干烧鱼怎么做 家常做法 做法3篇

做法1：干烧鱼

菜谱食材
胡椒粉 2g 料酒 20ml 酱油 20ml 醋 10ml 糖 10~15g 清水 适量 香油 少许 盐 少许 姜末 10g 葱末 30g 蒜末 10g 猪肉馅 30g 食用油 适量 豆瓣辣酱 15g 调味料 适量 鲈鱼 1条（700g） 腌料 适量 胡萝卜或红椒丁 15g
做法步骤

  1. 鲈鱼一条，清洗干净两侧各划几刀。抹上酱油腌制5分钟。

  2. 葱、姜、蒜切末，胡萝卜（胡萝卜就是为了调色，其实红椒更好看，倒是红椒比较不耐煮。也可以适当加香菇丁。）切小丁备用。

  3. 加入腌料酱油腌制5～6分钟，鱼两面拍上淀粉。

  4. 烧热炒锅，加入适量的食用油烧热。放入鱼炸至两面微黄定型。请忽略翻面时戳破的鱼皮。

  5. 炒锅留少许底油烧热，放入猪肉馅煸炒至变色。

  6. 放入葱、姜、蒜末炒出香味。

  7. 放入一大勺豆瓣辣酱炒香，放入胡萝卜丁炒一下。

  8. 放入炸好的鱼，加入清水到与鱼平的高度。加入酱油、胡椒粉、料酒（我用的米酒，觉得味道更好。）、糖、醋，煮到汁干。

  9. 煮到汁干，淋入少许香油。把鱼先装盘，再把锅里的汁淋在鱼身上。

做法2：干烧鱼

菜谱食材
黄鱼 适量 葱姜蒜香菜沫 适量
做法步骤

  1. 鱼开几下刀，提前半小时料酒腌好，生姜塞进去，两面抹好盐。

  2. 半小时后两面拍生粉

  3. 热锅凉油放进去。我的铁锅很好，不沾。煎7成熟。

  4. 翻面要小心，不要弄断了鱼身。

  5. 另起锅放入油。油就是刚煎鱼剩下的油，舀一勺。爆香葱姜蒜，

  6. 放入肉馅，肉馅肥瘦相间是最好吃的，我买的是瘦肉馅。待肉馅炒的稍微有点缩，放蔬菜丁。蔬菜丁可以有笋干西芹等随意配，香菇尽量要有。

  7. 扒拉两下倒入酱汁。酱汁不用太多。酱汁可以用郫县豆瓣酱，也可以是面酱加酱油老抽。也可以只是酱油老抽。记得加些白糖鸡精。

  8. 倒入料酒 继续扒拉

  9. 加水

  10. 烧开后放鱼

  11. 中小火10分钟左右，大火收汁。

  12. 香菜和剩下的葱蒜颗粒要留一些。最后出锅撒在上面

  13. 除了拍的不好，哪里都好吃。料有点多，盖住了鱼，而且鱼有点小。不过不耽误味道。

  14. 成功。以后还做。

做法3：干烧鱼

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 酱油 适量 醋 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 香菇 适量 白酒 适量 鱼 适量 五花肉丁 适量
做法步骤

  1. 把大鱼开膛破肚 里面的黑膜抠干净 鱼鳃 鱼牙 顶骨 鱼线都去掉了 烧开关火的水在表面淋一下 把表面的黑磷都刮干净 在背部打上花刀 用葱 姜 盐 料酒腌制一会儿

  2. 香菇提前发好切成丁

  3. 锅提前烧热 倒入凉油 热锅凉油的煎鱼 鱼下进去先别动 定一定再动 等两面儿都炸好了出锅

  4. 留一点底油煸五花肉丁 炒出油脂 然后下入葱姜蒜末 炒出香味来再加入香菇丁 下入一大勺郫县辣酱 接着倒入开水 继续加入白酒 醋 酱油 白糖 盐 酱油 酱油少放点 醋和白酒一比一 他们两个都多加点 糖是依据个人口味吧

  5. 然后放入炸好的鱼大火烧开 烧开后关小火焅七八分钟 把鱼翻面儿继续焅五分钟 转成大火收汁儿 要不停晃锅以防粘锅

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