麻辣水煮鱼的制作方法和配料 优选做法5篇

做法1：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 1块 蒜 1整个 料酒 适量 花椒 1手把 盐 适量 鸡精 少许 生抽 适量 西红柿 3个 老抽 适量 黄瓜 1根 辣椒 半小碗 五香粉 适量 大葱 1棵 芝麻 适量 小葱 5-8棵 佐料 适量 新鲜长江清波鱼 3斤左右 新鲜豆花 1碗 水淀粉或鸡蛋 适量或2个
做法步骤

  1. 宰杀清理切片工作很杂很麻烦那就由老妈的工作

  2. 把鱼肉洗净加入盐料酒五香粉水淀粉腌制待用，清水鱼可以不加料只加两片姜酒鱼也不腥，忘拍照了

  3. 番茄切大块，黄瓜分成四五份切长条，备用

  4. 大葱切长条、姜蒜切碎末、佐料备齐准备下锅。只照了一部分

  5. 热锅下油五分热时下辣椒花椒和自制辣椒酱、葱姜末、五香粉、加入老抽一点提色而已，生抽题味，佐料炒至出香味加入番茄大火翻炒两三分钟，

  6. 加入水.豆花.大葱.鸡精.盐.适量，大火烧开熬煮5-8分钟。有利于番茄出味，豆花入味

  7. 再加入黄瓜煮1-2分钟后用漏勺把把食材起锅装盆

  8. 放鱼，先放鱼尾跟带鱼骨的鱼肉，烧开后放鱼片大火烧煮2分钟左右.鱼肉变白后就起锅，避免肉质变老

  9. 鱼盆中加入小葱丁，锅中下少许油，把剩余辣椒再加入少量花椒.葱姜末.直接淋入鱼盆中.

  10. 成品图

做法2：超级无敌霸道麻辣水煮鱼鱼鱼鱼鱼鱼

菜谱食材
姜 200g 蒜 200g 芹菜 200g 豆瓣酱 适量 油 适量 大葱 200g 小米辣 200g 鱼 楼主这个是5斤的哦。 泡菜 一袋 配菜随机 份量随机
做法步骤

  1. 泡菜.切小丁备用 、楼主是在外面买的最最基础的1.5园一袋的、这种最好很好吃。

  2. 这个里面有，小米辣、蒜、洋葱、葱白。全部切小丁备用。

  3. 这个是楼主今天的配菜。（你们可以任意选择）

  4. 香菇撕小朵备用。

  5. 把油烧热。

  6. 把小盆、里的葱、蒜、洋葱、倒进去。翻炒，爆出香味

  7. 爆出香味过后倒入豆瓣酱。翻炒。

  8. 倒入酸菜、翻炒、这个炒料很重要决定鱼香不香、好不好吃。我炒了10多分钟。

  9. 图片有点混了、这个是把鱼调料倒进去、翻炒。

  10. 香茹倒进去翻炒、（香菇出来很好吃哦、流口水啦）

  11. 香菇炒了过后再加水。熬汤。

  12. 另烧一锅水、把配菜烫一下。备用。

  13. 现在进行很重要的一步、把鱼肉拨到一边、留出空位。然后在空的哪里加入盐、然后再把料酒从盐上淋下去、这样做的话、鱼肉会非常的鲜嫩。然后用的一片一片的捏一下、这样鱼肉会灰常的嫩。鱼头和鱼排也一样。

  14. 把淀粉倒进去、少倒一点。把它混合均匀。一片一片的捏一边、不能有颗粒。

  15. 再加一遍淀粉、这样分两次加是为了让鱼肉保持鲜嫩、入口即化。

  16. 然后下鱼头、煮、鱼头熟了就捞起来。

  17. 鱼头起来过后就下鱼片。一片一片的下。不要粘在一起了

  18. 另备一锅、热油

  19. 鱼起锅后、撒入辣椒粉、芹菜叶、然后把油淋上去。就ok了。

  20. 然后就酱了。楼主几天的鱼有点大、5斤多、所以配料什么的都比较多、亲们如果要做的话、鱼小一点的配料可以适量减少。OK啦。

  21. 乃们以为那样就完了吗？。哈哈哈哈。

做法3：麻辣水煮鱼

菜谱食材
大蒜 1个 香菜 2棵 豆腐皮 2张 生姜 1块 干辣椒段 50g 开水 2250g 熟白芝麻 3g 干花椒 30g 花鲢鱼尾 1250g 鲜藤椒 30g 炸鱼骨菜籽油 100ml 炸干辣椒菜籽油 150ml 自制红油豆瓣酱 60g 自制麻辣底料 100g
做法步骤

