东安鸡做法和调料 优选做法5篇

做法1：小试东安鸡

菜谱食材
料酒 适量 盐 三勺 八角 两颗 淀粉 5克 干红辣椒 8个 白醋 30毫升 植物油 40克 生姜 50克 鸡汤 200毫升 大青辣椒 2个 大母鸡 半只
做法步骤

  1. 半只鸡沸水焯水到七八分熟（还有些许血丝），原汤留下200ml。

  2. 姜切细丝、青椒切细丝。 热锅入冷油，放入姜丝、蒜、八角、干红辣椒、炒香。 放入鸡块，继续翻炒至鸡油渗出。 后加入调好的醋、料酒、原鸡汤、淀粉。 盖锅盖闷15分钟，后取锅盖收汁，放入青椒丝，翻动。装盘。 开动啦！

做法2：东安鸡

菜谱食材
味精 少许 花椒 少许 盐 适量 生姜 一大块 辣椒粉 两勺 米醋 100g 大蒜头 三五瓣 小米椒 十几个 半只鸡 一斤
做法步骤

  1. 鸡切块焯水

  2. 小米椒切条，姜切条，蒜拍碎，花椒一起备用

  3. 米醋，味精，盐，辣椒粉调味备用

  4. 热油下小米椒，姜，蒜，花椒爆香，下鸡肉炒两分钟

  5. 倒入调味料，清水一碗，水差不多盖着鸡，煮五分钟起锅

  6. 准备三碗米饭

做法3：东安鸡

菜谱食材
料酒 2勺 花椒 50粒 醋 200克 鸡 一只，小于两斤半 子姜 200克 红尖椒 200克 大蒜果 50克
做法步骤

  1. 准备老姜，花椒粒，料酒两勺，盐30克放入铁锅中，放入清水烧开。

  2. 把整鸡放入花椒姜水中煮一个小时左右，因为我是11个月的放养鸡，所以煮久点。一般三黄鸡就煮二十五分钟就可以了。煮的时候注意翻边，让鸡肉都浸泡在水中。用筷子能轻易插进肉里，说明可以关火了。

  3. 一个小时后，水烧干了许多，肉已经熟烂了，关火，把鸡拿出来，花椒水不要了，鸡剁小。

  4. 鸡杂最后十分钟左右放入花椒水，也切小。

  5. 准备辣椒子姜醋

  6. 姜和红莲切丝，蒜头去皮

  7. 铁锅先下油，下姜蒜红椒和花椒粒，再下鸡肉，放入盐，适量料酒，清水一碗，煮开后，放入四两白醋，煮五分钟入味。滴入少于花椒油！出锅

做法4：东安鸡

菜谱食材
糖 半勺 盐 适量 辣椒粉 适量 米醋 一小碗 小米辣 小半碗 花椒粒 一小把 鸡腿 2只 仔姜 半碗 去腥三件套 葱姜料酒
做法步骤

  1. 水开放去腥三件套，下鸡腿煮10分钟左右。煮好捞出放入冰水冷却。

  2. 锅中放油，下花椒粒。

  3. 下仔姜丝和小米辣炒香。

  4. 倒入切好的鸡块，沿锅边倒入米醋。放盐和糖调味，大火翻炒均匀。

  5. 收汁，最后撒一点辣椒粉。

  6. 好了。

做法5：百吃不腻的酸辣东安鸡

菜谱食材
花椒 40粒，一小把 大蒜 3瓣 红辣椒 3个 生抽 2汤勺 生姜 3片 米醋 4汤勺 三黄鸡 1只，大概2斤
做法步骤

  1. 准备好所有材料，切记醋一定！是！米醋！

  2. 锅内加入油烧开，加入花椒➕姜➕蒜果炒香～

  3. 加入鸡爆炒大概10分钟～

  4. 加入米醋，生抽，辣椒，炒一分钟即可！

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