腊排骨火锅

腊排骨火锅菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

花椒
10克
郫县豆瓣酱
50克
大料
2个
蚝油
40克
大蒜
几瓣
盐
2勺
干红辣椒
2个
生抽
30克
白糖
10克
老姜
1块
黄豆酱
30克
干豆豉
20克
腊排骨
2根
青蒜苗
2根
藤椒
10克

腊排骨火锅做法步骤

1
我用了腊排骨，大家可以换成其他食材，比如鸡块，牛排骨，新鲜排骨都可以的。腊排骨温水泡一会，清晰干净后开水里焯烫一下，去掉浮沫留排骨备用。
2
准备好所有的配料和调料： 配料：青蒜苗2根，姜一大块，蒜5瓣 调料：郫县豆瓣酱50克，黄豆酱35克，干豆豉20克，耗油40克，生抽30克，花椒10克，藤椒10克，白糖10克，干红辣椒2个，大料2个，盐1勺。喜欢吃更辣的口感，干红辣椒的用量可以增加。家里来了个小客人，所以没有放很辣。
3
锅底放植物油，先爆香花椒藤椒大料和干红辣椒。
4
放入剩下的所有调料炒出香味。
5
放入焯过水的排骨翻炒3-5分钟，翻炒的时候可以放入2大勺的开水。
6
加入适量的开水，再次烧开，不可加入冷水。然后转入砂锅小伙慢炖90分钟。最后装入小火锅之前有一步必不可省，把排过一块块夹出来，锅底的汤用细网的漏勺过滤一遍。因为汤里的调料渣太多，不过滤的话不好看，涮菜吃的时候青菜叶里很容易夹裹着花椒粒。
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成品图
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