怎么做酸菜鱼详细做法 快手做法5篇

做法1：香辣酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 淀粉 适量 生抽 适量 姜片 适量 老抽 适量 蒜片 适量 芝麻 适量 胖头鱼一条 适量 花菜一颗 适量 酸菜半包 适量
做法步骤

  1. 先把鱼切成片状 然后用清水冲洗几遍 沥干

  2. 把沥干的鱼片倒入碗中 加 盐 五香粉 料酒

  3. 再放蛋清 取蛋清可以用筷子戳个洞 很简单

  4. 加入淀粉搅拌均匀 腌制30分钟 当然你也可以15分钟

  5. 作料

  6. 作料

  7. 锅中放油 3分热时 加花椒 干辣椒 炒香“要小火噢” 碗中放上芝麻 把炒好的辣椒倒入装有芝麻的碗中 炒了辣椒的油 留一半 炒酸菜

  8. 开火 锅中放蒜片 姜片爆香 放入鱼骨煎一会 加入豆瓣酱 酸菜炒3分钟 放点料酒 加清水没过鱼骨的两倍

  9. 煮开后 加盐 老抽 生抽 煮1分钟 然后把鱼骨 酸菜全部捞出 放在要装鱼的碗中

  10. 然后把鱼片倒入煮了鱼骨的汤中 用筷子轻轻把鱼片分开 煮至鱼片变色即可关火“大约10秒就可以了” 然后把鱼片和鱼汤全部倒入装有鱼骨的碗中 撒上香菜 淋上辣椒油 即可

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
油 一汤勺（不是吃饭用的小勺哦） 新鲜草鱼一条 3斤左右（光吃鱼的话两个人都够了）
做法步骤

  1. 1市场买的新鲜草鱼，让人家给片片行了 回来将血洗干净，再用盐水轻轻搓洗（用盐水搓洗是为了下锅时鱼肉不散不碎）洗两三遍看着鱼肉有点透明就可以了。酸菜鱼调料包里的腌料包倒进来撒匀以后放着行了

  2. 锅中倒油（油多少呢大约汤勺一勺吧个人觉得油多点香）油热后将酸菜包打开倒入，翻炒一下

  3. 再将鱼骨和鱼头鱼尾不易熟的倒入翻炒一下

  4. 倒入开水，不要鱼头的话水沸煮10分钟左右，有鱼头可以再多煮会，将鱼和酸菜捞入汤碗里

  5. 就着锅里的汤均匀下入鱼肉片片，水沸后1～2分钟看着鱼肉变白就停火，出锅，倒入原来汤碗里就ok了

  6. 传一个酸菜鱼包装图，这是白家的，个人觉得好人家的更好

  7. 开吃啦

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 花椒 两撮 干辣椒 10个 葱 适量 大蒜 适量 酸菜 一颗 粉丝 一把 小米辣 10个 黄豆芽 一小把 鱼草鱼 适量
做法步骤

  1. 准备 葱 姜 蒜 小米辣 全部切沫 ，干辣椒切段

  2. 剔鱼骨，鱼肉切片，用鸡蛋清，淀粉，盐，花椒粉，胡椒粉，料酒腌20分钟

  3. 煮鱼汤， 锅里倒油，葱姜蒜炒香，放入切碎的酸菜，小米辣，加水，水烧开放入鱼骨，炖20分钟，别忘了放盐，水开后尝一下

  4. 不放油，平底锅炒香干辣椒，花椒，备用

  5. 鱼汤熬10分钟时放入豆芽，鱼汤熬好后把汤留锅里，菜捞盆里，粉丝煮熟捞出

  6. 然后放入腌好的鱼肉，代水开即可，全部倒入盆里

  7. 最后把炒好的干辣椒，花椒放鱼肉上，油烧红倒入，撒上葱花

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 把鱼处理干净洗净，然后切薄薄的块状，把蒜拍碎，姜切成片，葱切段，干辣椒切碎备用；

  2. 把酸菜切成如图小块状，把鱼加入盐和酱油、少量淀粉、鸡蛋清一起搅拌均匀，蛋清可以使鱼肉锁住水分，保持鱼肉的鲜嫩；

  3. 锅烧热下入油，待油温上升后下入酸菜翻炒，没有盐的酸菜需要加盐调味，直至酸菜炒香铲起备用；

  4. 锅烧热下入少量的油爆香蒜和辣椒后倒入清水下入酸菜熬煮出酸味 ，把姜片和香叶放入，加入少量的盐，此时可盖上锅盖；

  5. 一定是小火慢慢煮，把调料和酸菜的味道煮出，水开一分钟后倒入鱼不要搅动，待鱼的表面凝固一会后开始翻面；

  6. 煮鱼的时候要开大火，煮出的鱼才会鲜嫩，大火煮开一分钟后就可以了；

  7. 煮鱼尽量不要搅动鱼，鱼肉易碎，起锅装盘。

做法5：零失败无骨酸菜鱼

菜谱食材
盐 适量 蛋清 一个 淀粉 适量 食用油 适量 小葱 适量 巴沙鱼柳 一条
做法步骤

  1. 巴沙鱼柳解冻后洗净，片成鱼片。

  2. 鱼片加蛋清、淀粉、盐，抓拌均匀。

  3. 放入冰箱冷藏腌制十分钟。

  4. 锅内倒油，烧热。倒入酸菜包，炒制3-5分钟。

  5. 加适量水，煮5-10分钟。

  6. 加入调料包和辣椒包（根据个人口味，老妈不太能吃辣，我就放了一点辣椒）。下入腌制好的鱼片，煮熟。

  7. 撒点葱花就可以出锅了！

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