提拉米苏的做法 最正宗的做法 做法集萃5篇

做法1：提拉米苏

菜谱食材
白糖 30克 面粉 100克 淡奶油 120克 朗姆酒 适量 可可粉 适量 糖粉 适量 吉利丁片 2片 咖啡 适量 马斯卡彭芝士 250克 鸡蛋蛋黄 2个
做法步骤

  1. 先做手指饼干。把蛋黄蛋清分离，将蛋黄加15克白糖打散至白糖溶化

  2. 将蛋清加剩余15克白糖打发至半干性发泡，加入蛋黄糊拌匀

  3. 最后筛入面粉拌匀成糊，装入裱花袋，在硅胶垫上挤出均匀的像手指般长度的饼干糊

  4. 入烤箱180度烤15分钟~拿出放凉备用

  5. 马斯卡彭很容易软化，无需隔水或加热，直接用手搅拌至蓬松

  6. 吉利丁放凉水泡软。蛋黄加白糖隔热水打发至白糖溶化，再加入泡软的吉利丁打发至溶化。

  7. 淡奶油加少许白糖打发至半固体状

  8. 将打发好的淡奶油与马斯卡彭奶酪混合均匀

  9. 最后将蛋黄糊倒入奶酪糊中搅拌均匀

  10. 速溶咖啡中加入少许朗姆酒，做成咖啡酒

  11. 将手指饼干铺在6寸模具底部~表面刷上咖啡酒

  12. 倒入一半提拉米苏糊，再放一层侵泡过咖啡酒的手指饼

  13. 最后将剩余提拉米苏糊倒入模具。放冰箱冷藏3到5小时

  14. 冷藏后拿出来可在表面筛上一层可可粉

  15. 可自制筛板筛上些许糖粉成各种图案~

  16. 因为用的是活底模具，很好脱模~

做法2：提拉米苏蛋糕家庭版

菜谱食材
鸡蛋 小的3个大的2个 淡奶油 一盒 细砂糖 70克 柠檬 一个 冰水 一碗 可可粉 适量 吉利丁片 一片 香草精 适量 咖啡 适量 马斯卡彭 300克 咖啡力娇酒 适量
做法步骤

  1. 材料大集合，白砂糖打粉

  2. 吉利丁片放冰水泡软

  3. 蛋黄加一半细砂糖，隔热水搅拌至白糖溶化，蛋黄变色拿出

  4. 加入泡软的吉利丁片搅拌溶化

  5. 马斯卡彭事先拿出来常温放软，最少半天时间，加入几滴柠檬汁，然后打至顺滑，然后把蛋黄加入，继续打均匀

  6. 淡奶油直接从冰箱拿出来，加入香草精（不想加可不加）加入另外一半的白糖，一直开最大的力度打到有点阻力，打蛋器提起不容易滴落

  7. 将马斯卡彭加入奶油中继续打均匀

  8. 咖啡用热水冲泡，然后加上力娇酒，手指饼快速的粘一遍放入六寸蛋糕模中

  9. 切记，手指饼不要放太多，最好不要放太满，不然蛋糕模拿出来侧面看到手指饼，个人感觉不好看，如果自己吃不介意，手指饼倒是可以摆满的哦

  10. 一共放两层手指饼，然后放冰箱里面冷藏最少4个小时

  11. 拿出来想吃就用筛子筛可可粉，样子虽然不好看，但是好吃

做法3：提拉米苏蛋糕

菜谱食材
砂糖 50克 蛋黄 3个 柠檬汁 3克 朗姆酒 8克 鲜奶油 110克 马斯卡彭奶酪 250克 吉利丁 10克 咖啡蜜 少许 手指饼干 两小包
做法步骤

  1. 将马斯卡彭放置室温下软化。

  2. 在软化后的马斯卡彭中加入朗姆酒和柠檬汁搅打顺滑。

  3. 将吉利丁片放入冰水中软化。

  4. 在蛋黄中加入20克细砂糖，隔热水搅打至完全融合颜色发白状。

  5. 在打好的蛋黄糊中加入泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁完全融化。

  6. 鲜奶油中加入30克细砂糖，搅打至湿性发泡。

  7. 将上述马斯卡彭、蛋黄糊和打好的鲜奶油搅拌均匀，备用。

  8. 在手指饼干上刷上咖啡蜜。

  9. 用锡纸包住慕斯圈，将刷好咖啡蜜的手指饼干铺在底部。

  10. 往慕斯圈中倒入一半奶酪糊。

  11. 再铺上一层手指饼干，倒入剩下的奶酪糊。放入冰箱冷冻成型。

  12. 脱模后，在蛋糕表面筛一层可可粉。

  13. 在蛋糕四周以手指饼干围圈。

  14. 最后，在蛋糕表面用白色糖粉筛出自己喜爱的图案即可。

做法4：俄罗斯提拉米苏

菜谱食材
鸡蛋 2个 面粉 400克 蜂蜜 60克 砂糖 100克 淡奶油 250克 黄油 90克 炼乳 50克 小苏打 4克
做法步骤

  1. 黄油切小块，和砂糖、蜂蜜一起放入奶锅中

  2. 小火加热至糖化，加入小苏打

  3. 关火，晾一小会儿，分次加入鸡蛋液，搅拌均匀

  4. 筛入面粉稍微翻拌一下

  5. 倒在案板上，用刮板切拌均匀

  6. 叠压成面团，包保鲜膜冷藏30分钟

  7. 平均分成8份

  8. 擀1mm厚薄片

  9. 用6寸慕斯圈切出圆形

  10. 放在垫了饼干烤盘垫的烤盘上，用叉子在饼干坯上扎眼

  11. 送入预热好的烤箱内，180度烤10分钟

  12. 烤好取出，把边缘多余的边边掰下来，掰的时候小心一点

  13. 多余的部分装密封袋内，用擀面杖擀成碎末

  14. 淡奶油打发至七分发，加炼乳再打十几秒

  15. 裱花转台上铺上保鲜膜，放上一片饼干，抹上打好的奶油

  16. 均匀撒上饼干屑，再放上第二片饼干，抹奶油、撒饼干屑

  17. 重复以上动作，直到所有饼干都用完，最上面一层也同样操作，全部弄好后用保鲜膜把整个蛋糕包好，送入冰箱冷藏一晚

做法5：提拉米苏

菜谱食材
白砂糖 15克➕20g 淡奶油 200克 蛋黄 2个 朗姆酒 10毫升 马斯卡彭奶酪 250g 提拉米苏饼干 6个 一杯咖啡 130g
做法步骤

  1. 蛋黄➕20g糖➕牛奶

  2. 隔热水边加热边搅拌2分钟（为了给蛋黄杀菌；无菌单跳过加热这一步）

  3. 淡奶油➕15g糖打发至半流动状态（有轻微纹路即可）

  4. 马斯卡彭用刮刀压匀，再把蛋黄液倒进来拌均匀

  5. 再加入刚刚的淡奶油搅匀；提拉米苏奶酪部分就完成了

  6. 咖啡液中加朗姆酒搅匀；取手指饼干（教程在上一篇菜谱；或者买现成的），蘸咖啡液，停留3秒，翻另一面蘸3秒（买的那个饼干每面蘸一秒就可以）

  7. 饼干依次铺在模具底部

  8. 抹一层奶酪糊

  9. 再加一层饼干（重复步骤6）；再加入剩余奶酪糊，涂平整；盖上盖子冷藏4小时以上

  10. 吃的时候撒上可可粉✅

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