懒人梅菜扣肉做法 特荐做法4篇

做法1：客家梅菜扣肉

菜谱食材
五花肉 约1斤半 梅菜 买两块钱即可 醬油 半碗 烏龍茶葉 少許
做法步骤

  1. 梅菜干浸淡，切碎，備用

  2. 豬肉飞水后，刷上醬油上色。

  3. 不粘鍋微火煎，兩面煎到這個顏色，皮起泡泡，我用牙簽插了洞洞，煎起來很酥皮。

  4. 烏龍茶葉放鍋，水滾落肉煲，中火煲十幾分鐘，菜叶會把油份吸走，不會腻。

  5. 撈出涼一下，不熱可以切片了。

  6. 爆香姜，䓤，炒香梅菜，一碗半水，落醬油，蠔油，酒，糖，煮三分鐘，關火。

  7. 切好肉，把皮向下。

  8. 蓋上煮好的梅菜，

  9. 錫紙封好。

  10. 落锅蒸40分钟，

  11. 最后的步驟因為手太多油，沒有拍，先把梅菜剩出這個碟，再整齊夾出肉摆整齐。大功告成。大塊肉垛，幸福享受了。

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 少许 胡椒粉 1勺 花椒 十几粒 大料 2块 蚝油 30克 生抽 2勺 白糖 半勺 老抽 1勺 五花肉 500克 五香粉 1勺 腐乳汁 2勺 腐乳 2块
做法步骤

  1. 做这道菜要选三分肥七分瘦的五花肉，这样的肉吃起来肥而不腻。将五花肉清洗干净后放入清水里，加入花椒十几粒和2块大料一起煮大约15分钟左右，用筷子插一下，能插透即可。

  2. 将煮好的五花肉捞出凉凉沥干水分备用。

  3. 再沥干水分的五花肉上用2勺生抽1勺老抽混合后刷在肉上面。

  4. 锅底少许油，将刷过酱油的五花肉皮放入锅里煎2分钟。油的量大约刚好淹住即可。炸肉皮的时候小火，且要小心被飞溅出的热油烫到。

  5. 将煎过的五花肉切片，每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

  6. 一块腐乳，2勺腐乳汁，30克蚝油，半勺白糖，1勺五香粉，1勺胡椒粉搅拌成一碗酱料。

  7. 将调好的酱料全部浇在肉片上，每一片肉都均匀的粘上酱料

  8. 梅干菜提前几个小时浸泡好，清洗干净没用。我购买的是不带咸味的梅干菜，很干净，浸泡后清洗一下即可。如果大家购买的梅干菜是咸味的，要多清洗几遍。

  9. 锅底少许油，加入姜末翻炒梅干菜，快炒好的时候放1勺煮肉的汤和1勺盐翻炒均匀即可出锅。

  10. 找一个深口的大碗，将肉皮朝下，码好蘸过酱汁五花肉片。

  11. 再将炒好的梅干菜放在肉片上，放在锅里，隔水蒸40-50分钟。蒸好以后找一个盘子，将扣肉倒扣在盘子里即可。

  12. 成品图

  13. 成品图

  14. 成品图

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 30ml 盐 2g 油 50ml 生抽 15ml 老抽 10ml 五花肉 300g 腐乳 50g 梅干菜 150g 姜蒜 稍微多点 酒酿 50g
做法步骤

  1. 挑选一块肥瘦相间的五花肉

  2. 取适量梅干菜，反复搓洗干净，（自己家做的干净就不需要洗太多次，外面卖的还是多洗几遍吧）洗干净后拧干水备用

  3. 准备好蒜末、姜末少点，锅里放少许油，下蒜末姜末爆香，倒入清洗好的梅干菜翻炒，炒干水分就OK、

  4. 切三四厘米的长度一大块下锅，加入姜块，料酒、大葱焯水，水开去掉浮沫、煮十分钟左右即可捞出来，煮肉的水可以留着待会泡炸好的肉哟、也可以直接用清水

  5. 煮好的五花肉取出沥干放凉后，用牙签把猪皮扎满小孔方便上色，然后我们抹上老抽和少许白酒，腌制十来分钟即可

  6. 热锅起油，油温升至四成热后放入五花肉炸制。注意肉一入锅就赶紧盖盖，避免油溅伤人。过程中你可能听见锅内传来的爆裂声，不要害怕。注意炸肉的时候在远离身体的那一侧让锅盖留一条缝，便于水汽蒸发。把四个面炸金黄色即可（我的有点过头了）

