芋头扣肉的做法 最正宗的做法

做法1：红麴芋头扣肉

菜谱食材
酱油 半碗 糖 1 大匙 蒜末 1 大匙 香菜 少许 水淀粉 2 小匙 姜片 5 片 五花肉 一斤半 五香粉 2 小匙 葱段 随意 绍酒 半碗 大芋头 一个
做法步骤

  1. 锅内煮开水，加入葱姜和绍兴酒，放入五花肉川烫熄火，让肉泡一会儿。

  2. 大芋头削皮，对切成四瓣，再改刀切成1cm的片。

  3. 捞出五花肉，切成1.5cm的肉片，肉中间没有断生无妨。

  4. 红糟，酱油，五香粉，蒜末混合，如果太稠，兑上一点煮肉的葱姜水。把切好的肉片和芋头投入，每块材料都均匀裹覆红糟酱，腌渍30分钟以上。

  5. 步骤1锅内烫肉的水烧开，如果不够，可以再添加水。将腌好的肉片铺在大碗或蒸盘下面，芋头片压在上面，倒上腌酱，放入锅内蒸45分钟，或至肉熟烂。

  6. 小心烫，取出蒸好的扣肉，用一个大盘顶住碗口，先倒出里面的蒸汁，碗里的材料略放一会儿再扣到大盘上。这个步骤可以撒娇叫老妈来帮忙，让老爸站在厨房门口看，有助亲子间感情。

  7. 将倒出的蒸汁撇去浮油，如果所剩不多，兑入步骤5蒸肉用的葱姜水，倒入炒锅里烧开放入糖和水淀粉，收汁沟成酱，淋在扣肉上，放上香菜即可。

做法2：芋头扣肉

菜谱食材
五花肉 500克 芋头 500克
做法步骤

  1. 1. 上好的五花肉500克洗净，煮熟， 2.用牙签刺成密密麻麻的小孔，3.表皮上涂上老抽，4.放在油锅里咋，咋到表皮金黄色即可，5.把芋头切和肉一般大小，也放到油锅…咋，咋熟即可，6.调味…冰糖，红糖，料酒，红枣，豆腐乳，蚝油盐各适量调好淹半小时后蒸1小时即可

  2. 成品，这个是没有添加芋头的，

做法3：芋头扣肉

菜谱食材
五花肉 一块 荔浦芋头 一个
做法步骤

  1. 五花肉一块，洗净，刮干净皮上的细毛

  2. 锅里放姜片，葱结，煮15分钟

  3. 取出来，擦干净水份，在皮上密集扎上孔，这对之后猪皮起皱很重要

  4. 抹上老抽，腌制1个小时

  5. 取出，擦干净水份，油烧到五成热，小火，放入肉块，肉片向下时最好放两根木棍在锅底，这样肉片不会沾锅

  6. 盖盖，炸10分钟左右，如果火比较大，5分钟就好。一点要盖盖哦，不然会被爆油烫到。

  7. 炸到肉片脆且起泡，关火后最好等到锅里不再爆油再开盖，不要被烫到

  8. 浸入冷水，放冰箱冷藏一个晚上

  9. 泡好之后的肉皮会变软，并且起大泡

  10. 腌肉的老抽少许，加一块南乳，少许南乳汁，砂糖，蚝油拌匀，

  11. 肉切半厘米的厚片，腌一会儿，根据碗汁的咸度放盐

  12. 芋头去皮，切成和肉一般宽的芋头块

  13. 切半厘米的厚片，传统做法会炸一炸芋头，但是不想太油腻，所以直接蒸

  14. 一片芋头一片肉，码在碗里，肉片向下

  15. 浇上腌肉的汁，上蒸锅蒸2个小时

  16. 蒸好后取出

  17. 盖个小盘先沥出碗底的汤汁

  18. 再扣个大盘，将肉扣出来装盘

  19. 汤汁加热勾芡，这时可以调整咸度，加盐或者加水

  20. 将欠汁淋上就行

做法4：芋头扣肉

菜谱食材
料酒 1勺 盐 少许 淀粉 少许 生抽 1勺 白糖 少许 五花肉 适量
做法步骤

  1. 个头大，肉色白， 质地松软的都是好槟榔芋。 切开后， 可以看到上面布满了细小的红筋。

  2. 去皮后， 切成和五花肉一样厚度、大小的片状。 交代一下： 其余没有出境的边角料， 有被蒸了蘸白糖吃， 也有被切丁烧汤吃

  3. 腐乳、腐乳汁捣碎， 加料酒、生抽、白糖和盐搅拌均匀， 放入五花肉抓匀，腌制至少2小时， 时间越长越入味

  4. 然后，以一块芋头一块五花肉的顺序， 依次码在盘中， 起点和终点都需要芋头块当“靠山”， 不然五花肉容易摔倒。 最后淋上余下的酱汁。 码好后，放入蒸锅， 开大火煮至芋头软糯，五花肉酥软。 肉眼判断不好， 就拿跟根筷子， 找个不起眼的部位戳一戳。

  5. 蒸好后， 把蒸出的汤汁倒回锅里， 煮至浓稠，然后淋在表面。 最后用焯过水的青菜做点缀。

做法5：芋头扣肉

菜谱食材
料酒 1勺 八角 2个 淀粉 1勺 生抽 1勺 白糖 1勺 姜片 6片 老抽 1勺 五花肉 499克 葱段 三条 陈醋 1勺 荔浦芋头 1个
做法步骤

  1. 五花肉切大块，冷水下锅，放入姜片，八角，葱段一起煮半个小时，煮至用筷子可以轻松插入肉中

  2. 肉捞出沥干水分，用筷子在猪皮上扎洞，然后用刷子把生抽，老抽，陈醋的混合搅拌均匀的调味涂抹在猪皮上

  3. 下油锅炸至金黄色捞出控油

  4. 芋头切片

  5. 肉切片装盘，放进高压锅隔水蒸一个小时

  6. 美美的出品，吃的时候调芡淋上去表面即可。

  7. 这是炸出来的肉，皮太硬，应该是皮扎洞的步骤不到位。

做法6：芋头扣肉

菜谱食材
盐 少许 带皮五花肉 1块 烤肉酱 适量 荔浦芋头 半个
做法步骤

  1. 带皮五花肉清水加料酒煮30分钟，然后泡冷水5分钟里面。

  2. 晾干在猪皮上刷上老抽。

  3. 用少量油，把猪皮朝下，小火把猪皮煎到焦黄（注意盖上锅盖，以免被炸出来的油伤到）。

  4. 煎炸好猪头捞出来跑到冷水里面半个小时，然后捞出切片。

  5. 芋头切片用油煎到焦黄。

  6. 本来传统芋头扣肉要用腐乳调汁，我不喜欢腐乳味道，直接用这个烤肉汁加少许盐把切好肉片腌了一下。

  7. 然后用一个深一点的碗，按照一片芋头一片扣肉排列码好。

  8. 电蒸锅蒸1个小时就可以出锅啦。

  9. 蒸好后如果水份比较多先倒出来再用个盘子倒扣，倒扣好再把汁淋上去就OK。特别好吃！

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