辣子鸡做法家常做法推荐做法3篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材

蒜 5g 胡椒粉 2g 料酒 3ml 花椒 20g 葱 5g 盐适量鸡精少许淀粉 2g 干红辣椒 50g 白砂糖少许生抽 10ml 老抽 5ml 生姜 5g 三黄鸡 500g

做法步骤

鸡切块，要小一点，这样容易熟。干辣椒可以放开水烫烫，一是炒的时候不容易炒糊，二是辣味更容易出来，根据自己口味选择辣椒和花椒的量
葱切花，姜切丝，蒜切片。将老抽，生抽，料酒，盐，鸡精，糖，胡椒粉倒入鸡块中，加入淀粉充分拌匀，静止10分钟左右入味。
热锅倒入适量植物油，烧八成热，倒入鸡块炸至皮有点焦。花生米也同样炸一下，花生米不是必放，看个人喜欢。
将炸好的鸡块捞出，另取一只锅，倒入适量植物油，锅热后加入花椒，蒜炒香，稍后再加入姜葱干辣椒切断，翻炒等味道出来加入鸡块，花生米等
翻炒片刻出锅装盘。因为佐料已经炸之前拌到鸡块中，所以炒的时候可以不用再加佐料，如果觉得味道不够可继续加。炒的时候最好不要再加水，汤，生抽之类液体，影响鸡块外焦里嫩的口感。

做法2：辣子鸡

菜谱食材

姜一块花椒适量土豆一个干辣椒适量酱油适量醋适量葱一根大蒜一头花生油适量香油适量香菜 2棵尖椒 2根甜面酱一勺鸡腿适量热水适量

做法步骤

没有买到鸡，所以买了一包鸡腿，去骨头，只要鸡肉，嫌麻烦的可以直接把鸡腿剁开，油烧开放入花椒爆香，加入鸡腿，大火炒干鸡腿的水分
加入一点醋，把醋炒干，加入甜面酱，酱油，继续炒到鸡肉均匀上色，加入热水，没过鸡肉即可，大火煮开转中小火，把鸡肉炖熟
炒到还有三分之二水分时加入姜丝，土豆片，盐，干辣椒，炖到土豆快熟了加入葱蒜尖椒，大火收汁，加入香菜，香油即可

做法3：辣子鸡

菜谱食材

胡椒粉少许料酒 1勺花椒 20克葱 2根大蒜 1头盐 1勺淀粉 20克干红辣椒 50克生抽 2勺鸡翅 500克五香粉少许老姜 1块藤椒 20克

做法步骤

鸡翅清洗干净沥干水分剁大块，加入盐1勺、料酒1勺、五香粉少许、胡椒粉少许、生抽2勺、20克淀粉、几瓣大蒜切片，姜片，小葱腌制1-2个小时。腌制的时间不可省略！
腌制好的鸡翅放入7层热的油里炸至金黄色捞出备用。
锅里留底油，小火慢慢的爆香20克花椒和20克藤椒，然后放入大蒜，姜片，葱段。
在放入干红辣椒，放料的先后顺序不可错。
放入炸好的鸡翅翻炒，在放入2勺生抽，加少许盐，翻炒即可出锅。
成品图
成品图

菜谱做法推荐