酸菜鱼具体做法 精选做法6篇

做法1：杨林酸菜鱼

菜谱食材
味精 1勺 盐 半勺 蒜末 适量 豆瓣酱 2勺 鲤鱼 1000g 姜片 适量 酸菜 200g 干辣椒段 适量 干辣椒面 1勺 干花椒粒 适量 干花椒面 半勺
做法步骤

  1. 鱼洗净切块。少许盐，胡椒粉，料酒，淀粉，码上。码差不多15分钟。

  2. 锅里热油，放入豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒段干花椒粒，干麻椒粒，姜片，蒜末，炒香

  3. 放入酸菜一起煸香

  4. 加冷水，烧开

  5. 烧开后放入鱼块

  6. 煮差不多10分钟出锅，放上干辣椒面，干花椒面，干麻椒粒，蒜末。

  7. 锅里热少许油，浇在鱼肉上撒的干料上，炝香就好啦。撒上香葱香菜就可以上桌了。

做法2：超简单美味营养酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 葱 适量 大蒜 适量 草鱼 一条 野山椒 适量 酸菜调料 一包 大约300克
做法步骤

  1. 鱼收拾干净，剁块是最快的，嘿嘿，然后酸菜调料包中有腌制鱼肉的调料包，将鱼肉腌制10分钟，也可用料酒，盐腌制

  2. 开火，锅中倒入适量油，酸菜鱼调料包放入炒3-5分钟

  3. 在锅中倒入准备好的汤或者开水，我放的当天煮的鱼头汤，营养美味，大火煮5分钟

  4. 将鱼块放入煮20分钟，期间按照自己口味加入野山椒姜葱蒜等

  5. 卖相不太好~味道还可以，非常简单方便适合初学者

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 油 适量 酸菜 一包 粉丝 适量 草鱼 1.5公斤
做法步骤

  1. 把鱼收拾干净削成鱼片，放入料酒，淹鱼包里的料把鱼淹上

  2. 锅烧热，放少许油，把酸菜放入锅里稍炒片刻，加入水，等水烧开放入鱼头和鱼骨先煮会，

  3. 最后把鱼片放入锅里，煮上10分钟就可以了。然后把粉丝放入盆底，把做好的鱼放入盆里就好的了，这样粉丝也很好吃。

做法4：改良版酸菜鱼

菜谱食材
花椒 15g 柠檬 1片 黑鱼 1条 罐头玉米粒 5g 桥头牌酸菜鱼调料 1包
做法步骤

  1. 黑鱼斩杀洗净，去骨洗干净鱼肉，斜切成片，尽量切薄。

  2. 生姜、蒜瓣、红辣椒及干辣椒切段。碗中鱼片加入酸菜鱼调料里的腌鱼包，静置10分钟。

  3. 锅烧热入油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香后加水。再将调料里的酸菜包与另一调料包倒入锅中烹煮。

  4. 水沸后，把腌制好的鱼片倒入锅内，变色后关火。

  5. 将干红椒段、花椒粒、罐头玉米粒铺在鱼片上，用柠檬片摆设。烧滚一大勺油淋其上，即可。

做法5：柠檬酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 1个 胡椒粉 少许 料酒 1勺 花椒 一小把 干辣椒 6个 盐 少许 淀粉 1勺 油 适量 香菜 一根 金针菇 50克 酸菜 克100克 柠檬 3片 粉丝 一把 黑鱼片 280克
做法步骤

  1. 我这次黑鱼片用的是冷冻的黑鱼片，就不用片鱼片了。黑鱼片洗净，加入一勺料酒，一个蛋清，少许盐、胡椒粉，一勺淀粉，姜片，腌制20分钟

  2. 酸菜切好，粉丝热水泡好，金针菇洗干净，准备好小米椒，姜片，蒜头

  3. 锅里放油，八成热的时候放入姜片、蒜头爆香，加入酸菜番炒

  4. 加入二碗水，煮开5分钟

  5. 柠檬切片，去籽。我这里柠檬片有点多，柠檬味很浓，一般加个一片或者二片就差不多了

  6. 依次加入柠檬，粉丝，金针菇，煮开2分钟，加入少许的盐，鸡精调味

  7. 把底料盛出，放入汤碗

  8. 锅里加入水烧开，一片片放入鱼片，划散。大概煮个一分半钟，一片片捞出，放到刚才那个汤碗里

  9. 锅里放入花椒，小辣椒，放油烧热，浇到碗中

  10. 浇好后是这样的

  11. 放入一小把香菜点缀，就可以了，开吃。

做法6：酸菜鱼

菜谱食材
姜 5片 料酒 2大勺 花椒 10粒 干辣椒 5个 葱 1小段 蚝油 2勺 盐 适量 八角 2个 鸡精 适量 豆瓣酱 2勺 白糖 1勺 鲤鱼 1条 泡酸菜 1袋 火锅底料 1块
做法步骤

  1. 鲤鱼，洗净，切大块

  2. 四川酸菜多清洗几遍，5遍吧，切大块

  3. 干辣椒，姜，葱，切好备用，花椒，八角

  4. 放油，先把火锅底料化开，再放豆瓣酱，炒香

  5. 再把干辣椒，花椒，八角，葱，姜放入锅中炒香

  6. 倒入切好的酸菜，翻炒1分钟左右

  7. 加入清水，稍微多一点，没过鱼的量，再放入洗好的鱼，加入料酒，盐，糖，蚝油。

  8. 千炖豆腐万炖鱼，所以时间炖长一点更好。20-30分钟，最后加入少量的味精就可以出锅了。

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