水煮鱼片

水煮鱼片菜谱做法

主料

姜
1块
蒜
2瓣
料酒
适量
花椒
1小撮，30颗左右
郫县豆瓣酱
2大勺
干辣椒
1把，12个
葱
1根
花生油
适量
蛋清
1个
香叶
6片
草果
1个
桂皮
1块
八角
4个
芹菜
2棵
红辣椒
1个
淀粉
1小勺
香菜
1棵
生抽
些许
辣椒面
些许
白胡椒粉
些许
红糖
1茶匙
小茴香
1小撮
黄豆芽
2两
草鱼肉
1块

水煮鱼片做法步骤

1
鱼肉切薄片，用蛋清、白胡椒粉、淀粉、花生油抓腌均匀，搁置10分钟。
2
姜，蒜，䓤，红辣椒洗净切好。
3
锅里下油，放入八角、小茴香、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒，小火炒香后，把香料捞起，将大部分香油倒出备用，锅里留下一些炒酱。（这步简单以致忘记拍图了）
4
放入姜、蒜、葱、红辣椒炒香，倒入2大勺豆瓣酱，小火炒出红油。（我不喜欢油重，已减少了炒酱的油，所以汤色不太红）
5
倒入料酒、生抽、红糖继续炒，加入沸水煮开，试味后捞起杂料，汤底制作完成，
6
放入豆芽、香芹汆1-2分钟，捞起铺入大碗作底。
7
汤底继续煮开后放入腌制好的鱼片，见鱼片变白即熟，连汤一起倒在豆芽、香芹之上。面上撒些许辣椒面。
8
另起锅下油，放入干辣椒、花椒炒香，不要香料，把热滚滚的香油直接淋在撒了辣椒面的鱼片上。
9
成品面世，香菜叶装盘，开吃！

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