肉末茄子做法图片 精选做法6篇

做法1：肉末茄子

菜谱食材
蒜 4瓣 料酒 一勺 酱油 两勺 蚝油 一勺 盐 两勺 葱花 若干 青椒 若干 白糖 两勺 瘦肉 适量 茄子 2至3个 红椒 若干
做法步骤

  1. 瘦肉切成末，切葱花，茄子切成条状，茄子撒上两勺盐腌制20分钟，这样茄子会渗出很多水分，吃起来不会水水的，20分钟后挤出水份

  2. 青椒切丁，红椒切丝

  3. 将备好的酱油，蚝油，料酒，糖，清水若干，调成酱汁

  4. 开火，热锅放油，先把蒜末放进锅爆成金黄色，加入肉末，炒到肉变色，加入青椒红椒翻炒，翻炒的过程中慢慢加入酱汁翻炒，后倒入茄子，继续翻炒，收汁，撒上葱花，拌匀起锅装盘。（由于腌制茄子的时候已经放盐了，不要再放盐，不然太咸了）

做法2：松花蛋拌肉末茄子

菜谱食材
干辣椒 2个 香油 1小勺 豆瓣酱 3勺 香菜 少许 生姜 2片 五花肉 少许 茄子 2根 辣椒酱 3勺 松花蛋 3个 味极鲜酱油 1勺
做法步骤

  1. 把茄子去皮切条上锅蒸八分钟，松花蛋不用去皮也上锅和茄子蒸一下，冷却剥壳切成橘瓣摆盘

  2. 用两勺豆瓣酱，辣椒酱，少许耗油

  3. 再加一勺糖，两勺醋，少许芝麻水淀粉调个汁（不爱吃辣椒酱豆瓣酱可用酱油代替）

  4. 把肉切成丁，蒜瓣切成蒜米

  5. 用少许香油把蒜米炒香

  6. 加入肉末继续翻炒，炒香

  7. 加入调好的酱汁烧开即好

  8. 把茄条放在锅里翻炒一下出锅，或者把茄条摆在盘中把炒好的肉末酱汁淋上即好了

做法3：风味肉末茄子

菜谱食材
糖 两勺 葱 适量 蚝油 一勺 大蒜 1头 盐 一平勺 鸡精 适量 生抽 两勺 老抽 一勺 五花肉 适量 长茄子 1根 尖椒 半个
做法步骤

  1. 茄子清洗干净，改刀切条状，

  2. 起火烧油放郫县豆瓣酱炒出红油即可

  3. 再放配料在放豆瓣酱

  4. 放水不要莫过茄子

  5. 小火炖五分钟大火收汁出锅

  6. 盛出撒点蒜末就好啦

做法4：肉末茄子

菜谱食材
照烧酱 适量 茄子一个 适量
做法步骤

  1. 茄子切成丝

  2. 肉末和茄子一起炒

  3. 加入照烧酱

做法5：低脂版肉末茄子

菜谱食材
蒜 适量 葱 适量 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 豆瓣酱 适量 白砂糖 适量 生抽 适量 老抽 适量 茄子 适量 五香粉 适量 肉馅或肉丁 适量
做法步骤

  1. 把肉丁或肉馅腌15分钟左右，用盐、五香粉、鸡精、或是喜欢吃烤肉酱什么的，放点。随意放。抓拌均匀。

  2. 茄子切成块或条。我是为了漂亮。可以全部切条。随意

  3. 把茄子切好后放蒸锅蒸5分钟左右。水开了再蒸。不然水里的氯气都被食物吸收了，网上说得，我就这么做了，是否正确不知道

  4. 这个时候准备下蒜蓉，葱末，再用勺子调点淀粉、水、生抽、老抽（为了上色）糖。调匀。这些调料主要看个人口味。也可以出锅前根据味道再添加。

  5. 炒锅放油，把蒜蓉炒炒出香味，再下肉丁，炒散。起个定型作用好像是

  6. 放入豆瓣酱，我又放了点郫县豆瓣酱提提味道，不爱吃辣或是没有可以不放。主要看个人口味。把酱和肉丁炒匀

  7. 把淀粉汁倒进来，可以适量再放些水炖会儿，想让茄子条更入味可以把切条倒进锅里一起炖炖，等着收汁。可以尝下味道，适当添加调味品，但是不要着急放盐，因为酱本身咸，还有酱油，现在汤多味道会淡些，等收汁完了味道会咸些，如果放早了盐，收汁完菜会咸的

  8. 收汁完，装盘！我把切条放在下面，肉丁浇在上面，撒上葱花就大功告成！其实炒的时间不到10分钟！还是比较快的。

做法6：肉末茄子

菜谱食材
青椒 1个 淀粉 适量 豆瓣酱 适量 生抽 适量 白糖 适量 食用油 适量 茄子 2个 肉馅 适量 红椒 1个 姜蒜 少许
做法步骤

  1. 茄子切段，浸泡水里防止氧化，水里可以淋一点柠檬汁或者白米醋；

  2. 青红椒切条，朝天椒线椒切圈点缀用，姜蒜葱切好备用；

  3. 烧开一锅水，淋适量油；

  4. 水开放入茄子块煮开，煮到刚刚变软，注意大火，茄子皮尽量浸没在水中，防止褪色煮好捞出备用；

  5. 另起锅，倒入适量食用油，葱姜蒜炝锅，加入肉馅炒香肉馅要有肥的才香才嫩口感不会柴；

  6. 加入生抽，豆瓣酱，米醋，白糖调味翻炒均匀，加入青红椒翻炒；

  7. 最后加入煮好的茄子，翻炒均匀，即可出锅，出锅前撒点葱花。

菜谱做法推荐