宫保鸡丁的做法家庭做法 做法集粹4篇

做法1：私房宫保鸡丁

菜谱食材
土豆 一只 糖 三勺 盐 少许 淀粉 一勺 白醋 一勺 葱姜蒜 适量 鸡腿肉 一只大鸡腿 去皮生花生 100克
做法步骤

  1. 鸡腿洗净；去骨、去皮，切丁；放一勺淀粉、少许黄酒（多了发苦）、盐味精，腌制片刻。

  2. 土豆去皮，切丁，在开水锅里先煮软（直接靠在油里炸，很难达到酥软）

  3. 起油锅，炸花生，从白到金黄，捞出沥干油。

  4. 起油锅，葱姜蒜、花椒、尖红辣椒爆香（可以把料捞出，只留有香味的油），分别煸炒鸡肉丁（肉一发白就捞出）、土豆丁。

  5. 鸡肉丁、土豆丁、花生放一起，加一碗左右水，加酱油、白醋少许，糖（多），盐少许，淀粉加水倒入，勾芡，翻炒，收汁，即可。

做法2：宫保鸡丁

菜谱食材
姜 3片 蒜 3瓣 料酒 1点 胡萝卜 1根 酱油 适量 醋 1点 葱 半颗 香油 1点 盐 半勺 淀粉 1勺 油 适量 白糖 适量 黄瓜 2小根 花生米 适量 十三香 1点 鸡腿肉 3个
做法步骤

  1. 鸡大腿把肉剔出切小丁，放酱油、料酒、十三香腌制半个小时。

  2. 胡萝卜和黄瓜，先对半切，再切三条，然后切丁。

  3. 切完备用。

  4. 葱切丝、姜切沫、蒜切沫备用。

  5. 花生米我用的是买成袋的，用一半。

  6. 提前调好汁，淀粉、水、酱油、十三香、白糖、醋、香油1滴搅拌备用。

  7. 锅里放油，多点，把腌制好的鸡肉入锅翻炒。炒至外表白了盛出。

  8. 锅里剩下的油接着炒，先放葱、姜、蒜，在放黄瓜、胡萝、鸡肉翻炒。

  9. 胡萝卜和黄瓜要炒熟时，放调好的汁。

  10. 我没放辣椒面，我放的老干妈2勺，能吃辣的可以多放。盐半勺。

  11. 一直等到快干汤时在放花生米，翻炒。看着点锅要不该糊了！！

  12. 出锅！！！！！！！

做法3：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 适量 胡萝卜 一根 花椒粉 适量 香油 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 白糖 适量 老抽 适量 黄瓜 一根 葱姜蒜 适量 花生米 少许 食盐 适量 鸡胸肉 一块
做法步骤

  1. 准备鸡胸肉，切成小丁盛碗备用。

  2. 腌制切好的鸡丁，放入一小勺淀粉、老抽、料酒、少量盐以及白砂糖搅拌均匀备用。

  3. 黄瓜，胡萝卜切丁备用。

  4. 准备葱姜蒜以及过油的花生米。（爱吃辣可以放些干红辣椒）

  5. 锅内热油放适量花椒粉，先下锅翻炒腌制好的鸡丁至五分熟，随后放入葱姜蒜翻炒出香味，最后放入黄瓜和胡萝卜加适量老抽，鸡精，盐均匀翻炒。

  6. 出锅前放少量香油调味即可。

做法4：黄飞红宫保鸡丁

菜谱食材
胡萝卜 半根 干辣椒 适量 醋 适量 糖 适量 大蒜 3瓣 盐 1小勺 淀粉 3勺 油 适量 生抽 1小勺 黄瓜 一根 黑胡椒粉 适量 五香粉 适量 郫县豆瓣 1大勺 鸡胸肉 2块 花椒粒 15颗 黄飞红花生米 150g
做法步骤

  1. 提示:黄飞红花生米，一般超市里都有卖的，是此菜的关键。

  2. 1黄瓜，胡萝卜切丁，红辣椒切段，葱姜蒜切末备用，将黄飞红花生米打开，挑出花生仁备用。

  3.  2鸡肉切丁后，加入料酒，黑胡椒粉，五香粉，盐，淀粉腌制。

  4.  3 用盐，糖，醋，生抽，红薯淀粉调汁备用。

  5. 开火将鸡丁滑炒至变白盛出，锅中再加油，依次放入葱，姜，蒜，干辣椒，郫县豆瓣酱炒出红油。

  6. 将胡萝卜，黄瓜丁下锅翻炒均匀后下入鸡丁，黄飞红花生米，再加入调好的碗汁，翻炒均匀。

  7. 装盘开吃

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