红烧肉做法详细步骤 推荐做法5篇

做法1：苏式红烧肉

菜谱食材
桂皮 1块 八角 2颗 生抽 2汤匙 带皮五花肉 400克 黄酒 1瓶 姜蒜 少许 指天椒 1个 冰糖或白砂糖 适量
做法步骤

  1. 将五花肉洗净，冷水下锅，加两汤匙黄酒，焯熟，不用煮太久，然后捞起放盘中冷却。

  2. 将焯熟的五花肉切成均匀的小块。

  3. 炒锅烧热，放入几块较肥的五花肉，小火煎出油，然后捞起五花肉。

  4. 将冰糖放入油锅，小火融化。放入姜蒜煸炒，爆出香味加入切好的五花肉，轻轻翻炒，使五花肉均匀着色。

  5. 倒入黄酒没过五花肉，放入桂皮、八角、生抽，大火烧开后转小火，盖好锅盖，小火烹40分钟，一定要确保黄酒够量，不会烧干。

  6. 最后收汁时，放少许盐、鸡粉，加入红椒青椒配色，起锅装盘。

做法2：红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 适量 草果 适量 八角 适量 生抽 适量 姜片 适量 老抽 适量 五花肉 适量
做法步骤

  1. 将五花肉切小方块，放入凉水，加姜片，开火焯，不要盖盖子，否则肉腥味散不掉

  2. 直到没有沫子后捞出

  3. 锅中放少量油，加入草果八角煸炒

  4. 倒入肉煸炒，直到肉中油出来且呈微黄色

  5. 加入料酒，老抽，生抽和冰糖

  6. 放入水，莫过肉，盖上锅盖小火炖

  7. 收汁完成即可

做法3：河南红烧肉

菜谱食材
花椒 适量 盐 适量 桂皮 适量 茴香 适量 生姜 适量 麻椒 适量 五花肉 3条（约4斤多） 蜂蜜或甜面酱 适量
做法步骤

  1. 带皮五花肉切块放入烧的六十度左右的水中，大火煮沸，捞末放入生姜，调料盐适量（多少根据自己口味加，我加了五勺子。淡了后期可以加酱油）加入花椒八角等炖肉料，大火煮半小时后转中火

  2. 用筷子扎，看皮熟了没，能轻松扎透就可以了，趁热，在猪皮上抹上甜面酱或者蜂蜜

  3. 十分钟后，锅里加入油，将带皮的这边放入油锅炸

  4. 如图

  5. 入锅同时盖上盖子 防止油溅出来，十几秒就行 炸至金黄色，炸皮至金黄色 就可以出锅

  6. 出油锅后放回刚才煮肉的老汤中泡一个半小时左右即可。

做法4：无油无盐家常红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 适量 葱 适量 桂皮 一小片 八角 两三颗 生抽 适量 姜片 适量 五花肉 适量
做法步骤

  1. 五花肉切成2cm见方，放入平底锅稍微煸出油，最好每个面都煎一下，就会出好多油了，不能太久，不然肉会柴了

  2. 把肉夹出，放入冰糖炒出糖色，再把肉倒进去翻炒上色

  3. 砂锅底铺上姜片葱段八角桂皮，肉码上，倒入料酒生抽，淹过肉，大火烧开后转小火炖煮一小时，直至皮酥肉糯

  4. 另取一个大碗，把肉皮朝上码，上蒸锅蒸十五分钟左右，这时肉里的油差不多都蒸出来了

  5. 再把砂锅里剩余的汤汁倒出，淋在肉上，撒点葱花就可以开吃了。那些汤汁简直就是米饭杀手啊

做法5：香而不腻的红烧肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 葱 适量 八角 1个 猪肉 适量
做法步骤

  1. 猪肉切成小块

  2. 冷水入锅，焯一下。

  3. 捞出，用清水把沫子洗干净，沥干水份。

  4. 锅中放少量油

  5. 两勺白糖，最好放冰糖

  6. 炒至糖融化，变成焦糖色，糖色就炒好了。

  7. 放入五花肉，继续翻炒至肉变色。

  8. 放料酒

  9. 三勺酱油，半勺老抽

  10. 加入多一点儿的水

  11. 放入葱姜蒜，一个八角。

  12. 大火煮开，转小火炖2小时。中间水少的话可以加些热水。

  13. 最后，放点盐，大火收汁。一定要煮2个小时，这样肥肉才不会腻，而且非常软糯好吃。

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