小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
4片
蒜
4瓣
干辣椒
5个
大料
1个
冰糖
7g
葱
半根
盐
适量
香叶
3片
桂皮
1g
油
7g
生抽
25g
老抽
10g
花雕酒
30g
土鸡
半只600g
白芷
1g
干榛蘑
60g

小鸡炖蘑菇做法步骤

1
准备所有食材。
2
把榛蘑剪去根部，清洗干净后泡水30分钟以上。
3
把鸡子切块，凉水下锅放姜片3片和黄酒20ml（姜和黄酒不在配料表内，另算）。
4
水开后撇去浮沫，捞出鸡块。
5
炒锅烧热后放食用油7克（这个油的用量算很少了，为了降低热量），放入葱姜蒜中小火煸至微黄色，出香味。
6
下入香料（这是所有的香料，给大家一个图片看一下，因为有榛蘑的香味，所以不需要太多的香料，只要少许来提味即可，否则会抢了蘑菇鲜味）
7
接着下入鸡块翻炒，
8
加入冰糖7g，
9
加花雕酒30克，翻炒一会儿，使鸡肉微微发黄，炒出鸡油，微微有点焦糖色。
10
然后加生抽和老抽调色，炒匀，炒上3分钟左右，让肉入一下颜色。
11
炒鸡肉的同时另外做一个锅，把泡榛蘑的水烧开。
12
把烧开的泡榛蘑的水加到鸡肉里（炒热的鸡肉不能加凉水，如果加凉水就会把鸡肉激住不易炖熟），如果水不够，再另外加开水到锅里，淹过鸡肉2厘米。
13
水再次烧开后加入榛蘑。
14
盖锅盖改小火炖半个小时，然后加适量盐调味。
15
继续小火慢炖10-20分钟左右（每种鸡的成熟时间不同，自己掌握时间），鸡肉成熟后大火收汁即可。
16
可以装盘开吃了。

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