酸菜鱼家常做法步骤 推荐做法6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
蒜 适量 麻椒 适量 姜丝 适量 草鱼 一条 四川泡菜 一袋 小米椒 适量
做法步骤

  1. 在买鱼的地方，让师傅帮忙切一下

  2. 肉的部分切片，用料酒，蛋清腌制一会

  3. 酸菜切丝，蒜片，小米椒切小粒，姜丝，葱末

  4. 倒入适量底油加热，把刚刚切好的酸菜等放入锅内煸炒

  5. 倒入适量热水，然后把除鱼片以外的鱼骨都放入锅内炖一小会儿，

  6. 等汤有些变白时，把鱼片放入，鱼片不要炖太长时间，倒入碗里，上面撒上蒜末

  7. 另一个锅倒入适量底油加热，放入花椒，然后倒入碗里蒜末上面就可以了

做法2：自制酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 葱 适量 大蒜 适量 生姜 适量 酸菜 100g 草鱼或花鲢 500g
做法步骤

  1. 菜场处理好的鱼片用盐，芡粉和黄酒码好。生姜切片，大蒜拍碎备好。

  2. 锅里油热后，下姜，蒜和酸菜翻炒至出香味，加水。

  3. 水开后煮三分钟，待汤汁变浓下鱼片。煮一分钟左右，关火。

  4. 撒上葱花。另起一锅，热油，淋在酸菜鱼和葱花上。最后撒上白胡椒粉。哦啦

  5. 喜欢麻辣的朋友可以在最后一步骤淋热油时加辣椒和花椒，川味更浓郁

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
干辣椒 十多颗，剪成小颗粒 葱花 少许 酸菜 一包 泡椒 根据辣味喜好，一般十多颗就够了
做法步骤

  1. 鱼切片、放入料酒、盐、淀粉，腌制十分钟左右，

  2. 锅内倒入油，油滚后炒泡椒、酸菜，炒香（两分钟左右）

  3. 加入水，加半锅水吧，烧涨，加入适当盐，

  4. 放入鱼头、鱼尾等较难煮的部位，煮5-8分钟，

  5. 放入剩下的鱼片，小火煮5-8分钟。

  6. 将煮好的鱼捞起来，放在餐盆里，干辣椒剪好后洒在鱼上面，

  7. 锅洗赶紧倒入油（大约一碗油），油烧开后将油倒入撒好干辣椒的鱼里面（注意油要淋在干辣椒上面）

  8. 撒入葱花。完毕。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
鱼片 看个人
做法步骤

  1. 把水烧开，放盐及各种调料，然后把头部及骨头部分放下先煮一会儿，鱼片用淀粉泡水麻上

  2. 鱼头煮的差不多了，放鱼片

  3. 起锅，放上蒜泥用热油淋一下，最后放上葱花就搞定了

做法5：番茄酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 糖 2勺 盐 适量 葱花 适量 豆腐皮 1张 金针菇 100克 酸菜 一把 番茄 一个 豆芽 200克 蒜泥 适量 黑鱼片 一盒250克 生姜葱 适量
做法步骤

  1. 准备一个干净的大碗或盆。金针菇洗净，放进开水里焯2分钟捞起沥干，平铺在盆底，备用。

  2. 干豆腐皮泡软，放入开水中煮三分钟至熟后，捞起，平铺在金针菇上面。

  3. 豆芽菜洗净，放开水里焯三分钟左右熟后捞起，继续装进前面的盆里。

  4. 切姜片，蒜末，热油锅爆香。

  5. 番茄划十字刀开水烫后去皮，切丁，下入油锅，加2勺糖，炒出水。

  6. 加入酸菜翻炒。

  7. 倒进两碗水，加两勺酱油，2小勺盐，2勺料酒，几粒花椒，少许黑胡椒粉煮开。

  8. 黑鱼片解冻，放入烫锅中，煮3分钟左右，卷边变白色就熟了

  9. 捞起鱼片继续平铺在装豆芽菜等的盆上面。

  10. 淋上汤汁，撒点葱花就可以了。

  11. 娃夹起一大块黑鱼片。

做法6：麻辣酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 7-8粒 干辣椒 适量依个人口味 淀粉 两勺 精盐 适量 姜片 适量 麻椒 适量依个人口味 酸菜 一包 蒜片 适量 小米辣 适量依个人口味 青辣椒 适量依个人口味 黑鱼 一条 火锅底料 一包
做法步骤

  1. 1️⃣将 鱼处理干净，鱼片用盐胡椒粉少量淀粉，料酒抓匀腌制半小时，鱼骨单独放一起备用，

  2. 2️⃣ 将腌制好的鱼过水洗一遍，葱姜蒜切片，干辣椒切段锅热油，待油冒烟时，把鱼块放入，大火炸炸到金黄，接着倒入适量清水，煮至汤汁变白，倒出备用。

  3. 3️⃣ 炒锅下油，爆香蒜片和姜片小米辣青辣椒和火锅底料，倒入酸菜，炒出香味后加入刚才煮好的鱼汤，加入小米辣青辣椒，汤开后加入腌制好的鱼片，不要一次性倒入锅中，要一片一片放进去，待鱼肉变白加入自己喜欢的配菜，煮至成熟，然后倒入碗中，

  4. 4️⃣最后在锅里再下适量的油，在鱼肉上撒上麻椒干辣椒，油热后淋在鱼肉上，撒上香菜即

  5. 成品上，过程没有拍

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