红烧肉的制作方法和配料 做法集萃4篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
料酒 两勺 白砂糖 两三勺 老抽 三勺 五花肉 250g 水 淹过肉即可，视锅而定 葱姜蒜 适量 白酒 三勺
做法步骤

  1. 先洗肉，把猪毛组清楚（个人习惯，小时候都是用铁锅烧热，加一点点醋，刚刚使其蒸发且不降温为主，用五花肉的猪皮，烙锅，此乃神话传说，听听老人家就知道了。。。）、沥干，切块，长宽为1cm左右。加料酒，老抽，盐，花椒，大香（这些都是入味，液体类用量只需沾过即可，多则影响炒味）

  2. 葱切两种，一种为斜切（炝锅用的你懂的），二种为葱切段（猪肉用的约三段，用两段葱白，一段葱叶），姜切丝，（留三片），蒜切圆圈片，留三个完整酸（切去头尾）

  3. 锅加油，大火加热油热十成，加糖搅拌，一定要时刻搅拌，值糖完全消化（此乃为五花肉调颜色），加葱姜蒜（留段片圈）和桂皮以及腌制的八角，随便翻两下，速下腌好的五花肉，翻炒均匀，肉色变红，加水直刚刚到肉面（不淹过），然后放葱姜蒜，段片圈，煮开之后加料酒，加白酒，搅拌翻两翻。煮值肉烂约四五十分钟，肥而不腻

  4. 肉烂出锅出盘、可加葱花或者香菜装饰、 注:1、最喜用大锅大火烙猪皮（加醋。有淡淡的一种香味，易入味） 2、生葱熟调料 3、各种调料适量即可，谁家做饭也不是用称量、 4、家有老人可多煮，适当加水，注意粘锅，心急吃不了好的红烧肉 5、肉食菜，可以陪炒菜馒头过日子，不宜和冷饮搭配

做法2：红烧肉炖面筋

菜谱食材
盐 适量 猪肉 一斤 鸡精 适量 豆瓣酱 适量 老抽 适量 面筋 一条
做法步骤

  1. 配料切好，面筋焯水切好

  2. 猪肉切条，锅中放少油下肉炒焦黄

  3. 放面筋炒

  4. 吵到面筋 表面金黄放冰糖

  5. 放酱油， 豆瓣酱炒韵

  6. 放水和食物一样平放少许盐，（安按自己口味放盐）

  7. 放入鸡精收汁即可（要留一点汁浇饭好吃）

做法3：红烧肉炖土豆

菜谱食材
味精 适量 冰糖 适量 盐 适量 桂皮 4块 八角 5个 五花肉 一条 小土豆 四个
做法步骤

  1. 把五花肉然后切块，不要切得太大也不要切太小，就麻将大小的块；然后把土豆切块。

  2. 锅里加水烧开，再倒入五花肉。五六分钟就可以了，把肉沥干捞起。

  3. 锅里加油，温热过后倒入花肉，然后煸干，肉变色带锅巴那种就捞起

  4. 将刚刚煸五花肉的油加入冰糖熬化，带粘稠

  5. 冰糖粘稠过后再倒入五花肉炒上色

  6. 加入姜蒜八角桂皮和土豆，炒到土豆上色均匀，加入适量盐味精调味，加入适量水煮开。

  7. 换成砂锅炖，先大火烧开了，再换成小火炖大概三十分钟就可以了

  8. 然后撒上一点点葱花。完成了，很美味

做法4：最家常简单的红烧肉

菜谱食材
食用油 少量 五花肉 500g
做法步骤

  1. 我买了一斤五花肉，九块钱…切成小块

  2. 用水焯一下，为了把肉的沫子煮掉，可以去腥…把水控掉…

  3. 把锅烧热，放入两匙的油，就是刚刚够锅底就行了…等油8分熟了，放糖…小火慢慢的熬，我放了大概一把的白糖…熬成有大泡了，就行了…

  4. 放入姜，五花肉放锅里面，中火慢慢炒，让糖在肉上都沾上…大概炒8分钟左右，然后放料酒，炒一分钟后放生抽，老抽，老抽可以多放一点…这样颜色特别好…注意的是，老抽放多了就一定少放盐…可以边炒边放水…等觉得差不多了，就放开水，盖过肉，多放可以…

  5. 我用电磁炉把肉炒好后，没用电磁炉接着煮，是把肉连汤一起倒入电饭锅接着炖…电饭锅是恒温…炖出来特别好吃…就是等锅开了，就把电拔下来，然后等半个小时在插上电接着炖…反复几次…特别特别香…

  6. 因为我和老公着急吃…就忘记拍做好的照片了…对了，我俩往里面放了干豆角，很不错…没吃了，剩下的汤中午下面条吃…

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