川香麻辣水煮鱼

川香麻辣水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

巴沙鱼
1条

川香麻辣水煮鱼做法步骤

1
巴沙鱼斜刀切成厚度3毫米的鱼片，放入盐，啤酒，淀粉搅拌均匀，腌20分钟。
2
腌鱼的时候准备配菜。锅里放油，放少许郫县豆瓣酱炒香，放入配菜，炒30秒（时间一定不要长，只是让配菜入味而已）
3
另起锅烧油，放入葱姜爆香，倒入适量郫县豆瓣酱和火锅底料，翻炒出红油和香味
4
倒入水烧开。
5
慢慢倒入之前腌好的鱼片，煮开，也就大约1到2分钟，时间不要长，鱼很容易熟。
6
将煮好的鱼片倒入刚才装有配菜垫底的汤盘中，表面依次撒花椒面，蒜末，辣椒粉。
7
锅里放油（要多放一些，平时炒菜的三四倍吧）烧到8成热，关火。然后下入两勺花椒（大概60粒），下入去籽的辣椒段。由于这一步太过激烈导致我很害怕，所以没有拍到照片，从网上随便找了一个图。（这一步有一点危险，所以做的时候一定要注意安全）
8
然后赶紧趁热泼到刚才的鱼上面，点缀香菜段，可以上桌啦！虽然不知道做法是否正宗，但是味道真的太棒了，瞬间光盘

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