比豆腐还要嫩滑的芙蓉蛋挞

比豆腐还要嫩滑的芙蓉蛋挞菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

细砂糖
80g
低筋面粉
320g
无盐黄油
187g
新鲜鸡蛋
33g

比豆腐还要嫩滑的芙蓉蛋挞做法步骤

1
准备： • 16个杯子蛋糕模型
2
准备好酥脆塔皮的食材。
3
我们首先开始塔皮制作，把所有的食材下进厨师机的盆里面。
4
用低速搅拌（理由是不会让低粉飞溅的到处都是），打成团即可。
5
先撒一点高粉在桌面上，取一部分的塔皮搓成圆棍。
6
搓好后，取一小部分直接捏进模具内（在捏的时候，底部要捏的非常薄，这样口感才会比较好）。
7
捏好后把边上多余的塔皮削掉。
8
先煮动物性淡奶油，接着下细砂糖，煮到滚即可。
9
小技巧：火焰不要超过液态的高度就可以避免锅边烧焦。
10
煮滚后离火加蛋黄液，搅拌均匀。
11
搅拌的过程中加入牛奶，起降温作用。
12
全部搅拌均匀后，蛋挞液过筛（这样口感会更细腻更绵密），目的是把多余的蛋筋滤掉，这步很关键。
13
填充蛋液，填充到九分满即可。
14
因为在打蛋的过程中有用到打蛋器，多少难免会打进一些空气，这会让蛋挞表面产生一些小气泡。所以蛋挞水填充完后，有喷枪的朋友可以用喷枪稍微喷一下消除小气泡，这样拷出来的蛋挞会比较漂亮。
15
预热上火200℃、下火230℃，烘烤时间是30-35分钟。
16
出炉后10-15分钟内是脱模的最佳时间（还保有余温的时候最好脱模）。

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