麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼菜谱做法

主料

料酒
适量
郫县豆瓣酱
两勺
盐
适量
蛋清
适量
香叶
适量
桂皮
适量
八角
适量
芹菜
适量
淀粉
适量
干红辣椒
适量
麻椒
适量
葱姜蒜
适量
草鱼
一条
黄豆芽
适量
鸡精胡椒粉
适量

麻辣水煮鱼做法步骤

1
新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；
2
用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；
3
把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；
4
脊骨剁开和鱼头备用；
5
片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；
6
起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；
7
起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；
8
起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；
9
添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；
10
添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；
11
把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；
12
大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；
13
另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；
14
趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。

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