水煮鱼配菜做法 做法荟萃6篇

做法1：水煮鱼片

菜谱食材
料酒 1勺 葱 1根 鸡蛋 1个 盐 适量 干红辣椒 6个 生粉 适量 食用油 2勺 生姜 1小块 草鱼 1条 花椒油 少量 黄豆芽 100g 小米椒 6个
做法步骤

  1. 鸡蛋白磕入碗里，蛋黄不要，备用。

  2. 宰好切片的鱼，鱼头和鱼骨挑出来装碗里，鱼片装另外一个碗里，分别加入鸡蛋清、生粉、料酒和盐，用手抓匀，腌制片刻。

  3. 黄豆芽洗干净装碗里。生姜洗干净，切片；小米椒洗干净，切块；葱洗干净，葱白切断；干红辣椒洗干净，切块。将其一起装在碟子里。

  4. 锅里注入适量清水，放入姜片、小米椒和葱白，加盐调味，大火烧开。

  5. 鱼头倒入锅里。

  6. 鱼骨倒入锅里，水开后再煮2分钟。

  7. 黄豆芽倒入锅里，轻轻推动拌匀，开锅后再煮1分钟。

  8. 关小火，这时鱼头和鱼骨也差不多熟了，捞出来盛碗里备用。汤留锅里。

  9. 火调到最小，鱼片一片一片地放入锅里。

  10. 鱼片全部放入锅里后，改用中火，轻轻推动鱼片。煮至鱼片边缘变白，里边还透着红的时候就可以起锅。鱼片和鱼汤一起盛入碗里。

  11. 干红辣椒放在鱼片上，倒入一些花椒油。锅里加油加热，油热好后，淋入鱼片上。热油的温度会让鱼片沸腾。

  12. 最后撒上葱花即可。

做法2：水煮鱼片

菜谱食材
花椒 6克 郫县豆瓣酱 2勺 鸡蛋 一支 大蒜 4瓣 盐 一勺 八角 一颗 鸡精 一勺 香菜 300克 姜片 4片 花鲢 1500克 菜籽油 100克 魔鬼干辣椒段 一把
做法步骤

  1. 鱼，洗净去鳞去内脏。

  2. 分割时注意：鱼头，鱼骨，鱼肉分开。

  3. 这薄如纸片的鱼片，需要一定的刀工。新手也不要怕，慢慢来，经常练习你也可以。

  4. 告诉你一个秘密，这是我老爸的手艺，我片鱼手艺一般^_^

  5. 关键的一步，腌制。这一步的目的是去腥和入味。对了，还的使其滑嫩！告诉你三样厉害的武器：白酒，盐，姜米。用量？？盐4勺，其他适量不太重要。盐为什么要多，因为…………因为爱情，不会轻易悲伤～～^_^ 盐巴是去腥的重点。

  6. 蛋清，一个蛋滴～蛋黄不要。

  7. 用手抓抓抓。抓什么？？抓就对了，为了把土腥味抓走，为了入味，为了上劲。我真的太有耐心了^_^

  8. 鱼骨的处理方法和鱼片一张，不在赘述。这一步是煎鱼骨。呵呵，入锅前要洗一下。厨房纸吸干水，煎！！继续看就知道我要干嘛啦！

  9. 没错了，就是熬汤。大火5分钟。

  10. 这乳白的鱼汤搞定啦，^_^给你一个秘诀吧。记得记得点赞哦！！鱼汤要白，记住：鱼骨微微焦，开水下鱼骨，大火熬制！！！有没有有没有，这就是专业！！^_^

  11. 再得瑟一下^_^

  12. 锅中起油，入豆瓣酱两勺，你准备的干辣椒的一半，你准备的花椒的一半。煸炒出香。

  13. 鱼汤入。呵呵，明白了鱼汤是干嘛的了吧。这才是专业的水煮鱼。那些叫你放水的都是外行…………误导啊哈哈。

  14. 适量盐，别问我多少克。中国厨师靠嘴。自己尝尝，合适就好。最烦问我几克的，，傻吗？？！

  15. 碗里做底。我独爱香菜。你可以放蒜苗豆芽啥的。烫不熟的菜你就煮一下。

  16. 鱼片洗干净，厨房纸吸水后，入锅，大火，两分钟。断生即可，别问我为什么。

  17. 一勺鸡精。友情提示：少吃味精有益健康！

  18. 出锅，入碗。放入干辣子和花椒，一颗八角。

  19. 锅中起热油后，开始泼油～

  20. 哇

  21. 哇哇

  22. 哇哇哇

  23. 哇哇哇哇

  24. 哇哇哇哇哇

  25. 成了！！放点蒜片和香菜，纯属装饰～～冬天，来点白酒。火辣辣！爽！！！

做法3：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 两片 蒜 一头 料酒 一勺 花椒 一勺 干辣椒 一把 葱 一根 鸡蛋 一个 八角 两个 鸡精 一勺 豆瓣酱 两勺 香菜 两根 豆腐 一块 食盐 两勺 鱼 1000克 鱼底料 一包
做法步骤

