蛋挞做法 精选做法4篇

做法1：全蛋蛋挞液

菜谱食材
鸡蛋 2个 牛奶 100g 砂糖 40g 淡奶油 100 吉士粉 5g 蛋挞皮 10个
做法步骤

  1. 现将蛋挞皮拿出来常温解冻20分钟 将牛奶、淡奶油、砂糖、吉士粉倒入奶锅，用手动打蛋器搅拌均匀并加热至开(一定是先搅拌在边加热边搅拌，要不然会糊的)

  2. 加热完成后，放在一旁晾凉，如果想快点，可以隔水晾凉

  3. 将鸡蛋打入小碗，用手动打蛋器搅拌均匀

  4. 待牛奶液冷却后，倒入全蛋液，用手动打蛋器搅拌均匀

  5. 将搅拌好的蛋挞液倒入蛋挞皮中，不要太满，八分刚刚好

  6. 烤箱190度上下火预热5分钟

  7. 将蛋挞放入烤箱中层，190度上下火烤15分钟

  8. 再将蛋挞放置上层烤8-10具体时间根据蛋挞上色情况，每个烤箱不一样上色情况不一样

  9. 制作成功

做法2：茄子蛋挞

菜谱食材
鸡蛋 2个 水 80克 茄子 1/3条 低筋面粉 8克 蛋挞 9个
做法步骤

  1. 准备好材料

  2. 茄子切成丁

  3. 用2勺盐腌制一下

  4. 鸡蛋打打散

  5. 加入80克的水，再继续打发均匀

  6. 加入8克的低粉

  7. 打筛一遍

  8. 茄子加少许水洗一洗，挤干水

  9. 码在蛋挞里

  10. 加入过筛的蛋液

  11. 送进烤箱上火170度下火150度30分钟

  12. 成品图

  13. 成品图

  14. 成品图

  15. 成品图

做法3：比豆腐还要嫩滑的芙蓉蛋挞

菜谱食材
细砂糖 80g 低筋面粉 320g 无盐黄油 187g 新鲜鸡蛋 33g
做法步骤

  1. 准备： • 16个杯子蛋糕模型

  2. 准备好酥脆塔皮的食材。

  3. 我们首先开始塔皮制作，把所有的食材下进厨师机的盆里面。

  4. 用低速搅拌（理由是不会让低粉飞溅的到处都是），打成团即可。

  5. 先撒一点高粉在桌面上，取一部分的塔皮搓成圆棍。

  6. 搓好后，取一小部分直接捏进模具内（在捏的时候，底部要捏的非常薄，这样口感才会比较好）。

  7. 捏好后把边上多余的塔皮削掉。

  8. 先煮动物性淡奶油，接着下细砂糖，煮到滚即可。

  9. 小技巧：火焰不要超过液态的高度就可以避免锅边烧焦。

  10. 煮滚后离火加蛋黄液，搅拌均匀。

  11. 搅拌的过程中加入牛奶，起降温作用。

  12. 全部搅拌均匀后，蛋挞液过筛（这样口感会更细腻更绵密），目的是把多余的蛋筋滤掉，这步很关键。

  13. 填充蛋液，填充到九分满即可。

  14. 因为在打蛋的过程中有用到打蛋器，多少难免会打进一些空气，这会让蛋挞表面产生一些小气泡。所以蛋挞水填充完后，有喷枪的朋友可以用喷枪稍微喷一下消除小气泡，这样拷出来的蛋挞会比较漂亮。

  15. 预热上火200℃、下火230℃，烘烤时间是30-35分钟。

  16. 出炉后10-15分钟内是脱模的最佳时间（还保有余温的时候最好脱模）。

做法4：蛋挞经典版

菜谱食材
鸡蛋 2个约120g 淡奶油 100g 糖粉 70g
做法步骤

  1. 鸡蛋用打蛋器打成细腻无泡沫状

  2. 加入牛奶搅拌，淡奶油提前化开，然后加入淡奶油搅拌，然后把蛋挞液加入准备好的蛋挞皮中

  3. 然后加入烤箱170度25分钟即可

  4. 这是成品啦

  5. 还不错吧？

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