口水鸡的做法和步骤 做法荟萃4篇

做法1：口水鸡

菜谱食材
味精 少许 酱油 适量 醋 少量 盐 少许 麻油 少量 葱花 适量 白糖 适量 芝麻 适量 红油 少许 姜汁 适量 蒜汁 适量 鸡肉 500克 花椒油 少许 花生末 适量 芝麻酱 少许
做法步骤

  1. 将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。

  2. 加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。

  3. 然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

  4. 鸡肉焖好后捞出，放进冰水里过凉，目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。

  5. 将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

做法2：川味自创口水鸡

菜谱食材
鸡 适量
做法步骤

  1. 买回来的鸡要飞一次水，放姜，放蒜，放料酒，煮开，把鸡倒入，煮八分钟出锅立刻放进冰水，这样鸡更有口感，（我用的是鸡翅和小翅）

  2. 在煮鸡的时间里就可以把佐料切好，待用！

  3. 然后把鸡装盘，

  4. 把酱料调好，锅里热油放花椒，冲进酱料碗，剩点油锅里炒一下姜，蒜，葱，放进盘里，（如上图）

  5. 香菜放盘里后，就把酱料倒入，

  6. 成品图哦，香喷喷，如果有麻油，可以在鸡出水时抹一层麻油，那样鬼更香哦！我抹的是老家带来的太香了！

做法3：口水鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 葱 适量 花生油 两小勺 盐 适量 香醋 适量 八角 适量 香菜 适量 生抽 适量 芝麻 适量 芝麻油 适量 花生 适量 半只鸡 500g
做法步骤

  1. 将鸡洗净，加入冷水中，加入葱，姜片，两三个八角，一个桂皮一起煮，煮开后将里面的泡沫清理干净，然后盖煮10分钟左右，关掉火闷10分钟闷熟，然后将鸡肉放在冰水里

  2. 将辣椒放在碗里，锅洗净之后放两勺油，放少许花椒，煮出味道后将花椒取出，再将油煮沸，然后到在辣椒粉里，接着放入蒜蓉，姜汁，然后倒一小碗鸡汤，倒入之前准备好的花生及芝麻倒入酱料里面，再淋到鸡肉上，洒上葱花及香菜即可

做法4：家常口水鸡

菜谱食材
鸡 适量
做法步骤

  1. 郫县豆瓣剁细，辣椒粉，花椒粉拌好。大葱段，姜片，花椒炸香过滤，只要炸好的油淋入酱里调成汁。

  2. 鸡剁块，姜，料酒，盐腌制好后清水煮，煮开后关火焖十几分钟放入准备好的冰水里入冰箱，吃的时候装盘淋入姜汁，撒花生碎，芝麻，葱花或者香菜末即可，吃辣可放小米椒。

菜谱做法推荐