麻辣豆腐做法详细步骤

做法1：麻辣豆腐锅

菜谱食材
花椒 20颗 葱末 20克 鸡精 1/4小匙 生抽 1大匙 玉米淀粉 30克 白胡椒粉 1/4小匙 砂糖 1小匙 蒜蓉 15克 草菇 150克 姜蓉 15克 北豆腐 300克 新鲜红椒 2个 红油豆瓣酱 1/2大匙
做法步骤

  1. 锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉。

  2. 保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎。

  3. 直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用。

  4. 剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒。

  5. 放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味。

  6. 加入红油豆瓣酱炒出香味。（不可多加）

  7. 加入切片草菇，翻炒至变色。

  8. 加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅，或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。

做法2：麻辣豆腐煎包

菜谱食材
姜 适量 料酒 5g 郫县豆瓣酱 40g 葱 适量 盐 3g 白砂糖 3g 豆腐 500g 老抽 10g 水 280ml 中筋面粉 500g 海天黄豆酱 10g
做法步骤

  1. 这是准备下锅蒸的

  2. 这是煎好的包子

做法3：麻辣豆腐鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 2g 干辣椒 5g 葱 1颗 花椒粉 2g 生抽 5g 白糖 5g 豆腐 250克 植物油 适量 老抽 5g 醪糟 10g 鲫鱼 1条 郫县豆瓣 20g 黄酒 10g 甜面酱 10g 食用盐 2g
做法步骤

  1. 鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用

  2. 干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和花椒一起躲细，葱姜切细末备用

  3. 豆瓣切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可（不可大火，那样会让豆腐变老），再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着

  4. 开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除

  5. 炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油

  6. 接着放葱姜蒜末煸出香气，这个用中火炒

  7. 开大火，放酱油、黄酒爆出香气，加入热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开，水量要稍微多一些，因为鱼和豆腐同时在汤里烧

  8. 将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下

  9. 把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，

  10. 把豆腐放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中，烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花就可以了

做法4：麻辣豆腐

菜谱食材
味精 适量 胡椒粉 适量 豆瓣酱 一勺 水淀粉 适量 葱姜蒜 适量 水豆腐 一块
做法步骤

  1. 热锅爆葱姜蒜末，加豆瓣酱炒出红油

  2. 就这个颜色

  3. 放豆腐翻锅，最好不用铲子铲容易碎

  4. 加水和豆腐持平

  5. 洒入葱末放味精调味

  6. 勾入水淀粉朝一个方向搅拌上劲出锅

  7. 装盘

做法5：麻辣豆腐

菜谱食材
豆腐 适量 葱姜蒜 适量 豆豉酱 适量
做法步骤

  1. 豆腐切块，放煮沸的盐开水焯五分钟，捞出沥水。

  2. 油锅烧热，放蒜姜翻炒，放豆豉酱翻炒。

  3. 放入豆腐煮，放酱油、加少许勾兑淀粉的水。放盐、糖、鸡精调味。洒葱花。

做法6：虾仁麻辣豆腐

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 一个 豆瓣酱 三勺 木耳 适量 豆腐 一块 瘦猪肉 适量 虾仁 适量 葱姜蒜 适量 蒜苗 适量
做法步骤

  1. 豆腐切块，锅里烧开水放入切好的豆腐块，加一点盐，水烧开捞出豆腐块，放入凉水中备用。

  2. 猪肉切成末，虾仁处理好背上切开一刀，但是不切断，好入味。蒜苗切成段，木耳泡发焯水备用。

  3. 葱姜蒜切末。

  4. 热锅放油，冷油放入花椒和干辣椒，小火炸香，捞出花椒和辣椒，只剩油。

  5. 油热放入三勺豆瓣酱，炒香。

  6. 放入葱姜蒜末，炒香。注意一直不要开大火，小火或中火都可以。

  7. 调成中火，放入肉末和虾仁，翻炒。

  8. 炒熟加入蒜末和木耳。

  9. 继续翻炒。

  10. 加入开水，没过食材就行，不要太多。

  11. 放入豆腐块，改小火。

  12. 喜欢勾芡的朋友也可以加一点淀粉水勾芡，我是把汤汁舀出来一点，加了些淀粉，搅匀后倒回锅里的，因为不想要太多汤汁。

  13. 出锅装盘，注意要小心不要把豆腐弄碎。非常下饭，我吃了三碗米饭。

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