家常鱼香茄子做法 精选做法6篇

做法1：鱼香茄子

菜谱食材
蒜 2颗 泡红辣椒 2个 酱油 适量 醋 适量 清水 一小碗 盐 适量 淀粉 适量 白糖 适量 瘦肉 50g 食用油 适量 长茄子 2个
做法步骤

  1. 长茄子切成条，撒入食用盐拌匀，放置10分钟左右，清水洗净沥干

  2. 蒜切成蒜蓉，瘦肉剁成泥，泡红椒切小段儿（忘了拍图），调一碗水淀粉，加入醋、酱油、白糖、盐备用

  3. 冷锅入油，茄子过一遍油锅捞出备用

  4. 锅内余少许油，放入肉泥和蒜蓉炒香，加入红椒段儿

  5. 加入茄子翻炒，最后倒入调好的汤汁，大火煮开小火收汁

  6. 健康美味的鱼香茄子便出锅了

做法2：鱼香茄子煲

菜谱食材
青椒 1个 红辣椒 1个 里脊肉 100g 茄子 250g 郫县红油豆瓣酱 50g
做法步骤

  1. 把茄子切成图片中的大小，用盐水淹15分钟

  2. 葱花，蒜切末

  3. 青椒，红辣椒切丝，愿意吃辣的，辣筋留着

  4. 调汁，汤汁：一勺醋，一勺生抽，一勺白糖，适量盐，半勺老抽，一勺淀粉，小半碗水，兑开，备用

  5. 肉，剁碎备用

  6. 砂锅一枚

  7. 茄子，腌好了，用手把水挤没有。

  8. 锅，油7.8分热，茄子下锅炸，茄子金黄捞出控油，即可

  9. 流油起锅，葱蒜爆香，放入肉，滑肉，肉熟，放入郫县红油豆瓣酱，炒香，放入青椒和红辣椒，翻炒，倒入汤汁，若水少，略添，酱汁浓稠即可，放入茄子，翻炒，收汁，起锅

  10. 砂锅在炉灶上略热下，放入少量油，油热，把做好的茄子撑入砂锅中。即可

做法3：鱼香茄子里脊

菜谱食材
姜 5克 蒜 5克 料酒 6克 郫县豆瓣酱 1勺半 醋 10克 糖 4勺 葱 4克 盐 1勺 淀粉 100克 生抽 10克 老抽 5克 食用油 350克 茄子 4个 白芝麻 少许 猪里脊 150克
做法步骤

  1. 1茄子对半切开，再对半切开，切长条，撒入一勺盐，搅拌均匀腌制茄子出水。

  2. 2里脊切丝放入碗中，加入料酒，淀粉搅坢均匀腌制10分钟。

  3. 3葱切末，姜蒜切片备用。

  4. 4把腌制出水的茄子放在厨房用纸上，吸干水份。装碗倒入适量淀粉，搅拌均匀备用。

  5. 5调鱼香汁，碗中倒入适量淀粉，调入4勺白糖，生抽，老抽，醋加少许水搅拌均匀备用。

  6. 6热锅，倒入大量的油，转中火，油温6成热倒入茄条煎炸茄条，待茄条变色即可捞出沥油。

  7. 7锅中留少许底油，开中火放入腌制好的里脊肉丝煸炒至7分熟盛出备用。

  8. 8锅中留油，倒入豆瓣酱，小火炒出红油。

  9. 9再放入茄条和肉丝煸炒，放入葱姜蒜煸炒出香味。

  10. 10一边搅拌一边倒入鱼香汁翻炒均匀，大火收汁出锅。

  11. 11撒上少许熟芝麻，葱花点缀即可完成啦~

做法4：简单鱼香茄子

菜谱食材
醋 一勺 糖 少许 大蒜 4粒 鸡精 少许 豆瓣酱 两勺 油 一勺 生抽 一勺 生粉 适量 老抽 适量 长茄子 3根 葱姜 适量
做法步骤

  1. 茄子切块放水里加盐泡一下。用篮子装起来沥水，加少许生粉

  2. 准备鱼香汁，生抽，老抽，醋，糖多一点，盐。

  3. 起锅烧油，加葱姜蒜和豆瓣酱暴香

  4. 加入茄子炒一炒

  5. 等茄子炒的软趴趴的时候倒鱼香汁

  6. 不断的翻炒小心粘锅

  7. 一定要炒熟了。加鸡精和盐尝一口调味

  8. 起锅装盘。撒上可爱的葱花

做法5：素版的鱼香茄子

菜谱食材
姜 3片 蒜 1个独蒜 干辣椒 1个 葱 1根 蚝油 半勺 鸡精 0.25小匙 水淀粉 适量 生抽 2小匙 老抽 半勺 砂糖 1小匙 茄子 1个 陈醋 1小匙 红油豆瓣酱 1勺匙
做法步骤

  1. 先把葱姜蒜干辣椒切好准备着

  2. 左边碗:生抽➕老抽➕蚝油➕糖➕鸡精➕醋 然后加入半碗水 右边碗:水淀粉

  3. 油热好后倒入茄子先炒一会，炒成这样就可以了

  4. 锅里没有油了话重新再倒一点 然后放豆瓣酱炒香放去姜蒜还有干辣椒 再放一半的葱炒香

  5. 放去茄子翻炒均匀

  6. 将调好的汁倒进去然后烧开

  7. 倒入水淀粉收汁即可

  8. 素版的鱼香茄子就炒好了 很好吃！

做法6：鱼香茄子煲

菜谱食材
姜 少许 老抽 适量 茄子 2只 小米辣 适量 剁椒 少许 陈醋 适量 咸鱼 一块
做法步骤

  1. 取适量咸鱼切成合适的大小

  2. 茄子清洗干净后去皮，不去皮也可以的，我如果用那种细长的茄子就不去皮

  3. 切好的茄子放入适量清水中浸泡10分钟，可以去除些茄子中特有的涩味，浸泡后捞出来

  4. 锅中加适量油下咸鱼煎一下，煎至两面微微金黄加入陈醋翻炒，再加入准备好的姜、蒜、剁椒，特别喜欢辣的可以加些小米辣，再加入适量老抽翻炒均匀

  5. 加入浸泡后的茄子翻炒均匀

  6. 从四周淋入适量清水，盖上锅盖转中小火焖烧。也可以这个时候直接盛入煲中焖烧。

  7. 盛入煲中后用中小火煲15分钟左右就可以上桌啦

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