鱼香茄子做法详细步骤 精选做法3篇

做法1：懒人版鱼香茄子

菜谱食材
香醋 一勺 豆瓣酱 一勺 生抽 两勺 白糖 一勺 玉米淀粉 一勺 青红椒 各半根 茄子 一个
做法步骤

  1. 茄子这样切

  2. 再这样切

  3. 葱蒜青红椒切末，淀粉香醋白糖生抽兑水调鱼香汁

  4. 烧开水煮熟茄子

  5. 炒锅放油炒切碎的豆瓣酱然后倒入五张纸煮稠

  6. 茄子装盘

  7. 浇鱼香汁在上面

做法2：便利版超下饭鱼香茄子

菜谱食材
料酒 适量 糖 适量 盐 适量 油 适量 玉米淀粉 适量（大概1.5 勺） 姜片 适量 茄子 2 个（可以做两顿的量了） 甜面酱 1 勺（可以不加，但加了以后发现成品的粘稠度有些许提高） 瘦绞肉 半磅（~0.226kg） 李锦记鱼香酱 看个人口味而定（我不太会吃辣，但在烧的过程中，边尝边加，大概有七八勺，半罐的量）
做法步骤

  1. 腌制猪绞肉：放入适量盐、糖、料酒、淀粉，及少许油（据说可防止粘连，更有颗粒感）。拌匀，可反复摔打一下，这样能够增加肉的口感、嚼劲。

  2. 在拌匀的肉里放几片姜，帮助去腥。静置15-25分钟。

  3. 茄子切丁后，放入沸水中焯一下盛出锅。时间自己把握：希望茄子到时候能够保持形状的，焯2分钟就捞出来，追求绵软口感的，焯5分钟也没有问题）

  4. 点火，中火，加入适量的油（大约油展开来能够占据一半多锅底的面积就好），倒入猪肉末翻炒。

  5. 待肉末变色，且开始不再那么粘连的时候，倒入茄子，并根据自己的口味加入适量的鱼香酱。

  6. 在试尝到自己满意的辣度和味道后，即可出锅。喷香、下饭的鱼香茄子完工！（上图为盖浇饭形态，右边是糙米Brown Rice）

做法3：鱼香茄子少油版

菜谱食材
蒜 4瓣 糖 2勺 清水 小半碗 淀粉 1勺 生抽 2勺 老抽 半勺 辣椒 2个 茄子 5根 耗油 1勺 芝麻 一小撮 陈醋 1勺
做法步骤

  1. 茄子刮皮后切块，撒点盐抓匀。

  2. 辣椒洗净切块备用。

  3. 蒜切末备用。

  4. 生抽、老抽、糖、蚝油、陈醋、淀粉清水混合拌匀，备用。

  5. 茄子捏水，锅中放少许油，倒入蒜末爆香，放入捏完水的茄子翻炒三分钟，倒入第四步调好的糖醋汁，小火翻炒一会，放入辣椒，小火炒到辣椒熟了，捏一小撮白芝麻撒匀，翻一下好了。

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