手撕鸡怎么炒才好吃的做法 快手做法6篇

做法1：香辣手撕鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 盐 适量 葱花 适量 桂皮 适量 八角 适量 青椒 适量 香菜 适量 胡椒 适量 郫县豆瓣 适量 干红椒 适量 韩国辣酱 适量 老干妈辣酱 适量 鸡胸肉一块 400克 脆花生米 适量
做法步骤

  1. 鸡胸肉一块，由中间切一刀，便于煮熟及入味

  2. 把八角，花椒桂皮，姜，蒜，盐适量丢入锅中~水煮开，烫入鸡胸肉。5-8分钟鸡肉熟后捞出。

  3. 按照鸡肉纹理，把煮好的肌肉撕成ROSE（肉丝）~备用

  4. 青椒~干红椒~香葱~香菜~蒜切末。韩国辣酱一勺，郫县辣酱一勺，老干妈辣酱一勺连同香麻油一起调配成拌酱汁。

  5. 把酱汁和辣椒，蒜，葱，香菜连同碎花生米一同拌匀~即可装盘~

做法2：薄荷手撕鸡

菜谱食材
大蒜 少许 生姜 少许 红椒 少许 整鸡 一只 薄荷 少许
做法步骤

  1. 整鸡洗净，用盐将鸡身擦一篇，放置后10分钟洗净， 备好辅料。

  2. 取一只稍深一点的锅加水（水最好能盖过鸡），加几片生姜，加一勺盐，放入洗净的整鸡加盖大火煮，水烧开后，马上开盖拎出鸡在自来水上冲淋，使其降温，然后再次放入锅中加盖煮，水开后马上关火，焖15分钟，将鸡用余温焖熟。

  3. 15分钟后，加鸡取出，放入凉开水中待凉，带上一次性手套用手将鸡撕碎取出大骨装盘。

  4. 调料： 大蒜切末、红椒切碎，放碗中加一点盐， 锅中加少许油烧热，淋在碗中，稍凉后加入切碎的薄荷叶拌匀，

  5. 做好的调料浇淋在装盘的鸡肉上即可。

  6. 阳台的薄荷。

做法3：只见调料不见鸡的手撕鸡

菜谱食材
花椒 适量 盐 适量 蒜末 适量 鸡精 适量 辣椒粉 适量 花生 适量 鸡腿 适量 香菜叶 适量 蒸鱼酱油 适量 少许醋 适量 少许糖 适量
做法步骤

  1. 1、大锅水烧开，放入鸡腿，大火煮约10分钟（视鸡腿大小而定，以筷子戳入刚好不见血水为准），之后关火再泡约5分钟（为了把骨头部位闷熟）。

  2. 2、捞出鸡腿，迅速入冷水将表皮激一下，用冰块更好，令鸡皮Q弹。

  3. 3、手工将鸡腿撕成细丝（Tips：横着用刀拍一下鸡腿后更好撕哦）。

  4. 4、取一小碗，放入辣椒粉。坐锅烧热油，油的份量以之后能覆盖辣椒粉为准。放入花椒爆香（不爱麻的可以爆香后捞出花椒），再将油一下倒到辣椒粉上，制成红油。

  5. 5、红油里趁热加入少许盐、蒜末、蒸鱼酱油、少许醋（我用的陈醋）、少许糖、香菜末，搅拌均匀。

  6. 6、制成的调理与鸡丝拌匀，表面再撒一层花生碎。

做法4：凉拌手撕鸡

菜谱食材
鸡胸脯肉 一块
做法步骤

  1. 鸡胸脯肉洗干净，和姜丝一起放入锅中添凉水一起煮熟【由于鸡胸脯肉较厚，煮的变色后可用筷子在肉上戳几个口】

  2. 葱、姜、蒜、黑芝麻如图准备好

  3. 花椒、红辣椒干如图备好

  4. 鸡胸脯肉煮熟后控水，放凉

  5. 将鸡胸脯肉撕成小条儿～要有耐心哦

  6. 炸花生

  7. 把炸花生变成花生碎

  8. 将备好的葱、姜、盐、白糖、酱油放入鸡丝中拌匀，在表层放备好的蒜、花椒、红辣椒干，在锅中放入少量油，待油变热后浇到上面，会逼出调味品的香味哦

  9. 最后放陈醋拌匀，大功告成～～～

做法5：凉拌手撕鸡

菜谱食材
姜 3片 醋 适量 糖 一点 蚝油 适量 水 适量 花生米 一把 芝麻 一小把 鸡脯肉 一块
做法步骤

  1. 解冻放水

  2. 两片姜 料酒 水煮

  3. 花生米 绿叶菜 小米椒 花瓜 有的话放点甜椒装饰

  4. 鸡丝撕开 倒入花生米 黄瓜 甜椒 芝麻 小米椒 放耗油 生抽 香油 醋 抓匀 还可以花椒红油泼上即可

  5. 完成

做法6：爱香菜星人减脂必备手撕鸡胸肉

菜谱食材
香菜 很多根 黄瓜 1根 小米辣 4个 鸡胸肉 一块 豆芽 100克
做法步骤

  1. 豆芽洗净过水，热水下锅水烧开捞出过凉水。

  2. 鸡胸肉洗净，去掉表层黏膜油脂等，水烧开下鸡胸肉，水开捞出也可过凉水，按着纹理撕开，成条状。 鸡胸肉下锅煮之前可以先用刀片开，可片成四片，这样比较容易熟，也避免了肉很厚外面熟到柴，里面还没熟，鸡胸肉不能煮太久，全变色后捞出即可。煮鸡胸肉时可适当在水中加些料酒，葱段，姜片去腥。

  3. 在煮鸡胸肉和豆芽的时候可以把洗净的香菜切段(香菜是灵魂，香菜黑粉不喜欢可以直接放弃这道菜!)，黄瓜切丝，备好小米辣切小段，根据个人承受程度加小米辣的量。鸡胸肉煮好后过凉水捞出撕条，过凉水是因为直接撕烫手，豆芽过凉后尽量沥干一些，不然会很水。将所有食材放到一起，开始调味，搅拌。

  4. 我摊牌了，我直接用的成品的料汁。但是这也有一份屡试不爽的灵魂料汁大家也可以自己试一试。 调味料灵魂料汁，三勺生抽，一勺耗油，根据个人口味可适量加些糖(我是胖但是不喜欢吃糖所以拌菜很少加)，依据个人口味也可适量加入辣椒油，麻油，陈醋，芝麻等。(灵魂很随意) 生抽，耗油的量要根据自身准备食材的量去调整，但记住比例是3:1。

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