剁椒鱼头的做法家庭做法 做法集粹5篇

做法1：剁椒鱼头

菜谱食材
葱姜蒜 适量 朝天椒 一把 鱼头 一只 盐味精 适量 蒸鱼適油 适量 豆適 适量
做法步骤

  1. 准备鱼头一只对半切开洗好……鱼身摸少许盐备用

  2. 葱姜蒜切沫（家里红椒不够了所以拿点青椒代替）放碗里～加豆適（没有可以加一勺老干妈）两勺蒸鱼適油～一勺耗油～盐味精拌匀放一边备用～另准备姜丝备用

  3. 把盆里腌好的鱼水倒掉～姜丝铺在盆底～把拌好的调料均匀铺在鱼头上～浇点蒸鱼適油……放入已经烧开水的锅蒸～大概十五分钟……放点葱花把热油浇在鱼身上即可

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材
胡椒粉 少量 料酒 少量 大蒜 五粒 盐 适量 生姜 适量 大葱 适量 剁椒 适量 小葱 适量 花鲢鱼头 1个
做法步骤

  1. 鱼头洗净，撒盐，胡椒粉，料酒腌制备用。

  2. 大蒜头，生姜切碎，大葱切段，小葱切小段。

  3. 蒜姜末小火煎至金黄，留起备用。

  4. 鱼头下面垫好葱段，姜片，大火蒸5分钟后，去掉盘子中的腥水，然后倒入蒜姜末，剁椒铺满鱼头，再次大火蒸15分钟左右。

  5. 鱼蒸熟后，浇入烧热的油。以上完成。

做法3：双色剁椒鱼头

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 盐 适量 香菜 适量 葱白 适量 菜油 适量 小葱 适量 蒸鱼豉油 适量 红剁椒 适量 花鲢鱼头 1个 黄灯笼椒酱 适量
做法步骤

  1. 食材准备、洗净；葱白切丝；姜切丝；香菜、小葱切末；蒜剁成泥；鱼头对半剖开。

  2. 炸制金黄蒜泥；锅内倒入适量菜油，油温到达7、8成左右放入一半蒜泥，炸至金黄后出锅。

  3. 制作混合蒜泥；将炸好的金黄蒜泥与生蒜泥搅拌均匀备用。

  4. 盘中放入葱白和姜丝。鱼头均匀的抹上少许食盐，把抹盐后的鱼头平铺在放有姜丝和葱白的盘中。

  5. 蒸锅内放入适量水，烧开备用；将混合蒜泥分别与黄灯笼椒酱和红剁椒均匀搅拌，然后分别铺满半边鱼头，将蒸鱼豉油均匀的淋在鱼头上，最后放入蒸锅大火蒸煮7—10分钟左右即可出锅，如上图所示。

  6. 蒸好的鱼头装盘，撒上香菜和葱末，淋上热油；再配上一碗香糯可口的米饭，好吃的不要不要的。

做法4：懒人版剁椒鱼头

菜谱食材
姜 1小块 蚝油 半勺 大蒜 4瓣 盐 5克 鸡精 3克 生抽 1勺 黄酒 2勺 剁椒 50克 小葱 1根 胖头鱼头 1个
做法步骤

  1. 准备好葱姜蒜

  2. 鱼头蒸前半小时左右摸点盐，准备蒸时把盐洗掉。

  3. 把鱼头放入盘中，把葱姜蒜、黄酒、耗油、剁椒调好的汁铺在鱼头上。（家有宝宝吃所以半个鱼头放的不辣的）

  4. 放入蒸箱蒸15-20分钟（时间由鱼头大小定）

  5. 蒸好放上葱花，淋上热油。(喜欢的话可以配上宽面放入鱼汤一起吃)

做法5：家庭版剁椒鱼头

菜谱食材
料酒 1勺 生抽 2勺 白糖 适量 生姜 1块 白胡椒粉 2克 鸡粉 1勺 剁椒 2勺 野山椒 1勺 葱蒜 适量 鲢鱼头 一个
做法步骤

  1. 把清理干净的鱼头打上花刀，放葱姜、盐、胡椒粉、料酒，用手涂抹均匀腌制十分钟。

  2. 盘中再放葱姜把腌制好的鱼头放在上，锅中上汽后放入鱼头蒸十分钟，锅中油热放入姜蒜末野山椒、翻炒几下放剁辣椒炒出香味，再放胡椒粉、白糖、生抽翻炒均匀备用。

  3. 蒸好的鱼头倒出多余的汤汁，用勺子均匀的铺上炒好的剁椒，再上锅蒸五分钟、蒸好后撒上葱花，再泼上热油激发出的香味即可。

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