红烧排骨的家常做法正宗 快手做法4篇

做法1：红烧排骨配土豆鹌鹑蛋

菜谱食材
料酒 适量 土豆 3个小土豆 糖 适量 盐 适量 油 适量 鹌鹑蛋 20个 生抽老抽 各适量 蒜姜辣椒 各适量 仔排或肋排 500克
做法步骤

  1. 先把鹌鹑蛋煮熟备用

  2. 排骨焯水去除浮沫

  3. 准备调料

  4. 准备调料

  5. 将以上调料和排骨放进电高压锅，炖肉档焖制

  6. 炖肉期间把土豆煮一下，然后把鹌鹑蛋剥好

  7. 肉炖好以后，将肉和土豆在锅中煎蛋翻炒，然后加入肉汤，加入盐和生抽老抽，把鹌鹑蛋也加进去再继续炖煮。

  8. 待汤汁浓缩收干，就可以起锅装盘了。超级香！！

  9. 配一碗紫薯小米粥，即营养丰富又能中和下肉的油腻感。晚饭Ready啦！

做法2：红烧排骨

菜谱食材
油 一勺 白糖 两勺 葱姜蒜 少许 小排 一斤
做法步骤

  1. 抄水，撇去漂浮物，捞出

  2. 锅烧热放入一勺油两勺糖，小火翻炒成金黄色

  3. 放入排骨，翻炒，加入少许老抽翻炒，放入八角桂皮一起炒

  4. 加入半碗料酒(小碗)在加入开水，放入葱姜蒜，煮开後转小火炖半小时

  5. 加少许盐收汁起锅

做法3：红烧排骨

菜谱食材
料酒 4勺 排骨 1斤 冰糖 适量 酱油 2勺 蒜瓣 4个 姜片 适量 小葱 1根
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 锅里放小葱和姜片，煮制排骨十分钟

  3. 捞出排骨，冲洗一遍，沥干水

  4. 锅里放油

  5. 倒入冰糖

  6. 翻拌碎

  7. 油糖色变深

  8. 冒小泡时表示糖色已好

  9. 倒入排骨，翻炒上色

  10. 放入大料

  11. 入料酒、酱油，盖盖焖10分钟收汁

  12. 重新倒入水，没过排骨

  13. 盖盖焖50分钟左右，等收汁时即可

做法4：红烧排骨

菜谱食材
姜 8片 料酒 2勺 排骨 1000g 蚝油 2汤匙 盐 10克 老抽 1茶匙 大葱 半根 豆腐乳 1块 黄豆酱 1勺 味极鲜 2汤匙 小颗粒冰糖 20小粒左右
做法步骤

  1. 排骨焯水：鲜排骨1000g左右，洗净后放入锅中，倒入沒过排骨的凉水，加3片生姜、1勺料酒，水开后焯4分钟左右。焯的过程中，一定要撇去浮沫，不然会很腥。 捞出沥干水分。

  2. 炒糖色：这一步很关键，注意火候，避免火大炒苦了。 锅底放一点油，油烧热冒白烟的时候转小火，加入冰糖，不停地翻炒，把糖炒融化。注意观察冰糖的状态：先是小泡，然后大泡并且颜色逐渐变深，等大泡消失，又变成小泡的时候，这时候糖的颜色变成了红棕色了，刚刚好，赶紧放入排骨迅速翻炒。

  3. 均匀上色后关火（炒糖色不要炒时间长了，不然肉会发紧）

  4. 准备调料：味极鲜2汤匙，老抽1茶匙、蚝油2汤匙、料酒2汤匙，盐10g左右、黄豆酱1勺、豆腐乳1块和腐乳汤1勺、姜3片、葱半根、大料2个、桂皮1块、香叶1片、干山楂片5片左右。（1汤匙=15ml，1茶匙=5ml）

  5. 排骨放入电压力锅，倒入调料，喜欢吃辣的可以放两三个干辣椒，倒入没过排骨的热水，炖40分钟以上，软烂即可。时间越长肉越烂。

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