梅菜扣肉的家常做法 做法6篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
生抽 2勺 蜂蜜 适量 老抽 1勺 五花肉 500g 干梅菜 250g
做法步骤

  1. 五花肉洗净，放锅里加水、葱、姜、料酒，煮30分钟左右，用筷子一扎就透。

  2. 梅干菜洗净，泡2小时左右，捞起，控水，切碎。

  3. 锅里放油，加适量水、盐、味精，炒透。

  4. 五花肉肉皮用吸油纸吸走表面油和水，趁热抹上蜂蜜。

  5. 锅里放油，猪皮向下，盖锅盖，用小火将猪皮表面煎成金黄。注意一定要当心油溅出。

  6. 煎好的五花肉切成0.5cm厚的薄片。

  7. 将五花肉放入碗中，放生抽、老抽、适量盐、糖、味精，腌制半个小时。

  8. 五花肉肉皮向下，在碗中排好。

  9. 放入梅干菜。倒入剩余腌汁。

  10. 蒸锅烧开，放入五花肉，扣上盆子，中火蒸1个小时。

  11. 快速将盆倒扣。

  12. 完成。

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 5片 料酒 1大勺 生抽 1大勺 白糖 1勺 五花肉 400克 腐乳汁 2大勺 梅干菜 50-80克
做法步骤

  1. 五花肉洗干净，冷水入锅，加料酒，姜片，煮至用筷子轻松戳肉即可

  2. 放油，肉皮一端入油锅炸，注意防溅

  3. 放冷水里泡，这样能出漂亮的虎纹

  4. 梅干菜切碎，一层肉一层梅干菜，加料酒，盐，生抽，姜片，蒸1小时。

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
生抽 适量 五花肉 500克 油盐 适量 梅干菜 500克 独蒜 一个
做法步骤

  1. 先把五花肉切成五小块，放锅里加水煮开即拿出来洗干净

  2. 放在盘子里，放盐、生抽腌两小时。中间要翻一下，让两边都腌到

  3. 锅里放少许油，把腌制好的五花肉放入，皮那边还炸。记得这个时候把锅盖盖好，要不然会被油溅到。随时注意炸得怎样，皮炸好五花肉再放平炸，炸到金黄色即好

  4. 把炸好的五花肉放入凉水里浸泡一下，把里面的油泡出来

  5. 把泡好的五花肉切薄，要不然太厚

  6. 梅菜要提前泡四个小时后洗干净挤掉水份切碎备用。锅里炸五花肉的油刚好可以拿来炒梅菜

  7. 油烧热倒入蒜蓉，把梅菜放入，再把刚才腌五花肉的生抽放入一起翻炒一下即可

  8. 拿个盆子把切好的五花肉摆好

  9. 把炒好的梅菜放在上面

  10. 放在电压锅里，梅菜上面放个盘子

  11. 按在蹄筋那里，等它跳就可以拿出来，拿个大盘子倒扣即可

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
盐 适量 生抽 适量 白糖 适量 老抽 适量 五花肉 1份 梅干菜 适量
做法步骤

  1. 清洗干净的肉，放入锅里焯水

  2. 半小时后，出锅放凉切片

  3. 倒入混合好的调料（生抽，老抽，盐）

  4. 放入适量冰糖

  5. 梅干菜

  6. 放入梅干菜上锅蒸1小时后再小火蒸1小时

  7. 取出来倒扣在盘里

  8. 完美！

做法5：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 30ml 冰糖 15g 盐 2g 油 50ml 生抽 15ml 老抽 10ml 五花肉 300g 耗油 2勺 梅干菜 150g
做法步骤

  1. 将五花肉冷水下锅，煮制7-8成熟后捞出，放入容器中，倒入老抽涂抹均匀，然后炒锅放入适量的油，待油7成热的时候将五花肉的肉皮朝下炸至表皮起皱捞出，放入凉水浸泡10分钟

  2. 五花肉切成片，倒入生抽老抽耗油白糖少许腌制一下，炒锅放油烧热后放入洗好的梅菜翻炒一下，放入生抽盐老抽翻炒，把梅菜水分炒干出锅，

  3. 腌制好的五花肉肉皮朝下摆在碗的最底部，把炒好的梅菜干铺在肉上，把腌制五花肉的汁倒在梅菜干上，碗上盖上保鲜膜或者盘子，上锅大火烧开转中小火蒸90分钟，蒸熟出锅后碗上盖个盘子把肉倒扣出来，（为了防止倒扣的时候汁会洒，可以先把汁控出来后再倒扣，最后淋上汤汁）

做法6：梅菜扣肉

菜谱食材
带皮五花肉 适量 葱姜 适量 梅干菜 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗净，冷水放入葱姜，料酒，八角煮至筷子可以扎透，捞出过凉水浸泡

  2. 彻底冷却后，用叉子扎出无数个孔

  3. 抹上老抽入冰箱放一夜

  4. 擦干肉表面水份，少许油，煸至表面变焦变色，注意溅油烫伤，我选择盖锅盖

  5. 变焦如图放凉

  6. 逆肉纹理，切成约8cm左右宽的块

  7. 顺肉纹理切成肉片

  8. 葱姜，料酒，白酒，生抽，老抽，冰糖，腐乳调成汁

  9. 浇在肉上腌制1小时

  10. 肉皮向下摆在碗里

  11. 梅干菜提前一夜冷水浸泡后反复冲洗，切成小段，锅内放油放适量盐炒三五分钟

  12. 熟梅干菜铺在码好的肉上，放上姜葱，干椒，倒入腌肉的汤汁

  13. 盖上盘子，盖锅盖入锅蒸一小时，关火，焖着吧，晚饭加热再吃更入味

  14. 小火加热半小时，倒扣入盘

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