怎么做鱼香茄子详细做法 精选做法6篇

做法1：素版鱼香茄子

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 酱油 适量 醋 适量 糖 适量 盐 适量 水淀粉 适量 茄子 适量 葱姜蒜末 适量
做法步骤

  1. 茄子洗净切成4厘米长的条，提前用盐抓一下让茄子变软

  2. 葱姜蒜切末、郫县豆瓣酱剁碎

  3. 锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条，快速翻炒将切条煸炒变软，捞出待用

  4. 将锅烧热，放入油， 煸香姜末和蒜末，放入剁碎的豆瓣酱翻炒，炒出香味和红油

  5. 放入煸软的茄条，加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味，用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋， 翻炒均匀即可出锅装盘

做法2：塔吉锅鱼香茄子煲

菜谱食材
醋 适量 盐 适量 姜末 适量 蒜末 适量 白糖 适量 老抽 适量 茄子 适量 耗油 适量 郫县豆瓣 适量
做法步骤

  1. 茄子切条备用

  2. 姜 蒜 切沫备用 郫县豆瓣挖出来两勺

  3. 塔吉锅内放少许油 将蒜末 姜末爆香 放郫县豆瓣炒出红油 将茄子条倒入锅中翻炒 之后盖盖闷大约5分钟后翻炒下

  4. 取一个小碗调酱料 料酒1茶匙 生抽1汤匙 蚝油1汤匙 醋1茶匙 盐 糖少许 加少许水调匀 浇在茄子上翻炒 再盖盖小火闷

  5. 闷10分钟左右 加入葱花 ok

做法3：鱼香茄子

菜谱食材
姜 少许 蒜 若干（比一般炒小菜略多） 醋 10ml 葱花 若干 淀粉 少许 豆瓣酱 15g 白糖 20g 茄子 1个
做法步骤

  1. 1.茄子洗净切片备用（也可以切成条）

  2. 2.葱姜蒜切好备用。（比图片分量少一半，这是我做尖椒小炒鸡时候一起用的。）

  3. 3.锅内倒油（比一般炒蔬菜略多）约50ml，烧热至六成熟，开小火后倒入姜、蒜爆香，如果油温较高，此步骤可观火，避免把姜蒜炒胡，一直开小火，10s后倒入豆瓣酱，小火炒10s后开大火翻炒5s，此期间注音不要把豆瓣炒胡，油温过高可关火。开大火待锅内爆热后，倒入茄子。

  4. 4.调味。翻炒茄子，让茄子在锅中爆炒30s，断生后，按糖：醋，2：1的比例倒入，开中火翻炒20s左右后，用芡粉兑少量水约5ml，倒入锅中，继续翻炒10s，最后加味精起锅。

  5. 5.装盘撒上葱花即可。（整个过程中由于放了一定量的豆瓣可以不加盐，如果怕淡可在调味步骤加入适量盐。）

做法4：鱼香茄子

菜谱食材
蒜 25克 醋 5毫升 葱 15克 盐 1克 淀粉 5克 生抽 3毫升 白糖 15克 瘦肉 适量 老抽 2毫升 食用油 30毫升 长茄子 3根 马鲛鱼 一块
做法步骤

  1. 瘦肉切丝➕玉米粉➕盐➕生抽搅拌待用 蒜头10个左右 拍扁剁碎待用 马鲛鱼剁碎待用 葱剁碎待用

  2. 放盘待用

  3. 茄子切手指长分四分

  4. 我会把茄子皮留下

  5. 锅里倒油 油热后把茄子放入 炸至微黄捞起 再翻炸第二遍 至金黄 很多人切完茄子后会发黑 我还好吧 可能手脚利索 哈哈

  6. 炸好的茄子捞起 把多余的油倒掉 用瓦锅装好放置一边待用

  7. 把蒜头锅里爆炒➕马鲛鱼➕肉丝翻炒后 放入装茄子的瓦锅里

  8. 半小碗水 ➕老抽➕生抽 ➕盐➕糖➕淀粉搅拌 倒入锅里 盖上盖子中火焖10～15分钟（注意：汁开始粘稠时要关火了）关火后撒上葱花 可以出锅了

做法5：少油版鱼香茄子煲

菜谱食材
酱油 1/2勺 蚝油 1勺 大蒜 适量 猪肉 少量 茄子 两条 咸鱼 一条
做法步骤

  1. 清洗好咸鱼和猪肉

  2. 把咸鱼的肉都撕下来，只用到鱼肉

  3. 把鱼肉和猪肉，大蒜分别切碎，茄瓜削皮切条。也可以不削哈。看这个喜好

  4. 热锅里放油，量是平时炒菜的量多一点点，然后爆香大蒜

  5. 倒去咸鱼翻炒几下再放入猪肉，在翻炒。

  6. 然后加入酱油，蚝油，再炒香

  7. 倒入茄瓜条翻炒，

  8. 炒均匀后关火。将茄子倒入砂锅里，然后再用点生抽调半碗水，淋在茄子上。开大火煮开后转小火，直到煮熟。如果不想这么麻烦。直接在炒锅里煮也是可以的哈，比较随意的。怎样方便怎样来！！

  9. 煮好直接锅里吃。味道不错的。值得试试哦

做法6：鱼香茄子

做法步骤

  1. 茄子洗净，切成条，放入八成热的油锅中炸

  2. 炸熟，捞出

  3. 锅中留少许油，再放葱姜蒜末

  4. 加入《水豆粉》搅拌均匀，倒入锅中

  5. 下已炸好的茄子，翻炒几下

  6. 最后出锅，倒入盘中即可

菜谱做法推荐