麻婆豆腐怎么炒才好吃 做法集锦5篇

做法1：没用肉馅的麻婆豆腐

菜谱食材
豆豉 少许 青蒜 少量 郫县豆瓣 少许 葱姜蒜末 少量 卤水豆腐 一块 牛肉火锅底料 1小勺
做法步骤

  1. 卤水豆腐，不容易碎，比南豆腐好吃！焯水时加盐！然后放在凉水里，待用

  2. 葱姜蒜切成末

  3. 干豆豉跟郫县豆瓣切细，加工一下，否则会影响口感

  4. 锅中放油，先放火锅底料，一小勺就行，借点牛油的味道，谁让忘记买牛肉馅了呢！然后下豆豉，继续放葱姜蒜末，最后放郫县豆瓣，切忌炒出红油之后再下入豆腐，继续放些酱油，加鸡精少许，勾芡，下入。中间不要翻，因为豆腐容易碎，要拿锅多晃晃。

  5. 最后出锅以后撒少许花椒粉，还有少许青蒜！齐活！

做法2：家庭版麻婆豆腐

菜谱食材
姜 三片 蒜 两头 酱油 2勺 葱 一根 盐 1勺 八角 2个 香菜 少许 豆腐 2块 麻椒 20颗 鸡粉 1勺 肉末 2两 红油豆瓣 2勺
做法步骤

  1. 葱姜蒜切好，麻椒八角香菜准备好

  2. 肉末肉丝都行

  3. 油烧热，煸炒肉末

  4. 肉变色，放葱姜蒜和花椒八角煸炒出香味

  5. 放红油豆瓣炒一下，放盐，酱油，加水

  6. 这应该放前面的，我忘了，豆腐切一厘米左右的小块，提前放在热水里煮一会，滚锅盛出来，放一旁备用

  7. 把豆腐放入锅里，煮五分钟后，放一点水淀粉，再加入鸡粉，就好了，出锅放香菜蒜苗都可以

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
豆瓣酱 适量 豆腐 一块
做法步骤

  1. 先把豆腐饭水里煮开

  2. 用香油 味精 盐 酱油 鸡精 加点水调成汁备用

  3. 把油烧开加葱姜蒜末 抄出香味加豆瓣酱 把沥干的豆腐饭入锅中上色

  4. 放入汤汁 稍等片刻起锅

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材
郫县豆瓣酱 1大匙 葱 1条 花椒粉 1克 生抽 少许 玉米淀粉 适量 蒜头 2瓣 芝麻油 少许 肉碎 150克 小块豆腐 5块
做法步骤

  1. 豆腐切成2厘米大小的丁。

  2. 蒜拍碎去皮切成末，香葱切成葱花备用。

  3. 锅中放底油（可以多一点点）油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄。

  4. 炒至肉碎有点发干时加入豆瓣酱炒出红油，出红油后下蒜末炒出香味即可。

  5. 这时可以另起一个奶锅，锅里坐水煮开，把豆腐倒入,要煮差不多2-3分钟（用小火，大火容易煮碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就可以。

  6. 加入水以能没过豆腐的量就可以了，煮开汤后加入一点点生抽（生抽只是提味道，因为郫县豆瓣酱已经很咸了，切记别放太多哦）把汤汁煮开。

  7. 把煮过水的豆腐用漏网捞出，倒入汤汁中，煮2至3分钟，待汤汁变少后加入花椒粉。

  8. 最后用水和淀粉勾一个薄芡，再淋入少许麻油就完成了。

  9. 再给我加碗饭！

做法5：肉末麻婆豆腐

菜谱食材
姜 2片 蒜 3瓣 郫县豆瓣酱 一大勺 淀粉 适量 豆腐 400克 牛肉沫 150g 杭椒 4根
做法步骤

  1. 豆腐切丁，（我喜欢小些容易入味）下开水煮三分钟，能去豆腥，炒时不容易碎！

  2. 肉末切碎，切蒜末，姜我不敢吃，切的条，切沫更入味！杭椒切小段！

  3. 油热，下肉，豆瓣酱，炒出红油下姜蒜！放入豆腐，杭椒，老抽翻炒，加开水没入！加水淀粉，盐出锅！

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