麻婆豆腐做法 做法集合6篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
老豆腐 1盒 自制豆瓣酱 1勺 猪肉沫 100g
做法步骤

  1. 先将豆腐用盐水稍煮一下，沥干备用。

  2. 调料备齐。

  3. 热锅下油，先将姜、蒜、葱炒香，然后放肉沫炒变色，加豆瓣酱、辣椒面拌匀，再放些盐、生抽。

  4. 当调料炒出香味后，将豆腐放入锅内，拌匀加足量的水，小火烧制几分钟，最后将生粉汁加入收汁即可。

  5. 一盘麻辣鲜香的下饭菜就这样出锅了。

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
料酒 一勺 郫县豆瓣酱 一大勺 姜末 少许 生抽 适量 豆腐 250g 老抽 适量 五花肉 50g 水 适量 大葱 适量
做法步骤

  1. 肉切成肉末～姜切碎姜末～大葱切成葱花～豆腐切成边长一厘米左右的立方体～锅里倒入水～烧开后将豆腐稍微汆烫一下～汆烫后捞放入凉水

  2. 锅里放入少量花生油～油热后放入肉末煸炒～至肉末变成微微黄色～放入郫县豆瓣酱继续煸炒～炒至出红油～倒入葱花姜末～煸炒出香味～

  3. 倒入事先调制好的生抽老抽料酒翻炒两下后倒入小半碗水～放入汆烫好的豆腐～轻轻推一下豆腐～不可大力翻炒以免豆腐破碎～待豆腐每一面都粘上汤汁，盖上锅盖

  4. 小火煨几分钟……待汤汁浓稠～撒上麻椒面～香葱末～出锅啦～

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
蒜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 糖 一小勺 葱花 适量 鸡精 一点点 豆瓣酱 一勺（汤勺） 嫩豆腐 一块
做法步骤

  1. 嫰豆腐切块，一定要嫩豆腐哟。蒜末，干辣椒，花椒，豆瓣酱。

  2. 油热给一汤勺豆瓣酱，花椒，干辣椒，蒜，爆香。

  3. 给小半碗水。

  4. 水一定煮开了下豆腐

  5. 下豆腐，煮开给水淀粉，（一勺淀粉2勺水）糖。

  6. 加了水淀粉，葱花，瞬间浓郁滑嫩了。

  7. 成品

做法4：经典麻婆豆腐

菜谱食材
盐 少许 姜末 5g 葱花 10g 豆瓣酱 4勺 胡椒 1小勺 蒜苔 30g 南豆腐 200g 麻椒粉 10g 牛肉或猪肉 100g 辣粉 2勺
做法步骤

  1. 肉洗净切末，蒜苔洗净小切丁，豆腐切小块用沸水煮一分钟捞出备用

  2. 取一锅，放少许油，等油五成热放姜葱末的一半，肉末，豆瓣酱，翻炒出红油，放辣粉，胡椒，翻炒均匀放水，大概能末过豆腐一厘米。

  3. 等酱料水滚，根据自己口味放盐调味放豆块，炖滚开6分钟，装盘撒葱姜末

  4. 完成

做法5：麻婆豆腐

菜谱食材
蒜 一瓣 花椒 一小把 盐 一丢丢 葱花 适量 豆瓣酱 两勺 辣椒 一个 水 适量 地瓜粉 一勺 玉米油 适量 水果酱油 适量 自制嫩豆腐 一块
做法步骤

  1. 嫩豆腐切成小块

  2. 把葱，蒜，辣椒都切好

  3. 花椒泡水几分钟

  4. 多功能锅盖上盖子预热一分钟左右

  5. 锅里放油烧热

  6. 放蒜末，辣椒，葱头进去爆香

  7. 加入一点点盐调味

  8. 放花椒，水果酱油，倒入小半碗水

  9. 放豆腐进去

  10. 放两勺豆瓣酱

  11. 来点鸡精

  12. 地瓜粉加水调匀后倒入锅里用筷子轻轻搅匀，高温煮可以快速收汁

  13. 等汤汁收的差不多就可以出锅装盘了，最后撒点葱花装饰一下。

做法6：麻婆豆腐

菜谱食材
郫县豆瓣酱 一汤匙 清水 适量 大蒜 三瓣 盐 适量 鸡精 适量 水淀粉 适量 白糖 少许 植物油 适量 生姜 三片 耗油 3勺 猪肉沫 50g 芙蓉豆腐 一块（350g）
做法步骤

  1. 姜蒜切沫备用

  2. 豆腐切小块，个人喜欢嫩豆腐，可以换成胆水老豆腐。

  3. 少许热油下肉沫，炒至变色，下姜蒜沫，豆瓣酱，继续翻炒，加半碗水，烧开后倒入切好的豆腐。

  4. 盘中放淀粉，鸡精，白糖，耗油，加少许清水搅匀。

  5. 豆腐下锅煮5分钟左右让其入味，倒入勾好的淀粉水倒入锅中翻炒三四下即可起锅。 加韭菜也可跟随淀粉一起下锅。 喜欢放花椒粉的可以在面上洒一层，更香更鲜美。

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