小鸡炖蘑菇的做法和步骤 快手做法4篇

做法1：小鸡炖蘑菇

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 八角 适量 辣椒 适量 干香菇 适量 鸡肉 适量
做法步骤

  1. 准备好各式材料

  2. 主食材1

  3. 主食材2

  4. 第一步：（如图小图四）加入适量油，加入蒜 葱 八角 花椒 爆香

  5. 第二步：加入鸡肉翻炒

  6. 第三步：加入调料生抽、老抽、料酒上色

  7. 第四步：锅中加水没过鸡块，加入一小块冰糖

  8. 第五步：放入香菇

  9. 第六步：大火转中火闷煮30～40分钟，鸡块酥烂后加入少许调味收汤

  10. ……

做法2：小鸡炖蘑菇加粉条

菜谱食材
姜 3片 料酒 1勺 干辣椒 6个 冰糖 1小块 盐 适量 八角 1颗 生抽 2勺 老抽 1勺 香葱 少许 大葱 一节 榛蘑 50克 小草鸡 半只 红薯条粉 50g
做法步骤

  1. 鸡肉去头去尾去剁成小块，用清水洗干净沥干备用

  2. 榛蘑泡软后用手揉捏洗去表面的杂质，然后放入清水中浸泡30分钟。

  3. 粉条剪短后用温水泡15分钟

  4. 泡榛蘑的水滤掉杂质后，取澄清的部分留用

  5. 锅中倒油，先将葱段姜片，八角，辣椒放入炒出香味，将辣椒捞出不要

  6. 放入鸡肉煸炒，将鸡肉中的水份炒出后沿锅边倒入一汤匙的料酒翻炒，再加入生抽，老抽和冰糖。

  7. 炒至上色后，倒入泡榛蘑的水。

  8. 大火烧开后加入榛蘑一起用中小火炖30分钟。

  9. 加入泡软的粉条，炒匀后继续用中小火炖。

  10. 约5-10分钟后粉条炖至入味，调少许盐撒香葱碎即可出锅。

做法3：小鸡炖蘑菇

菜谱食材
姜 4片 蒜 4瓣 干辣椒 5个 大料 1个 冰糖 7g 葱 半根 盐 适量 香叶 3片 桂皮 1g 油 7g 生抽 25g 老抽 10g 花雕酒 30g 土鸡 半只600g 白芷 1g 干榛蘑 60g
做法步骤

  1. 准备所有食材。

  2. 把榛蘑剪去根部，清洗干净后泡水30分钟以上。

  3. 把鸡子切块，凉水下锅放姜片3片和黄酒20ml（姜和黄酒不在配料表内，另算）。

  4. 水开后撇去浮沫，捞出鸡块。

  5. 炒锅烧热后放食用油7克（这个油的用量算很少了，为了降低热量），放入葱姜蒜中小火煸至微黄色，出香味。

  6. 下入香料（这是所有的香料，给大家一个图片看一下，因为有榛蘑的香味，所以不需要太多的香料，只要少许来提味即可，否则会抢了蘑菇鲜味）

  7. 接着下入鸡块翻炒，

  8. 加入冰糖7g，

  9. 加花雕酒30克，翻炒一会儿，使鸡肉微微发黄，炒出鸡油，微微有点焦糖色。

  10. 然后加生抽和老抽调色，炒匀，炒上3分钟左右，让肉入一下颜色。

  11. 炒鸡肉的同时另外做一个锅，把泡榛蘑的水烧开。

  12. 把烧开的泡榛蘑的水加到鸡肉里（炒热的鸡肉不能加凉水，如果加凉水就会把鸡肉激住不易炖熟），如果水不够，再另外加开水到锅里，淹过鸡肉2厘米。

  13. 水再次烧开后加入榛蘑。

  14. 盖锅盖改小火炖半个小时，然后加适量盐调味。

  15. 继续小火慢炖10-20分钟左右（每种鸡的成熟时间不同，自己掌握时间），鸡肉成熟后大火收汁即可。

  16. 可以装盘开吃了。

做法4：小鸡炖蘑菇

菜谱食材
姜 一块 料酒 适量 干辣椒 6个 葱 1根 盐 适量 八角 3个 鸡 1500g 干香菇 20颗 红烧酱油 适量
做法步骤

  1. 整鸡切块，冷水放入锅中，加入一半的葱、姜及适量料酒，焯出血沫，洗净备用

  2. 干香菇提前四小时泡发（鲜香菇味道没有干香菇浓）

  3. 将焯水备用的鸡及泡发好的干香菇放入电高压锅中（我没有煸炒，因为这道菜是一个东北的同事教我的，他说他家就是这样做，如果喜欢炒糖色，可以煸炒一下）加入泡香菇的水，这样香菇味道更加浓郁，如果香菇水不够再加入少许清水，水到食材的一半即可（香菇水下面的渣子不要）

  4. 放入另一半葱、姜及八角、干辣椒及食用盐，红烧酱油调色（根据个人喜好）我没有加入过多调料，以免影响香菇及鸡肉的香气，盖好锅盖，我的锅有炖鸡的选项，选择即可，如果大家用高压锅，30分钟即可，也可以放入锅中小火慢炖60分钟左右

  5. 完美出锅，传说中东北的味道

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