经典老味麻婆豆腐

经典老味麻婆豆腐菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

主料

味精
少许
花椒
适量
干辣椒
适量
盐
少许
豆瓣酱
一勺
水淀粉
适量
生抽
一勺
嫩豆腐
一块
葱花蒜末
适量

经典老味麻婆豆腐做法步骤

1
首先制作刀口辣椒，用油小火把花椒和干辣椒段煸到稍微变色捞出，油留在锅里继续用。
2
放到臼子里捣碎，没有的话可以在菜板上擀碎或者用刀压碎备用。稍微放凉再操作，会更酥脆更容易碎。
3
原锅原油小火爆香葱蒜末，下豆瓣酱煸酥煸出红油，烹入生抽。（不吃豆瓣酱的直接爆香葱蒜末后加酱油烹起泡然后放水，一样好吃）
4
加入少许清水烧开。
5
豆腐下入，我提前用盐焯水了，去掉豆腐里的嘌呤并且让蛋白质凝固一下不那么易碎。
6
尝一下味道看是否补盐，可自行掌握。提前处理好的刀口辣椒放进去推匀，少量水淀粉分两三次下入晃匀，稍微能挂住豆腐的浓度就可以了。撒小葱点缀即可。
7
非常下饭，麻辣鲜烫。

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