  1. 先将鱼切片腌制上，腌制需要作料有鸡精一勺，食盐一勺，料酒一勺，鸡蛋清一个，淀粉三勺，腌制十五分钟

  2. 将锅中倒100克清油，待中温的时候将辅助作料和鱼底料放入锅中，然后倒清水，500克

  3. 等水开后将腌制的鱼片放入锅中，在放入葱姜蒜，锅盖盖上闷十分钟放入豆腐在烧五分钟即可

  4. 出锅之后放入香菜，然后美味的麻辣水煮鱼就可以了

做法4：水煮鱼

菜谱食材
姜 10片 胡椒粉 少许 料酒 10克 花椒 20克 盐 2勺半 蛋清 一个 淀粉 1勺 干红辣椒 60克 植物油 700克 葱白 一段 草鱼 一条 藤椒 20克
做法步骤

  1. 草鱼一条，卖鱼的大叔很好，免费给片成鱼片，大叔说如果吃水煮鱼，鱼片需要厚一些。可爱的大叔

  2. 将鱼片洗净，加入少许盐、胡椒粉、料酒、淀粉，鸡蛋清抓匀腌制。第一次做，腌制的时间有点短，所以鱼不是很入味，但是整体还不错。

  3. 黄豆芽洗净摘掉根部和豆子上的薄膜（也不知道学名是什么）本人有轻微强迫症，此过程大约半小时

  4. 豆腐皮切成细条

  5. 黄豆芽和豆腐皮焯水，焯水后放入大容器中垫底。

  6. 锅中倒入食用油，加入郫县豆瓣酱、葱、姜，干辣椒段翻炒，直至炒出红油。

  7. 将鱼头和鱼骨倒入锅中，翻炒

  8. 倒入热水，开始熬鱼汤。

  9. 鱼汤熬制一段时间后，倒入腌制好的鱼片。

  10. 鱼片很嫩，熟了立即关火，倒入刚才铺有黄豆芽和豆腐皮的大盘子内。

  11. 另起一锅，倒入一大勺油，爆香花椒，干红辣椒，藤椒，油烧热后倒入鱼中。滋滋滋，水煮鱼就做好了。最后放上香菜点缀。

  12. 由于老公不太吃辣，所以这次放入的辣椒比较少，能吃辣的盆友可以酌情处理。

  13. 水煮鱼太辣，拌个黄瓜清口，黄瓜拍散后用手撕碎，黄瓜不会有刀的铁锈味道。

做法5：麻辣水煮鱼大头鱼

菜谱食材
花椒 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 生抽 适量 白糖 适量 姜葱蒜 适量 大头鱼 适量
做法步骤

  1. 1大头鱼去头去骨，鱼肉片下来，切大片。鱼肉用盐，生粉，料酒，油抓腌均匀备用。 2鱼头鱼骨下锅煎定型盛出，锅留底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒，豆瓣酱炒香后加入一大碗水，调入盐，白糖，生抽，料酒，大火煮开至汤浓后把汤里的料用漏勺盛出 3留下的汤开大火，下入鱼片，快速划散开，然后就不要动了，轻晃动锅至煮开立刻关火，连汤和鱼片一起倒入大碗中 4锅洗净烧热油，撒入干辣椒段，花椒后泼到鱼片上，撒上葱花。 带娃比较忙，没空拍那么多步骤！不懂的可以留言

  2. 可好吃了

做法6：好吃的水煮鱼

菜谱食材
料酒 3勺 葱 3根 大蒜 7-8瓣 盐 适量 桂皮 1块 八角 2个 鸡精 1勺 豆瓣酱 3勺 香菜 2根 生姜 1块 小米辣 4-5个 青辣椒 4-5个 豆粉 一点 鱼 2条(看大小) 花椒粒 一小把 白豆蔻 2-3个 火锅料 一小块 藿香 1小把
做法步骤

  1. 鱼2-3条，根据个人家里吃的多少来

  2. 切好，加入一些豆粉也就是淀粉，加料酒，几片生姜腌制10到15分钟

  3. 可以用一点酸辣椒

  4. 忘了拍了。就是把生姜拍碎，蒜，青辣椒，小米辣，花椒粒，桂皮，八角，豆瓣酱，一点火锅料，等放碗里备用。

  5. 一先把藿香，洗净切碎备用。鱼的灵魂

  6. 可以不用加，也可以加一些韭菜

  7. 锅里倒油，油开下配料炒香

  8. 加入适量的水煮开，熬一会会儿汤

  9. 倒入鱼，小下鱼头煮几分钟，再下鱼

  10. 煮好捞出

  11. 当然也可以煮一点粉丝，或者土豆片，等煮好了再放这些。煮好后捞出放入藿香，加入适量的盐和鸡精

  12. 将汤汁倒入装鱼的碗里

  13. 美味的水煮鱼完成。这次没有淋油。因为觉得味道够棒啦。可以额外倒入些辣椒苗，花椒粒，再烧点油，油开后淋入。

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