排骨火锅做法详细步骤 做法6篇

做法1：腊排骨火锅

菜谱食材
土豆 250g 西红柿 250g 腊排骨 250g 白玉菇 300g
做法步骤

  1. 浸泡腊排骨2-3小时

  2. 浸泡后的腊排骨煮至9成熟

  3. 另起小锅放入西红柿、土豆、白玉菇和煮好的排骨，倒入煮排骨的汤。煲汤大约40-50分钟。即可。注:腊排骨本身很咸，无需加盐。

做法2：野生菌排骨火锅

菜谱食材
姜 5g 排骨 300g 大蒜 5g 青椒 5g 西红柿 100g 大葱 5g 青头菌 300g
做法步骤

  1. 备料1:西红柿，青椒，大葱，大蒜，姜

  2. 备料2:青头菌，鸡枞菌，洗净

  3. 备料3:排骨，肥瘦均匀的最佳

  4. 备料4:配料切块备用

  5. 排骨，配料，适量盐巴放入电炖锅，中火炖2小时左右

  6. 换锅（不换也行），放菌子，大火煮十五分钟

  7. 可以开饭啦！边煮边吃，或者起锅吃，随意。

做法3：腊排骨火锅

菜谱食材
胡萝卜 2根 蒜苗 1根 大蒜头 半个 菠菜 1把 腊排骨 250g 鱼糕 400g
做法步骤

  1. 准备以上配料，带泥胡萝卜削皮切滚刀。

  2. 刚从冰箱拿出的腊排骨冲洗3遍晾干。

  3. 放入烧开的沸水煮3分钟，出去多余油脂及表面腌制的杂质。

  4. 捞出排骨过凉水反复冲洗

  5. 油锅烧热，辣椒、花椒、蒜瓣放入锅中煸香，接着放入腊排骨一起煸炒至金黄色。

  6. 倒入水没过腊排骨，盖上锅盖煮沸再倒入切滚刀的胡萝卜，加入少许盐。

  7. 大火煮沸，转小火煮30分钟后依次放入切片的鱼糕、菠菜和蒜段，大功告成完成啦。

做法4：腊排骨火锅

菜谱食材
花椒 10克 郫县豆瓣酱 50克 大料 2个 蚝油 40克 大蒜 几瓣 盐 2勺 干红辣椒 2个 生抽 30克 白糖 10克 老姜 1块 黄豆酱 30克 干豆豉 20克 腊排骨 2根 青蒜苗 2根 藤椒 10克
做法步骤

  1. 我用了腊排骨，大家可以换成其他食材，比如鸡块，牛排骨，新鲜排骨都可以的。腊排骨温水泡一会，清晰干净后开水里焯烫一下，去掉浮沫留排骨备用。

  2. 准备好所有的配料和调料： 配料：青蒜苗2根，姜一大块，蒜5瓣 调料：郫县豆瓣酱50克，黄豆酱35克，干豆豉20克，耗油40克，生抽30克，花椒10克，藤椒10克，白糖10克，干红辣椒2个，大料2个，盐1勺。喜欢吃更辣的口感，干红辣椒的用量可以增加。家里来了个小客人，所以没有放很辣。

  3. 锅底放植物油，先爆香花椒藤椒大料和干红辣椒。

  4. 放入剩下的所有调料炒出香味。

  5. 放入焯过水的排骨翻炒3-5分钟，翻炒的时候可以放入2大勺的开水。

  6. 加入适量的开水，再次烧开，不可加入冷水。然后转入砂锅小伙慢炖90分钟。最后装入小火锅之前有一步必不可省，把排过一块块夹出来，锅底的汤用细网的漏勺过滤一遍。因为汤里的调料渣太多，不过滤的话不好看，涮菜吃的时候青菜叶里很容易夹裹着花椒粒。

  7. 成品图

  8. 成品图

  9. 成品图

做法5：辣白菜粉条排骨火锅

菜谱食材
料酒 两勺 排骨 500g 土豆 3个 糖 1/4勺 大蒜 3瓣 盐 1/3勺 食用油 少许 生姜 1块 葱白 1段 黑胡椒粉 少许 火锅底料 1勺 辣白菜 10g 红薯粉 一把左右
做法步骤

  1. 将排骨洗净后放入盆中，葱白切段，生姜切片，大蒜拍扁后切末一并放入盆中。倒入料酒，加少许黑胡椒粉调味。若时间紧迫，可以加老抽和生抽，腌制半小时即可；单纯总料酒调味的话，腌制时间需要长一些。

  2. 土豆洗净切块，紫洋葱切块，辣白菜开封后取出放入碗里待用。

  3. 将腌好的排骨放入滚开的水中煮约10分钟后捞出。建议使用漏勺将肉汤分离。汤盛出后待用。（此时可以用温水将红薯粉提前泡开）

  4. 炒锅内倒入食用油烧至六成热，放入紫洋葱翻炒至变色。

  5. 放入辣白菜炒香。

  6. 加入适量的火锅底料，我先放了1/2勺，剩余1/2待用。

  7. 辣白菜和洋葱变色，放入排骨翻炒至没有血沫。可能这时会有些粘锅，但一定要耐心等肉炒的七八分熟。

  8. 肉已经差不多熟了，请加水炖煮。此时可以根据个人口味放入盐和糖等调味料。炖煮约3分钟后，先放入土豆继续炖煮约5分钟后放入泡好的红薯粉，剩余的1/2火锅底料也一并放入。

  9. 出锅装盆咯~

做法6：排骨火锅

做法步骤

  1. 因为做的时候没有拍图 所以只有上个成品图了，做法如下 1:把排骨用开水去血水，入电饭锅放冷水 先不盖锅煮开去掉泡沫。（排骨可以尽量切长一点，我是一根排骨剁成三到四节左右。 2:加葱头，生姜，蒜头，洋葱四分之一个，当归一小节，紫苏叶切碎碎的 小尖椒用手掰成两三节，（尖椒多少根据你能承受辣椒的程度）盖上盖子闷煮。 3:煮到汤白了 排骨已经可以剥离骨头 加少许干辣椒粉 我用的是湖南的辣椒粉 味道非常好，加料酒 生抽 盐 胡椒粉继续煮一会。这样汤入味 颜色变红 且不油腻 最后加一点鸡精出锅。

  2. 这是我用到的韩式紫苏叶 这个在里面也是比较重要的一个调味料 味道非常棒

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