸，慢慢把鱼片均匀的放入锅内，然后用锅铲轻轻的推开粘在一起的鱼片、记住一定要很轻，不然鱼片会碎掉，保留其完整性，这样才具有色香味俱全的感觉。

  4. 这是我烧的跺椒鱼头的照片不要理会，等鱼片水沸腾，看鱼片发白几乎没有血红，就用漏勺轻轻捞起鱼片铺在底料上面。

  5. 撒把蒜泥，葱花，花椒，干辣椒、白芝麻，辣椒都塞在当中，最重要的时候来了，那就是炸油。一定要特别特别小心。搞不好就烫伤。弄好了就完美。

  6. 开锅放油、油烧制冒青烟，然后关火，用长勺把油均匀撒在放的干辣椒，花椒、芝麻，辣椒油，蒜泥，香葱上面使其香味溢出。这样一盘喷香酸菜鱼就出炉了。当然这一步，安全最重要，胆小的就把油烧辣了就好了，口感香味略差点点，不过安全第一。美食第二。

做法2：酸菜鱼骨汤

菜谱食材
葱 适量 鸡蛋 一个 盐 适量 淀粉 适量 油 适量 生姜 适量 酸菜 适量 鲫鱼 一条
做法步骤

  1. 将鱼洗净，剔骨

  2. 鱼肉切片，加鸡蛋，喜爱调味，淀粉抓匀

  3. 热锅入又将鱼骨，鱼头煎至金黄

  4. 锅洗净 入水 加入姜片 泡菜 葱结，烧开

  5. 水开加入煎好的鱼骨小火熬十五分钟

  6. 最后 加入 鱼片 及自己喜欢的蔬菜 少许盐调味 就大工告成了 嘻嘻

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 半坨 料酒 两勺 花椒 三小勺 干辣椒 八只 葱 几小段 盐 酌情添加 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 黑鱼 一条（二斤四两） 野山椒 6颗 味极鲜 2勺 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 弄好的鱼片洗净，加入蛋清，盐，料酒，生粉，白胡椒粉搞匀腌制半小时左右。

  2. 腌制鱼片的时间我们可以准备葱姜蒜并切好酸菜

  3. 下面就是找锅烧好水，然后把酸菜放进去悼水一两分钟后迅速找漏勺盛出。

  4. 油烧热后放入葱姜蒜爆香，倒入酸菜炒一会

  5. 酸菜倒入后并放入准备好的野山椒，然后加水，烧开后加入味极鲜，根据口味加入适量的盐再小火煮一刻钟等待酸菜全部入味盛出酸菜。

  6. 锅里的酸菜汤煮沸后下鱼片，鱼片煮熟后捞出放入酸菜上面

  7. 最后一步热油，辣椒花椒爆香

  8. 鱼上放上切好的葱片，浇上热油，香喷喷的酸菜鱼就做好啦！

做法4：酸菜鱼头

菜谱食材
姜 3片 胡椒粉 适量 花椒 20克 盐 适量 油 适量 辣椒 8个 酸菜 1袋 白酒 适量 鱼头 1只 大骨汤 适量
做法步骤

  1. 准备食材。

  2. 将鱼头用白酒抹一遍。

  3. 再用胡椒粉和盐腌制一会。

  4. 提前将酸菜用水泡至咸味变淡。

  5. 将酸菜的水份挤净，准备其它配料。

  6. 锅中放入适量油，将鱼头放入煎制。

  7. 煎至两面微黄。

  8. 利用锅中底油，炒香姜片辣椒花椒。

  9. 加入酸菜一起翻炒。

  10. 加入大骨汤或者清水，放入鱼头一起炖煮。

  11. 至汤汁收尽，鱼头入味即可。

  12. 美美的享用吧！

做法5：简单好做的红汤酸菜鱼

菜谱食材
草鱼 二斤半 郫县豆瓣 50g 四川酸菜 500g一袋 绿花椒 20颗 肖老五火锅底料 50g
做法步骤

  1. 这次选的是一条二斤半的草鱼，鱼处理好后（内脏黑膜处理干净，腥线摘除）贴着鱼骨把鱼肉剔除，鱼肉片成片（只要刀锋利很好弄，不需要太薄，如果不方便可以直接剁成大块），鱼骨剁大块儿。鱼肉腌制十分钟，一勺盐，一勺胡椒粉，两勺生粉，料酒少许，鸡蛋清一个。

  2. 买这种大袋的酸菜，里面有料的酸菜没有这种味道正。酸菜切大块，不要太小。

  3. 郫县豆瓣50g，肖老五火锅底料50g，葱姜蒜切大块，红辣椒五个，绿花椒二十粒。（如果不喜欢太辣可以减量）

  4. 按图片的顺序，绿花椒红椒爆锅，出香味下郫县豆瓣，炒出红油下火锅底料和葱姜蒜，煸炒到香味浓郁加汤。

  5. 酸菜建议单独炒一下再下锅，这样菜的口感会比较脆，炒好后和鱼头鱼骨一起下锅，大火烧开后转中小火，炖制20分钟，加鱼肉，一片一片的加，不要搅动，开锅后五分钟起锅！

  6. 噹~噹~噹~做好了就是这样了，麻辣鲜香吖！喜欢吃辣的朋友一定要试试哦！

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