酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

主料

姜
一小块
蒜
三瓣
料酒
一勺
花椒
两小勺
干辣椒
八只
葱
一小段
盐
一小勺
蛋清
一个
淀粉
三小勺
白胡椒粉
适量
酸菜
250g
草鱼
一条（二斤四两）
绿葱圈
适量

酸菜鱼做法步骤

1
把鱼处理干净洗净，然后切薄薄的块状，把蒜拍碎，姜切成片，葱切段，干辣椒切碎备用；
2
把酸菜切成如图小块状，把鱼加入盐和酱油、少量淀粉、鸡蛋清一起搅拌均匀，蛋清可以使鱼肉锁住水分，保持鱼肉的鲜嫩；
3
锅烧热下入油，待油温上升后下入酸菜翻炒，没有盐的酸菜需要加盐调味，直至酸菜炒香铲起备用；
4
锅烧热下入少量的油爆香蒜和辣椒后倒入清水下入酸菜熬煮出酸味 ，把姜片和香叶放入，加入少量的盐，此时可盖上锅盖；
5
一定是小火慢慢煮，把调料和酸菜的味道煮出，水开一分钟后倒入鱼不要搅动，待鱼的表面凝固一会后开始翻面；
6
煮鱼的时候要开大火，煮出的鱼才会鲜嫩，大火煮开一分钟后就可以了；
7
煮鱼尽量不要搅动鱼，鱼肉易碎，起锅装盘。

菜谱做法推荐