  1. 鱼骨鱼排斩件，鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈，挤干水份，给盐，鸡粉，白胡椒粉，花椒粉，料酒，蛋清，生粉抓匀上浆备用。

  2. 提前半小时将豆腐皮冷水泡发，切成4厘米宽。这个是用做配菜滴，并不是一定要豆腐皮，大家可以挑选自己喜欢的蔬菜来搭配！

  3. 大蒜剁碎蓉，香菜切段，生姜切片，干辣椒剪段，其他过磅备用。

  4. 坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨鱼排双面煎透。

  5. 将鱼骨扒到一边，给姜片爆香。

  6. 给鲜藤椒，红油豆瓣酱爆香，炒出红油。

  7. 给开水，料酒，白胡椒粉，老抽，白糖，麻辣底料，大火煮沸改中火上盖煮12分钟，给盐，鸡粉调味。

  8. 给豆腐皮大火煮三分钟，鱼骨，豆腐皮打捞出垫盆底。

  9. 小火，将鱼肉一片一片整齐下锅改大火上盖煮到鱼片全部变白关火，盛盘！

  10. 另外坐锅烧热下菜籽油烧辣改小火下干花椒爆出麻香味

  11. 给辣椒段爆香关火，注意不要糊了

  12. 最后给蒜蓉用锅铲翻拌几下闻到蒜香味

  13. 将上一部的内容铺鱼片上

  14. 给香菜 芝麻点缀。

  15. 撰写图

  16. 撰写图

  17. 撰写图

做法4：麻辣水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 郫县豆瓣酱 两勺 盐 适量 蛋清 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 芹菜 适量 淀粉 适量 干红辣椒 适量 麻椒 适量 葱姜蒜 适量 草鱼 一条 黄豆芽 适量 鸡精胡椒粉 适量
做法步骤

  1. 新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；

  2. 用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；

  3. 把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；

  4. 脊骨剁开和鱼头备用；

  5. 片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；

  6. 起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；

  7. 起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；

  8. 起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；

  9. 添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；

  10. 添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；

  11. 把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；

  12. 大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；

  13. 另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；

  14. 趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。

做法5：川香麻辣水煮鱼

菜谱食材
巴沙鱼 1条
做法步骤

  1. 巴沙鱼斜刀切成厚度3毫米的鱼片，放入盐，啤酒，淀粉搅拌均匀，腌20分钟。

  2. 腌鱼的时候准备配菜。锅里放油，放少许郫县豆瓣酱炒香，放入配菜，炒30秒（时间一定不要长，只是让配菜入味而已）

  3. 另起锅烧油，放入葱姜爆香，倒入适量郫县豆瓣酱和火锅底料，翻炒出红油和香味

  4. 倒入水烧开。

  5. 慢慢倒入之前腌好的鱼片，煮开，也就大约1到2分钟，时间不要长，鱼很容易熟。

  6. 将煮好的鱼片倒入刚才装有配菜垫底的汤盘中，表面依次撒花椒面，蒜末，辣椒粉。

  7. 锅里放油（要多放一些，平时炒菜的三四倍吧）烧到8成热，关火。然后下入两勺花椒（大概60粒），下入去籽的辣椒段。由于这一步太过激烈导致我很害怕，所以没有拍到照片，从网上随便找了一个图。（这一步有一点危险，所以做的时候一定要注意安全）

  8. 然后赶紧趁热泼到刚才的鱼上面，点缀香菜段，可以上桌啦！虽然不知道做法是否正宗，但是味道真的太棒了，瞬间光盘

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