梅菜扣肉做法和调料做法集合4篇

做法1：自制梅菜扣肉

菜谱食材

草果 1个八角 1个淀粉 10克白糖 30克老抽 30克肉汤 150克五花猪肉 1000克梅菜 150克

做法步骤

原料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟
五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟
热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
将肉切成1厘米左右的片
肉皮朝下摆在碗中。
热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟
把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材

料酒一勺香叶两三片八角两三个生抽适量白糖少许老抽适量食用油适量生姜适量大蒜头适量梅干菜 100克夹心五花肉 500克

做法步骤

梅干菜头天晚上用清水泡发，第二天清洗干净（注意除沙，不然影响口味），挤干水分，切成末。
五花肉洗净，放入清水锅里，加两三片生姜，适量八角和香叶，大火烧开，加一勺料酒，煮至熟透，用筷子扎透无血水冒出即可。
把煮透的五花肉捞出，凉至不烫手，里外均匀抹上老抽上色。
锅烧热，放少许油滑锅，把肉块皮朝下煎制，注意小火煎，不要煎糊，等底面煎黄起皱，把上面和四周也适当煎煎。注意煎制时会出油四溅，可以用锅盖盖着煎。煎好后取出，放在盘中晾凉。
在刚才煎肉的锅中下少许蒜末，大火爆香，把梅干菜末下入翻炒，放适量盐和生抽，加大半碗清水，盖盖焖，焖至水快干时加少许白糖收汁关火。
晾凉的五花肉切成大约1cm的厚片。
拿一深碗，把五花肉片皮朝下，紧挨着摆成一圈，把梅干菜末用锅铲铲到上面盖着，并拍紧实，放进电压力锅内，隔水蒸35分钟即可。
取出，用锅铲压住，把碗内蒸出的汤汁倒进锅内，再把碗倒扣进盘内，让梅干菜和肉片挪进盘内。
锅烧热，汤汁大火烧开，用锅铲转圈搅成粘稠状，均匀倒在盘内即可。
肉酥菜烂，味道鲜美异常。

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材

料酒适量酱油适量糖适量盐适量五花肉 600克梅干菜 100克

做法步骤

把葱姜洗净切片。
五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟
捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉
梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。
蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。
咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香即可食用。

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材

料酒适量酱油适量糖适量盐适量五花肉 600克梅干菜 100克

做法步骤

把葱姜洗净切片。
五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟
捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉
梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。
蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。
咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香即可食用。

菜谱做法推荐