家常小鸡炖蘑菇详细做法精选做法6篇

菜谱食材

料酒适量花椒适量干辣椒适量大料适量啤酒适量葱姜蒜适量粉条适量笨鸡一只榛蘑适量

做法步骤

菜谱食材

姜适量葱适量蚝油少量花椒粉一勺（调料勺）盐适量整鸡 1只干蘑菇根据个人喜好（榛蘑）

做法步骤

整鸡清理干净后切成小块，冷水入锅焯。多焯一会，大概水开后10分钟。趁开锅滚水时撇去锅中浮沫。干蘑菇泡水洗净泥沙后，用清水浸泡备用。
锅内添少量油，放入葱段、姜片、花椒粉，炒出香味后放入鸡块翻炒。然后放入红烧酱油（酱油不要放太多，肉略上色即可）。此时加水，水没过鸡肉即可。
将添汤后的鸡肉移至高压锅中，当年鸡开锅起焖煮15分钟（两三年鸡要18分钟），后离火焖5分钟。
高压锅中鸡肉及汤重新移入炒锅中，放入蘑菇及泡蘑菇的清水（因为深红色的水中蘑菇的味道更浓），加入少量蚝油，此时如果觉得汤的颜色淡可再加入少量酱油，根据个人口味放盐调味，汤略咸肉会更有味道。中小火收汁20分钟后出锅。家人喜欢鸡汤泡饭因此我留汤较多。

菜谱食材

料酒 50ml 花椒 20颗左右冰糖 4颗桂皮一小块八角 2个青椒 1个姜片 5-6片老抽 20ml 葱段半根三黄鸡 1只玉米油适量

做法步骤

菜谱食材

姜 2片料酒适量葱两段盐适量干红辣椒 2个香菇 150g 枸杞少量红枣 2颗鸡半只

做法步骤

准备食材，将剁好的鸡肉块冷水下锅，加入少量料酒、生姜、一段香葱，进行焯水（主要是去血沫去腥。）再将香菇去蒂切片，去盐水泡十分钟左右（香菇不容易洗干净，用盐水泡过会比较干净。）。
再将焯好的鸡肉冷水洗净，个人觉得冷水洗会好吃一些，也可以用温水洗。
将洗好的鸡肉、香菇放入锅内，加入一段葱、辣椒、红枣，加入适量盐和料酒，开启电饭锅鸡肉模式。
鸡肉熟透后加入枸杞，在煮几分钟就可以出锅啦。汤喝起来很鲜哦。

菜谱食材

姜 5片花椒少许粒花生油适量盐适量香叶 6片八角 3个干红辣椒 3个生抽约15毫升水适量蘑菇 200克鸡子一只

做法步骤

将干蘑菇提前泡发两个小时
出去买现杀的活鸡。为了省事让杀鸡的老板以前将鸡剁成均匀的块。顺便给洗干净装袋（选鸡的话，因为是炖着吃，可以选择成熟老公鸡）
蘑菇泡好以后准备开始炒鸡，锅中放入花生油，烧开微微冒烟
加入花椒、香叶、八角炒香
鸡肉沥干水分，直接加入。翻炒均匀。不间断翻炒，一定要将鸡内本来的水分全部炒干。在翻炒期间不要加入任何的水。可以盖上锅盖唔一下，便于更好的炒干鸡肉。根据自己的鸡肉水分多少控制时间
鸡肉炒干之后加入酱油，继续翻炒下，让酱油色均匀涂抹于鸡肉表层。炒的差不多的时候加入大量的水，慢炖15分钟，再接着加入香菇，炖15分钟，香菇软烂，鸡肉也熟透即可。这期间水分加充分，不要反顾加水不好吃那样。尽量不要高压锅，高压锅压过之后鸡肉太烂没有吃劲。
喜欢鸡汤的朋友可以保留多一点汤汁。不喜欢鸡汤的朋友这个样子收锅就可以了。