怎么做锅包肉详细做法 做法集锦4篇

做法1：东北锅包肉

菜谱食材
料酒 适量 醋 适量 盐 适量 蛋清 1个 淀粉 适量 香菜 少量 白糖 适量 老抽 少量 猪肉里脊 500g
做法步骤

  1. 把里脊肉切成片

  2. 用盐、蛋清、料酒抓匀、腌15-20分钟

  3. 把腌好的肉，用干淀粉裹好

  4. 调好淀粉糊，加少量食用油。我把剩下的蛋黄放里面啦，也可以不放。

  5. 锅里油烧热。

  6. 把裹好面糊的肉放里面炸。

  7. 肉要炸两边。

  8. 留油放入葱、姜、蒜、胡萝卜爆香。

  9. 用盐、白醋、糖、老抽、料酒、水淀粉调成汁。把肉和料汁都放入锅中。

  10. 装好成盘，把香菜放在上面，完成。

做法2：东北锅包肉

菜谱食材
味精 2g 胡萝卜 5g 盐 2g 淀粉 200g 香菜 3g 白糖 60g 里脊肉 500g 水 20g 葱姜蒜 适量 米醋 10g
做法步骤

  1. 里脊肉切成片装，要一元硬币那种厚度。

  2. 切丝备用。

  3. 放入料酒，盐淹10分钟，放入淀粉。锅中热油，将肉片放入锅中，炸飘起来捞出。

  4. 待全部肉片炸一遍后，油锅冒烟后，将全部肉片放入锅中，在迅速炸一遍，捞出，调汁用小半碗白醋，3勺白糖，一点陈醋，一点水，然后锅里留少许油，放入葱姜蒜，翻炒，放入胡萝卜丝翻炒，放入调好的料汁，煮粘稠了，放入肉，快速挂好料汁后，放入香菜段，盛出，即可食用。

做法3：锅包肉

菜谱食材
糖 少许 淀粉 较多 里脊肉 300g 蕃茄酱 较多 葱姜丝 少许
做法步骤

  1. 准备好里脊肉 切片 适中就行 将牛肉腌制下（放些葱姜蒜丝 料酒 盐 胡椒粉 酱油 少许淀粉腌制一会儿牛肉。让它更入味）

  2. 接下来是。挂浆。淀粉和水得比例是 2:1 粘稠的感觉。让每一片肉都裹上淀粉浆。烧油。油温五成热的时候。将揉 外层裹一层干淀粉 放入油锅中开始炸（我这是个第一次炸的时候。肉明显有点软。不是脆脆的感觉）然后捞出来 备用

  3. 接着热油。开大火。油温七八成热的时候。将肉 一片一片的下。不要一下子都倒进去。根据国的大小 一次放进去五六块。炸30秒就好了。你就会明显感觉到 肉片结实了 有形状了 不是软软的了 也上色的。

  4. 准备酱汁 （两大勺番茄酱。一大勺糖。少许盐 少许淀粉和一些水）将葱和姜切丝后 放入酱汁中 开火 倒入一点点油。然后油温热一会的 把酱汁倒入。煮开后 变得粘稠。

  5. 倒入肉片。用铲子翻滚里面的肉片。让每一片肉窦裹上番茄汁。大火收汁就好了。

  6. 装盘。上面撒些白芝麻。老板 您的美味锅包肉好了

做法4：锅包肉

菜谱食材
姜 1小块 料酒 一点点 醋 看心情 糖 看心情 大蒜 4瓣 盐 一点点 香菜 10根 里脊肉 半斤 大葱 1根 土豆淀粉 看心情
做法步骤

  1. 里脊肉切片，入碗，放少许料酒，少许盐，拌匀后腌制一会，具体腌制多少时间，就看各位的备料的速度了

  2. 开始备料，大葱切丝，手指长度即可，香菜切段，手指长度即可，姜切丝，看着办的长度即可，大蒜切片，胡萝卜忘买了，也是切丝，手指长度就行。总之一句话，够细够薄就好！

  3. 忘了拍挂淀粉的了！我在这里简单说一下 1.淀粉一定要土豆粉！其他的都是扯犊子 2.用一个大碗放入半碗淀粉（根据肉量大概就行）然后倒入清水将淀粉与水充分搅和， 3.然后静静等着淀粉沉淀 4沉淀后将水倒出（这里别怕淀粉会溜出去，因为淀粉已经糊到碗上了） 5这个时候别忘了把锅里的油给点火！ 6慢慢扣出淀粉放入肉中，这个时候的淀粉有水分，刚刚好！ 7淀粉扣完，就开始抓糊，估计不太容易上糊，没关系，就是抓，尽量抓匀！在放点油，这样炸肉的时候不容易崩油！ 8，抓的差不多就看看油温！这里特别说一下，因为个人家的火力没有饭店的火力旺？所以最好是将油温搞得高一些， 9用肉片试试油温！当肉片进入锅里马上就起泡这时油温就刚好！ 10，一片一片的放入肉片，别忘了放肉的时候用手多点淀粉！因为有可能抓肉没抓匀，后来补救呗

  4. 1炸到稍微有点金黄色，并微微有些硬，就捞出来！ 全都炸好了之后在将油烧得更热一些，然后将所有肉片从新来一次，这一次是为了更脆！ 等待敲打肉片发出卡卡的香脆声音就马上捞出，炸大劲就玩犊子了不好吃了

  5. 说一下糖醋汁，个人为了省事没有勾兑糖醋汁，就直接在锅里先放醋然后往里面放糖！多放点醋，要不没等糖化呢醋就没了 糖化了之后，醋也蒸发的差不多了，这里不要担心醋味没有了，用9度醋这个劲大，肯定没问题！ 倒入葱姜蒜胡萝卜丝等翻炒，等翻炒出香味马上倒入肉片，各种颠勺，反正就是将料汁全都挂在肉片上！然后出锅

  6. 还等什么！开始吃了！ 网上很多种制作方法！我也尝试了太多的放法！我这里只是把我的方法给大家说一下，我的也不一定是正确的，其实我也是网上找的方法！这次是还算可以的！ 做菜只为开心！开心就好！

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