酸菜鱼的做法大全特荐做法5篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材

味精一勺料酒一勺花椒一小把油两大勺白糖 2勺酸菜半斤泡椒 4-5颗

做法步骤

把鱼洗干净切成块，然后用点料酒盐腌制一下。
准备好一些配料，包括泡椒，花椒，蒜头，姜片等等
把酸菜洗干净切段
把配料和酸菜放油锅里翻炒。开小火炒五分钟左右。
然后加水煮十五分钟左右，使酸菜更入味。这一点非常重要得哦
然后放鱼。再加一点白糖，味精，自己尝一下汤味，味道可以了就可以起锅了。
最后一步可以把一点蒜末和葱末，放在鱼上面然后浇热油淋上去。这就大功告成了-------酸菜鱼。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材

料酒适量大蒜 6颗盐适量鸡精适量酸菜 1袋小葱 2根黑鱼适量

做法步骤

墨鱼从鱼头处切开，切到骨头时把刀横过来，把鱼肉片下来
切好的鱼是这样效果的，鱼骨头等下烧酸菜汤用
准备好葱姜蒜，再来一包酸菜鱼必需的酸菜
热锅倒入油，将葱姜蒜爆香，鱼骨头放到锅里，然后加酸菜翻炒，加入黄酒，再炒一下，倒入水，大火烧开，小火慢炖
炖汤的时间我们可以处理一下鱼肉，用刀把鱼肉肚子上的鱼刺剔除，家里有老人和小孩，这样做出来的酸菜鱼没刺
接下来斜刀把鱼肉片成薄片
烧开水，然后倒入鱼肉里，把鱼肉烫熟
烫熟的鱼肉捞出来，然后放到酸菜里，稍微烧一会，然后盛出，烧一下下，烧时间长了鱼肉会老，适当加点盐和味精调味
美味的酸菜鱼烧好了

做法3：酸菜鱼

菜谱食材

姜一小块蒜两头料酒一勺干辣椒一小把冰糖五颗盐适量蛋清一个淀粉适量香菜两根白胡椒粉适量酸菜 250g 泡椒半袋草鱼一条青花椒一小把

做法步骤

鱼洗净，骨头和肉分开放，放盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、姜丝，和匀腌二十分钟以上。
姜，蒜，八角等大料准备好，泡椒、酸菜切段。
热锅冷油，先下姜蒜炒出蒜香，接着放冰糖、花椒、八角等大料，慢慢炒出大料的香味后，加泡椒和酸菜，继续翻炒。酸菜可以多炒一会儿。接着放鱼头进去炒，等鱼肉变白，往锅里加热水。加点鸡精调味。盖上盖子煮到汤变白。
鱼汤变白后，把鱼骨头放进去煮个三分钟左右，用漏勺把鱼骨头捞起来放盆里，然后把鱼肉放进去，等水煮开后，鱼肉就好了。连鱼带汤一起倒盆里。
最后一步，另起锅，锅内烧油，等油烧好后关火，降一下油温。自己感觉油温差不多的时候，把青花椒放进去，等花椒的香味出来后，放干辣椒段，稍微爆一下就淋在鱼上面，再撒上香菜。完美！

做法4：酸菜鱼

菜谱食材

豆腐 50克西红柿 30克生姜 15克酸菜 80克江团 1500克

做法步骤

把材料准备好。
把江团洗净，分割出鱼肉和鱼骨。
把鱼肉打成片状，加入一点盐。
把酸菜洗净，切成长条备用。
西红柿洗净，切成小块小块的备用。
生姜洗净，切成小片片状。
选一口干净的锅，放入植物油。油温170度时下入姜片。
把西红柿下入锅里，让西红柿的汁水出来
把酸菜下入锅里，翻炒一会。
下入鱼骨，让鱼骨和酸菜一起翻炒。
往锅里加入清水，把鱼骨煮至发白。
把鱼骨和酸菜捞出，放在砂锅里。大鱼骨头放在底部。
把鱼肉放下锅中，轻轻分开鱼肉。让鱼肉煮制发白。
把把鱼肉和汤倒入砂锅中，在用中火慢慢煮一会。即可食用。
成品图
成品图
成品图

做法5：酸菜鱼

菜谱食材

料酒适量干辣椒适量醋适量淀粉适量生抽适量植物油适量酸菜 380g 芝麻适量草鱼一条（杀完五斤左右）火锅底料适量大红袍花椒适量

做法步骤

将鱼处理好，洗净，鱼肉切下，片成薄片，鱼骨鱼头切成段，分别用淀粉，生抽，料酒，醋腌制备用。
准备好适量火锅底料，辣椒段，大红袍花椒（没有大红袍可用麻椒）
酸菜380g（因为酸菜比较咸，所以就不需要放盐了）
热油下火锅底料，小火翻炒
火锅底料翻炒融化加入辣椒，花椒
翻炒出香味后下酸菜翻炒
倒入鱼头鱼骨翻炒
倒水至没过鱼骨等
大火煮开后，继续煮8分钟
下鱼片
开锅即可
倒入盆中
剪入适量辣椒段
撒上花椒
芝麻
倒油烧热
热油冒烟即可
泼油
辣椒，花椒，芝麻炸香
美味的酸菜鱼就做好啦

菜谱做法推荐