  7. 待肉表面水份炸干后立即取出浸入之前煮肉的水中或者冰水中，浸制半个小时，（我这是肉汤侵泡15分钟左右的效果）使其表皮起皱。效果也是可以的了

  8. 侵泡好后取出来切成适量大的块状【自己家里吃可以稍微厚点，吃着过瘾】

  9. 把切好的肉片放盆里，用最开始腌制块状时留下来的汤汁再腌制十来分钟肉片，我为了更入味还加了一些调理【2勺生抽+1勺老抽+两勺腐乳汁+两勺酒酿】

  10. 然后肉皮的方向朝下依次摆盘、把炒好的梅干菜铺在五花肉上面即可！

  11. 然后上锅蒸一两个小时，我家人吃得软，所以我用电饭锅蒸了两个小时，【蒸的时间长才能充分把梅干菜的香味沁入到肉片里】那样一口肉下去软香可口

  12. 蒸好后上面放一个大盘翻过来就可以开动筷子啦……一个字香，【这次做得很成功，家人都说好吃，说跟饭店的一样】好有成就感呀！

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
胡椒粉 1勺 料酒 适量 花椒 1小撮 干辣椒 3个 蚝油 3勺 盐 少许 香叶 3片 桂皮 1块 八角 3个 鸡精 1勺 生抽 2勺 白糖 1勺 生姜 2块 五花肉 2斤 大葱 2根 白酒 适量 梅干菜 1把
做法步骤

  1. 梅干菜提前用热水浸泡一晚上！（这个梅干菜是我年初用嫩嫩的白菜苔三蒸三晒做出来的梅干菜，用它来做扣肉吃起来特别香！梅干菜超市也有卖，喜欢吃的可以去买一点试着做一下！）

  2. 如果急用，可以在锅里煮半个小时！这样可以节约时间！

  3. 为了做梅菜扣肉，特意把我家的老古董~竹笼屉，找了出来，清洗干净，这样可以一次性蒸十几碗呢！

  4. 带皮五花肉，用电烙铁把猪皮上面的毛毛烙干净，用热水清洗干净，用刀把猪皮表面的脏东西刮出干净！（没有电烙铁的也可以把锅烧热后，转小火，直接把肉放入锅里面，猪皮朝下烙一会儿，用手抓着肉在锅里来回的摩擦，把猪皮上残留的猪毛烙干净！把猪皮烙至金黄色就可以了！）

  5. 把肉洗干净后，再切成两块！

  6. 把切好的肉块放入锅里，再往锅里倒入适量的清水，加入葱段，姜片和适量的料酒去腥味儿！直接大火煮开！

  7. 大火煮开后，再煮2分钟左右关火！然后把肉捞出来，再把肉上面的浮沫冲洗干净！

  8. 把洗干净的肉放入锅里，加入生姜，葱段，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒！

  9. 再加入适量的冷水！

  10. 加入适量的白酒！

  11. 搅一搅！（加入白酒有去异增香的作用！）

  12. 盖上锅盖，大火煮开后转小火煮20分钟！

  13. 煮肉的时间，我们来把梅干菜清洗干净，再全部切碎！

  14. 小火煮20分钟后，往锅里加入盐调味！

  15. 再盖上锅盖，小火煮10分钟左右，煮至能用筷子轻松的扎透就可以了！

  16. 把肉捞出来，稍微晾一下，用扎孔器在猪皮的一面扎些小孔！排除里面多余的油脂！

  17. 手上倒入适量的红烧酱油，在肉身上均匀的涂抹酱油，肉的每个地方都要涂抹到！

  18. 锅里倒入适量的油，油热后转小火，然后把抹上酱油的肉放入油锅里面煎！猪皮朝下放！

  19. 刚开始锅里会有噼里啪啦爆开的声响！要赶紧盖上锅盖，防止油溅出来，烫伤自己！

  20. 听到锅里没有噼里啪啦的声响了，揭开锅盖，把肉翻过来继续炸另一面！炸至肉皮金黄色捞出来！

  21. 直接把肉放入冷水盆里面，猪皮朝下浸泡10分钟左右！

  22. 浸泡过的猪皮呈虎皮状！

  23. 然后把肉全部切成薄厚均匀的片！

  24. 往碗里加入一勺红烧酱油，加入两勺生抽，再加入三勺蚝油，加入少许的盐，再加入一勺白糖，再加入一勺胡椒粉，一勺鸡精搅拌均匀调成料汁儿！

  25. 把搅拌好的料汁儿倒入切好的肉片中，翻拌均匀！

  26. 肉皮朝下，均匀的码在碗底！

  27. 起锅烧油，放入葱姜末炒香，把刚才剩余的料汁儿倒进去，再倒入切好的梅干菜进去翻炒！这样把梅干菜炒一下，味道才会更香！翻炒2分钟左右关火！

  28. 把炒好的梅干菜均匀的铺在碗里的肉上面！把梅干菜铺好后，再用勺子压一压！

  29. 把装好的梅菜扣肉放在蒸屉上！

  30. 锅里倒入足够多的水进去，烧开！然后把蒸屉放进锅里，盖上盖子，大火蒸一个半小时（90分钟，吃起来带有一点点韧性的，想吃入口即化的可以蒸2个小时！）

  31. 蒸好了，关火！取出晾凉。放在冰箱冷冻/冷藏保存！（近期吃的就放冰箱冷藏，如果做得多，不经常吃，就需要放进冰箱冷冻保存！吃的时候解冻，加热即可！）

  32. 把肉碗倒扣在盘子上面，在上面撒上葱花就可以开吃了！

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  41. 做好的梅菜扣肉，抽真空包装，这样放在冰箱冷藏一个月都没问题，不用担心会坏掉啦！

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