泡椒凤爪的家常做法正宗 做法荟萃5篇

做法1：泡椒凤爪

菜谱食材
花椒 20g 香叶 10g 桂皮 30g 八角 20g 白醋 20ml 生姜 40g 大葱 30g 泡椒 300g 鸡爪 500g
做法步骤

  1. 鸡爪洗净剪去指甲

  2. 加盐加水浸泡2小时，让盐入味。

  3. 将桂皮八角香叶花椒香葱生姜洗净切好，倒入锅中烧开。生姜可以多放点，去鸡爪的腥味。

  4. 这一步时间是关键。水开后倒入鸡爪，煮7～8分钟就好。时间不够鸡爪嚼不烂，煮久了鸡爪就没嚼劲。

  5. 迅速捞出放入冷水中冲去鸡爪的油脂。最好再放入些冰块。待鸡爪凉了以后捞出。

  6. 准备生姜泡椒花椒，花椒要在锅中炒香备用。

  7. 将鸡爪生姜花椒泡椒，连同泡椒水倒入腌菜坛子中，加入食盐。倒入适量白醋，可以增加酸度。

  8. 将腌菜坛子的口扎好，坛子边放水盖住。静待48小时。

  9. 待48小时左右，当当当当……，泡椒凤爪大功告成。

做法2：自制泡椒凤爪

菜谱食材
姜 一小片 花椒 十几粒 干辣椒 少许 盐 50g 凤爪 2kg 泡椒及水 约440ml
做法步骤

  1. 先把鸡爪去指甲.再切一分二三.锅内烧水放姜放盐放点料酒煮滚后放处理干净的鸡爪，煮滚。大约三分钟就可以关火，后把鸡爪拿出过饮用冷水，等鸡爪凉。过冷水会让鸡爪更有嚼劲。

  2. 煮开水，煮开后放盐.花椒.干辣椒等水凉去。（凉后就可以倒入鸡爪里）

  3. 泡椒和水一起倒入鸡爪里。

  4. 料酒.黄酒一起倒入鸡爪里。

  5. 花椒干辣椒泡椒料酒黄酒全部倒入淹放冰箱，明天吃味道非常好吃，Q弹有嚼劲，入味（也可以不用放冰箱）

  6. 完成。

做法3：泡椒凤爪

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 葱 适量 盐 适量 白醋 适量 泡椒 适量 小米辣 50g 鸡爪 250g
做法步骤

  1. 锅里加适量水，放点干辣椒、花椒（也可以加八角），再放适量盐。待烧开后倒出来放凉。

  2. 待水凉后放入适量泡椒（根据个人喜好确定放入量），加入白米醋六瓶盖，加入姜片。（可以尝下味道是否合适，要比平时炒菜咸2倍）

  3. 鸡爪切成两半，然后放一瓶盖料酒，生姜加水煮，水开后再煮八分钟。之后放到凉白开里冷却。

  4. 各种配料切条

  5. 待鸡爪冷却后，放入调好的泡水里面，再放入配菜，辣椒，柠檬片，然后密封容器等10个小时候后品尝。（我是晚上做好，第二天就可以吃）

做法4：泡椒凤爪

菜谱食材
花椒 5g 盐 适量 八角 2个 白酒 50ml 青笋 一只 凤爪 600g 泡山椒 适量 老泡菜水 100ml
做法步骤

  1. 将鸡爪洗净，大火滚水煮8分钟，捞起放入冰水，放凉后将每个鸡爪都切开，切面尽量大一点。

  2. 准备老泡菜水，放入盐，花椒，八角，白酒，加凉开水。凉开水的量以能沒过需要泡制的食材为准。盐的量根据水量决定。

  3. 将青笋，鸡爪，泡山椒放入准备的泡菜水里，密封起来8小时以上即可。

做法5：泡椒凤爪

菜谱食材
姜 5片 料酒 20克 糖 30克 盐 100克 白醋 400ml 鸡爪 1000克 泡椒水 200ml 冷开水 1400ml
做法步骤

  1. 首先用刀切掉尖尖的指甲。找到关节的位置，很容易就切断了，然后在中间用力划上一刀，如果你有力气，家里的刀也够锋利，一切两半也可以

  2. 加入冷水莫过凤爪。放上几个姜片再加两勺料酒,去掉腥味

  3. 盖上锅盖开大火烧开后转小火煮12分钟，然后将鸡凤爪倒进一个大碗里面。先用温水再用冷水把油脂反复清洗干净，

  4. 准备半个洋葱切成丝

  5. 胡萝卜切段

  6. 姜切片大蒜拍松

  7. 八角、丁香、大红袍的花椒

  8. 红米椒切段

  9. 泡椒一定少不了

  10. 下面来做泡菜水，泡椒水200毫升，食用白醋400毫升，清水1400毫升，料酒20克，盐100克。糖30克，搅拌一会儿，让盐和糖充分溶解，

  11. 泡菜水倒入容量3000ml的罐中没过凤爪，盖上盖子密封保存

  12. 第二天，经过24小时炮制的鸡爪已经完全入味，再挤上一点柠檬汁，酸爽可口，夏天里不可多得的美味

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