家常麻婆豆腐做法

做法1：麻婆豆腐

做法步骤

  1. 猪肉搅成肉糜，加白酒，盐巴，味精腌一小会

  2. 嫩豆腐切小块，放入开水中焯一小会，开水中放一点盐巴，这是为了增加豆腐韧性

  3. 锅烧热，下肉末炒熟放盘中备用

  4. 放一点油，加入沥干的豆腐块翻炒，加肉糜，加郫县豆瓣酱，因为豆瓣酱会咸，可以少放盐，翻炒一小会入葱花

  5. 出锅

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 花椒粉 适量 葱花 适量 嫩豆腐 一块 猪肉末 适量 豌豆粉 适量
做法步骤

  1. 豆腐切小墩

  2. 备齐生姜肉末 豆瓣酱 豌豆粉忘照了 一点蒜 花椒粉

  3. 还有葱花

  4. 下肉末炒 放进豆瓣酱炒香

  5. 下豆腐 炒匀 加半小碗水煮煮更入味 盐少量 因为豆瓣酱咸 水快煮干的时候倒入豌豆粉水 勾芡 最后放入葱花和花椒炒匀

  6. 起锅

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
盐 少许 淀粉 少许 瘦肉 适量 葱姜蒜 少许 嫩豆腐 2块 麻婆调料包 1包
做法步骤

  1. 豆腐切一厘米大小方块，入水放少许盐，焯一下，以免豆腐变烂，可定型。水烧开两分钟后将豆腐捞起备用。

  2. 热锅冷油，放入切好的肉末，翻炒，加入适量豆瓣酱或麻辣调料包，加适量水。将刚焯水后的豆腐放入，开大火。

  3. 待豆腐快熟时，准备少许淀粉水勾芡，根据自己口味可放些蒜末，起锅装盘，放些葱花点缀，清香可口。

做法4：不辣的麻婆豆腐

菜谱食材
蒜末 10克 豆瓣酱 30克 瘦肉 适量 豆腐 500克 耗油 适量 芝麻香油 适量 青椒丝 少量
做法步骤

  1. 准备豆腐切小块，瘦肉切小丁，青椒切丝，蒜末适量。

  2. 起锅，少许食用油烧热，爆香蒜末，下肉末翻炒断生。

  3. 下青椒丝翻炒，下豆腐翻炒，豆腐慢翻。

  4. 等豆腐微黄，加入开水，满过豆腐，加入少许盐，适量耗油，适量豆瓣酱，煮至收汁。

  5. 加入芝麻香油，出锅。

做法5：经典老味麻婆豆腐

菜谱食材
味精 少许 花椒 适量 干辣椒 适量 盐 少许 豆瓣酱 一勺 水淀粉 适量 生抽 一勺 嫩豆腐 一块 葱花蒜末 适量
做法步骤

  1. 首先制作刀口辣椒，用油小火把花椒和干辣椒段煸到稍微变色捞出，油留在锅里继续用。

  2. 放到臼子里捣碎，没有的话可以在菜板上擀碎或者用刀压碎备用。稍微放凉再操作，会更酥脆更容易碎。

  3. 原锅原油小火爆香葱蒜末，下豆瓣酱煸酥煸出红油，烹入生抽。（不吃豆瓣酱的直接爆香葱蒜末后加酱油烹起泡然后放水，一样好吃）

  4. 加入少许清水烧开。

  5. 豆腐下入，我提前用盐焯水了，去掉豆腐里的嘌呤并且让蛋白质凝固一下不那么易碎。

  6. 尝一下味道看是否补盐，可自行掌握。提前处理好的刀口辣椒放进去推匀，少量水淀粉分两三次下入晃匀，稍微能挂住豆腐的浓度就可以了。撒小葱点缀即可。

  7. 非常下饭，麻辣鲜烫。

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