家常大盘鸡详细做法 优选做法5篇

做法1：麻辣大盘鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 土豆 适量 干辣椒 适量 葱 适量 麻椒 适量 洋葱 适量 整鸡 适量
做法步骤

  1. 鸡切块，开水笊一下，热锅放油，油热放入麻椒，干辣椒砰香，捞出，放入白糖，炒出颜色，放入鸡块和辣椒麻椒，翻抄，葱姜蒜两片山楂，炒干放入水和啤酒，盖过鸡肉，开炖，炖熟后放入土豆，洋葱，盐、鸡精在炖！收汤就好了！放面的话就多留些汤

  2. 成品

做法2：新疆大盘鸡

菜谱食材
姜 一段 土豆 1个 郫县豆瓣酱 一大勺 干辣椒 5个 冰糖 20g 葱 一段 香叶 2片 桂皮 一小块 八角 2粒 青椒 1个 洋葱 半个 小番茄 10个 花椒粒 一小撮 三黄鸡 1只
做法步骤

  1. 所有调料准备好，葱切段姜切片

  2. 洋葱青椒切滚刀块，小番茄对半切开，我喜欢小番茄的味道，如果没有用大番茄也可以

  3. 土豆切滚刀块用冷水浸泡上以免氧化 三黄鸡剁成小块，烧一锅开水倒入三黄鸡块，料酒和几粒花椒，焯烫2分钟捞出备用

  4. 锅中放少量底油，小火将冰糖融化后熬制焦糖色

  5. 倒入提前焯烫好的鸡块翻炒，让糖色均匀裹在鸡块上

  6. 倒入所有调料以及小番茄

  7. 翻炒均匀，直至郫县豆瓣酱炒出红油加土豆翻炒

  8. 倒入热水（也有做法是用啤酒，但是我家有小朋友吃就免了），水跟鸡块持平就行，烧开后改中火炖到鸡块软烂

  9. 加入青椒和洋葱翻炒至断生即可

  10. 拉条子准备时间比较长，所以我犯懒买了市售的刀削面

  11. 面条吸满了汤汁，味道简直是太赞了

  12. 撰写制作步骤

做法3：家常大盘鸡

菜谱食材
蒜 1头（蒜瓣切两半） 土豆 1~2个（切块） 郫县豆瓣酱 1大勺 干辣椒 依据口味（剪段） 葱 1根（切段） 青椒 1~2个（切段） 生抽 1大勺 生姜 适量（切片） 红烧酱油或老抽 1大勺 花菜等 （根据喜好可选）
做法步骤

  1. 葱姜蒜，鸡肉切好焯水，控水，入锅煸炒

  2. 煸炒微焦放入啤酒。不爱吃啤酒也没关系，这个煮过后没有酒味的人，肉会更香

  3. 这是我的配菜，你也可以放入自己喜欢的

  4. 这是我外婆家自己养的鸡所以多炖会

  5. 撒入香菜好有食欲

做法4：我记忆中的大盘鸡

菜谱食材
干辣椒 数个 糖 30g 盐 10g 香叶 6片 桂皮 一块 八角 1.5个 啤酒 660ml 生抽 一大勺 西红柿 6个 小茴香 5g 十三香粉 3g 黑胡椒粒 10+粒 西红柿酱 10g 鸡两只 六人份 绿色灯笼椒 两大个
做法步骤

  1. 鸡肉“外科手术”解体成块

  2. 锅内放葱姜料酒

  3. 加入生水，煮滚，撇去浮沫

  4. 切葱姜，准备一头蒜瓣

  5. 将西红柿去蒂去皮加入番茄酱打成酱

  6. 准备herb部分调料

  7. 开火炒糖色

  8. 加入鸡块，使上糖色，加入姜蒜大料八角等前二步盘子里所示的调料

  9. 浇入番茄酱

  10. 炒变色后加入啤酒稍稍没过食材、加生葱片，盐和生抽（我不喜欢老抽）

  11. 中火煮15分钟加入土豆，根据土豆的易熟程度，再煮10-20分钟

  12. 出锅前3-4分钟加入青椒，不要盖盖子，小火，好看

做法5：家庭小白版大盘鸡

菜谱食材
姜 10克 蒜 2粒 土豆 1个 葱 15克 黄瓜 一条 洋葱 一个 麻鸡 一只 干土豆粉 适量
做法步骤

  1. 小料备好，鸡胗，鸡剁小块焯水，并清洗干净。

  2. 放入姜蒜，八角桂皮炒香。

  3. 放入焯水并洗净的鸡块鸡胗，依次放豆瓣酱，盐，鸡粉，生抽一勺，老抽一勺，蚝油适量，翻炒均匀。

  4. 炒至汁水剩个锅底，关火，把超好的鸡肉倒入电压力锅，压制10分钟。

  5. 干土豆粉提前泡好，土豆，黄瓜，洋葱切大块。

  6. 我的压力锅小，所以把鸡肉捞出，再把配料压五分钟，如果锅足够大，可以配料放入鸡肉里再炖五分钟。

  7. 配料炖熟，浇在盛出的鸡肉上，撒上蒜苗，或者香菜，大功告成。

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