肉末茄子最正宗的做法 做法集合3篇

做法1：肉末茄子

菜谱食材
姜 2片 蒜 5瓣 蚝油 2勺 香油 1勺 青椒 2个 豆瓣酱 2勺 油 6勺 香菜 1把 生抽 1勺 白胡椒粉 1勺 茄子 2个 红椒 1个 肉末 150g 意大利面 200g 绍兴黄酒 2勺
做法步骤

  1. 将1勺盐溶入8杯水中，放入盆中。将切好的茄子放入盐水中浸泡15分钟。15分钟后，沥干茄子， 把水挤出来。备用。这样茄子可以更快地煮熟，并不会那么吸油。

  2. 2勺绍兴黄酒,¼勺白胡椒粉,2勺生抽,½勺香油,½勺玉米淀粉,和2勺水。在碗里腌肉沫腌制15 - 20分钟。 切好配菜。

  3. 意大利面煮熟，备用。

  4. 中火加热一勺的油，炒制青椒，大约一分钟。就可以装到盘子里，放到一边

  5. 在锅中加热3大勺油。把生姜和大蒜煮大约一分钟。

  6. 加入辣椒，再煮一分钟。

  7. 然后加猪肉，把火调大。

  8. 当猪肉变成褐色后，加入茄子，把所有的肉一起翻炒。炒制五分钟。

  9. 加入1汤匙生抽，1茶匙黑酱油，2汤匙蚝油，2杯水 。加入青椒。把所有的东西混合好，盖上盖子，用中火炖15分钟， 直到茄子变软。 锅里要保证足够的酱汁。

  10. 煮熟后直接加到米饭上就是盖浇饭了。

  11. 意大利面的淀粉会使汤汁变稠。所以要手快把煮熟的面条加到锅里混合好，加盐调味，立即上桌!

  12. 再配上小香菜。

  13. 一饭一面就做好啦！

做法2：蒜香肉末茄子

菜谱食材
姜 少量 酱油 1勺 蚝油 1勺 大蒜 4块 盐 1勺 猪肉 100g 茄子 1个 红椒 1个
做法步骤

  1. 把茄子切成5cm左右的段，然后切成1cm左右的片，最后切条，可以不用切断

  2. 切好的茄子平放入盘中，上火蒸，到用筷子能够轻松穿透的时候端出，待用

  3. 将辣椒切小片，蒜切成蒜末，切少量姜末，并且将猪肉剁成肉末。

  4. 热锅放入少量油，油热后放入蒜末、姜末、辣椒爆香，香味出来后加入肉末翻炒，肉末变色之后倒入蒸好的茄子，略微翻炒

  5. 翻炒时依次加入盐、酱油、蚝油调味，盛出即可

做法3：肉末茄子

菜谱食材
蚝油 适量 清水 半碗 香油 少许 盐 1克 葱花 适量 香醋 2勺 鸡精 1勺 淀粉 1勺 生抽 适量 白糖 2勺 蒜头 4颗 小米辣 2个 青辣椒 2个 圆茄子 1个 五花肉末 150克
做法步骤

  1. 准备肉末200克

  2. 圆茄子一个去皮切成略粗的条上锅蒸15分钟取出

  3. 准备葱姜蒜末和青红辣椒圈

  4. 准备料汁儿（白糖2勺、香醋2大勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐1克、香油少许、鸡精1小勺、淀粉1勺，清水半碗将所有材料混合均匀）

  5. 起锅烧油

  6. 油温升至六成热时下入肉末煸炒

  7. 肉末煸炒至变色后下入葱姜蒜末和红辣椒圈进行煸炒，煸炒出香味

  8. 放入已经蒸好的茄子条进行煸炒

  9. 将肉末与茄子条充分煸炒均匀

  10. 将调好的料汁淋入锅中翻炒

  11. 放入青辣椒圈翻炒均匀，大火收汤汁儿至汤汁粘稠即可

  12. 好啦，可以装盘上桌啦，很香呢！

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