锅包肉制作过程和步骤 推荐做法5篇

做法1：改良版锅包肉

菜谱食材
鸡蛋 1个 青椒 100G 白醋 50G 里脊肉 500G 生粉 50G 砂糖 100G 洋葱 100G 泡打粉 3G 番茄沙司 100G 杏鲍菇 200G
做法步骤

  1. 里脊肉切片，杏鲍菇、青椒、洋葱切片备用。

  2. 肉片入滚水锅氽烫半分钟至一分钟，捞出。

  3. 油锅烧热，肉片先拍干淀粉，再裹全蛋液，最后再裹一层加了泡打粉的干淀粉，入油锅炸。

  4. 留底油，洋葱爆香，加入青椒、杏鲍菇翻炒至八成熟盛出

  5. 加少许油，倒入番茄沙司、糖、白醋，炒红炒香，加入炒过的蔬菜及肉片，加少许盐、鸡精，拌炒至均匀裹上酱汁，出锅。

做法2：锅包肉

菜谱食材
姜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 胡萝卜 适量 醋 适量 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 香菜 适量 生抽 适量 白糖 适量 猪里脊肉 适量 大葱 适量
做法步骤

  1. 香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味。

  2. 把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。

  3. 另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀。

  4. 锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油。

  5. 锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油。

  6. 料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁。

  7. 锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香。

  8. 倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可。

做法3：东北锅包肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 10g 胡萝卜 适量 醋 50g 葱 适量 盐 10g 淀粉 200g 香菜 适量 生抽 5g 白糖 50g 食用油 1500g 水 适量 通脊肉 200g
做法步骤

  1. 通脊肉切3毫米厚的大片，加盐和料酒腌制10分钟，葱姜切丝，香菜切段

  2. 取一碗，将白糖和醋兑成碗汁

  3. 淀粉倒入碗中，加适量水调成糊状水淀粉

  4. 将切好的肉倒入淀粉中抓匀

  5. 锅置火上，倒入食用油

  6. 油温6成热时，将抓好的肉片展开下入锅中，稍微变色即可捞出

  7. 不要关火，待油温回升至7成热时把肉片再次下入锅中，炸至金黄色时捞起。

  8. 锅留底油，下入葱姜爆香，开大火下入肉片，将事先调好的碗汁烹入锅中，下入香菜，快速翻炒几下即可出锅

做法4：锅包肉

菜谱食材
味精 适量 胡萝卜 半根 盐 适量 绵白糖 一大勺 淀粉 多量 姜丝 适量 猪里脊 500g 大豆油 多量 醋精 一勺
做法步骤

  1. 将淀粉用油和水调成粘稠状，将里脊切成两厘米的厚度，然后放入淀粉中均匀的裹上淀粉

  2. 将裹好淀粉的里脊放入油锅中炸至金黄，捞出控油

  3. 第一次过油后的里脊

  4. 一直烧油，直到油冒烟时，将第一次过好油的里脊重新倒入冒烟的热油中，翻滚一下就捞出来。

  5. 第二遍炸后的里脊更加外酥里嫩

  6. 锅中不用放油，加入一勺白糖，然后加入一勺子醋熬开后放入姜丝萝卜丝香菜，然后放入少量的盐和味精，然后放入炸好的里脊翻炒一下立刻出锅。不要时间太长，免得里脊外表变得不酥了。

  7. 酸酸甜甜的锅包肉就好啦！

做法5：锅包肉

菜谱食材
料酒 适量 盐 2g 淀粉 200g 白糖 60g 里脊肉 500g 水 20g 葱姜蒜 适量 米醋 10g
做法步骤

  1. 里脊肉切片，不要太薄

  2. 淀粉加水静置

  3. 分层后，把上层水倒掉一部分

  4. 肉加料酒，盐和姜入味

  5. 入味后的肉挂浆

  6. 把挂浆后的肉炸

  7. 炸至金黄捞出

  8. 二次入锅炸

  9. 热油加两勺白糖和一勺醋

  10. 倒入已炸过两次的肉

  11. 出锅

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