肉末茄子的制作方法和配料 做法集合6篇

做法1：去皮肉末茄子

菜谱食材
姜 2g 蒜 5g 葱 5g 肉末 50g 紫皮茄子 500g
做法步骤

  1. 把茄子去皮，切块，把其余作料切末，

  2. 锅里倒入油，倒入作料，炒至油热，再倒入茄子翻炒，倒入肉末和盐炒至肉末熟即可出锅

做法2：洋葱肉末茄子

菜谱食材
洋葱 半只 肉末 50克
做法步骤

  1. 长茄子3至4根；洋䓤稍大点半只、小点一只；肉末一两

  2. 洋葱切成滚刀块，入盆，放盐（可稍多点）伴匀，腌20分钟左右，那时水都渗出来，茄子也软了，用水冲一下，挤干水份，放在盘中。

  3. 锅烧热，热锅温油（油稍多，茄子吃油）下入茄子炒，中火，一开始感觉很干，慢慢随着茄子干瘪，油会渗出来，软了后出锅入盆。

  4. 油锅中再次倒入油，把洋䓤放入（不用切太细），炒至香味出来倒入肉末，继续炒，炒至洋葱和肉末都熟了。

  5. 茄子、洋葱、肉末混合后，炒匀，顺着锅边浇一圈黄酒，炒开，放生抽、水（不用多）、糖（可以稍多）、少量盐，用中火炖一下，不用盖，等汤汁浓稠，可以尝一下味，够咸的话就可以出锅了。

  6. 来个大特写，虽然没有辣椒，却也是非常下饭的，喜欢茄子的可以试试！

做法3：肉末茄子

菜谱食材
蒜 适量 里脊肉 适量 茄子 2个
做法步骤

  1. 先把茄子削皮，切条备用

  2. 里脊肉或者五花肉都可以，切末，不要太小，下锅吃不到啦

  3. 锅里到油，可以稍微多一点，因为茄子比较吃油！先放入葱爆锅，下肉末翻炒，倒入少许醋，然后下去茄子翻炒

  4. 茄子翻炒后加入少量水，把锅盖盖上，大约五分钟左右！注意别糊了

  5. 加入蒜，盐，出锅

做法4：酱爆肉末茄子

菜谱食材
姜 适量 大蒜 2瓣 豆豉 适量（根据口味来） 茄子 8个 肉末 适量
做法步骤

  1. 茄子洗净，切段，姜蒜肉切成小碎末，与肉末分开装

  2. 油下锅，热了，倒入姜蒜末翻炒，直至香味出来，在相继加入肉末，豆豉，继续翻炒

  3. 最后倒入茄子，料酒，直到炒熟为止，我是全过程都没有加盐，因为豆豉已经有咸味了

做法5：凉拌肉末茄子粉丝

菜谱食材
醋 适量 香油 适量 盐 适量 葱花 适量 鸡精 适量 生抽 适量 五花肉 50g 茄子 1根 粉丝 两块 小辣椒 5根 葱末蒜末 适量
做法步骤

  1. 把茄子洗干净放入蒸格煮熟，蒸熟后将茄子对半分开，放入盘里

  2. 粉丝用开水烫熟，烫熟后用冷水浸泡五分钟后，铺在煮熟的茄子上面

  3. 锅里放入少量油，将蒜末放入炒香后淋在粉丝上面。小辣椒切段炒香后淋在粉丝上面

  4. 锅中倒油，油香后将肉末倒入锅中，放入盐，味精，豆瓣，料酒，肉末炒熟后铺在粉丝上面。再将葱花铺在上面

  5. 锅里倒入少量油，两分钟后，将油淋在粉丝上面（口味比较重的可以在粉丝上面撒一些盐，但休息要均匀）。

做法6：肉末茄子

菜谱食材
姜 4片 葱 1根 青椒 1个 淀粉 3勺 生抽 2勺 蒜瓣 8个 老抽 1勺 食用油 4勺 五花肉 50克 茄子 1个 食盐 适量 耗油 2勺 红椒 1个
做法步骤

  1. 茄子，辣椒，蒜瓣，葱姜，洗净备用。

  2. 葱姜切段，备用。

  3. 蒜瓣切片备用。

  4. 辣椒切丁备用。

  5. 淀粉加水，搅拌均匀备用。

  6. 五花肉切丁备用。

  7. 茄子切成长条状备用。

  8. 锅中加入适量食用油，并将五花肉丁放入，翻炒至金黄色。

  9. 再将辣椒丁，蒜瓣片放入锅中一起翻炒至香。

  10. 向锅中加入耗油，生抽，老抽，白糖，食盐进行调味，并加入淀粉水进行勾芡。

  11. 继续翻炒，调匀料汁。

  12. 将料汁盛入碗中备用。

  13. 再放入适量食用油，并加入葱姜炒制出香。

  14. 将茄子放入锅中翻炒至变软。

  15. 将料汁加入锅中一起翻炒。

  16. 向锅中加入适量开水，继续翻炒至茄子入味即可。

  17. 入盘，开始享用美食吧。喜欢的朋友可以加关注啊。

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