红烧肉的制作方法和配料 做法荟萃6篇

做法1：红烧肉末豆腐丁

菜谱食材
干辣椒 少许 蚝油 少许 盐 一小勺 蒜末 少许 瘦肉 1两 姜丝 少许 小红椒 少许 水豆腐 3小块 新鲜蒜 1根
做法步骤

  1. 食材准备到位，蒜头切末，新鲜蒜、干辣椒、小红椒切小段、（姜丝对自己口味加入，吃不了辣的童鞋建议不要放）水豆腐切小丁块，瘦肉切细成肉末，准备即可

  2. 待锅底烧热，在加入食用油，防止粘锅，油热后加入豆腐块煎..

  3. 煎至金黄时，加入少许老抽提色、然后乘出备用

  4. 切下来，蒜末、姜丝、干辣椒、小红椒下锅煸炒，再加入切好的新鲜蒜叶炒，最后加入刚煎制的豆腐块翻炒，加入一小勺盐、少许蚝油翻炒，最后倒入少许生抽提鲜即可出盘...上桌

  5. 上桌啦

做法2：川味红烧肉

菜谱食材
姜 4片 料酒 适量 花椒 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 3个 白糖 适量 辣椒 适量 五花肉 400 红烧酱油 适量
做法步骤

  1. 五花肉切大小一样的块，锅里凉水下肉，把浮沫煮出捞出即可

  2. 锅里倒油（冷油倒入肉）炸至表面金黄

  3. 锅里留少许油，倒入白糖炒糖色，炒至白糖起泡，加入水

  4. 倒入肉

  5. 另外一锅倒油放入，姜，干辣椒，香叶，八角，桂皮，花椒炒出香味。加入豆瓣酱，麻辣酱，香辣酱，花生酱翻炒加水，放入炒好的肉，放入胡椒，鸡精，味精，老抽王，大火烧开转小火慢炖！

  6. 出锅前加入葱即可。

做法3：简版红烧肉

菜谱食材
蒜 3瓣 冰糖 适量 酱油 适量 葱 一段 盐 适量 香菜 少许 生姜 3～5片 五花肉 500g 花椒粒 适量
做法步骤

  1. 所有食材，五花肉切麻将块。

  2. 开小火，五花肉入锅煎。

  3. 煎到四面微焦，因为是做的是少油版的，就把油控出，留少量油。

  4. 炒糖色，放入冰糖，小火慢炒，将糖炒化。这步火大容易糊。

  5. 当肉全部上色时，放入葱姜蒜，花椒，酱油，盐，料酒，因为家里没料酒了我就没放，翻炒片刻。

  6. 加水没过肉，图中水加少了，后来又补了200ML左右，盖锅小火炖30分钟，深夜食堂中是用砂锅炖45分钟，没有砂锅时间也不够，所以最后肉不是很软糯。

  7. 最后大火收汁，出锅，撒一点香菜装饰一下。

做法4：红烧肉

菜谱食材
酱油 适量 桂皮 适量 八角 适量 白糖 适量 蒜瓣 两瓣 五花肉 500克
做法步骤

  1. 五花肉用开水洗净切好

  2. 锅里小火煎出油，然后放蒜瓣八角桂皮炒出香味

  3. 放水没过肉（这个我放的有点多了后面减少了），加酱油和白糖

  4. 水开了关中小火炖一个50分钟左右，最后大火收汁

  5. 香喷喷的红烧肉就好了，晚饭要吃三大碗

做法5：红烧肉

菜谱食材
葱花 适量 生抽 一大勺 姜片 3片 老抽 一小勺 五花肉 1000克 开水 适量
做法步骤

  1. 五花肉焯水（一点和米酒姜袪腥）切成你喜欢的大小

  2. 热锅下切好的五花肉，中小火煸出油

  3. 差不多这个样子，把五花肉盛出备用

  4. 用煸五花肉的油（如果油太多就倒出来一些）加两勺糖（没冰糖了，用的是白糖）小火炒至焦糖色，下五花肉翻炒均匀

  5. 一下一大勺酱油

  6. 一小勺老抽，翻炒均匀

  7. 加没过五花肉的开水

  8. 移到砂锅，放两片姜，盖上盖子，大火烧开转小火，炖四十分钟左右（自己要注意多查看，免得烧干）

  9. 最后撒上葱花，出锅

做法6：有家味道的下饭红烧肉

菜谱食材
姜 5片 料酒 半勺 冰糖 6颗 蚝油 1勺 八角 4瓣 鸡精 半勺 生抽 2勺 橄榄油 适量 老抽 半勺 五花肉 500克
做法步骤

  1. 五花肉切块后放入温水，加入两片姜片、半勺料酒，焯水

  2. 大火烧开后，移锅至水龙头下，温水洗净肉块，备用

  3. 中火热油后转小火，加入六粒冰糖，至冰糖呈焦黄色。

  4. 倒入焯水后的五花肉，中火炒至上色。

  5. 加入生姜三片、八角四瓣、生抽两勺、老抽少量（老抽少放，不够后期看上色情况再加）、蚝油一勺，翻炒均匀。

  6. 加入温水漫过食材

  7. 中火烧至沸腾后，转小火慢炖约1小时，用筷子戳下肉皮，肉皮软烂则转大火收汁。

  8. 可加入适量鸡精进行调味，酌情加盐。

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