红烧鸡爪的家常做法 做法集萃4篇

做法1：香辣红烧鸡爪

菜谱食材
料酒 1匙 冰糖 20g 盐 适量 香叶 1片 桂皮 1小块 八角 2粒 啤酒 350ml 生抽 2匙 老抽 1匙 生姜 1小块 香葱 2根 鸡爪 500g 陈醋 1匙 小米椒 5,6个 酒酿 200g
做法步骤

  1. 鸡爪洗干净，剪去脚趾甲

  2. 鸡爪切成脚杆和脚趾两部分，再把鸡脚从中间对切然后按压就可以切断了

  3. 鸡爪放冷水里，加入两片生姜片，大火煮开焯水

  4. 焯好水的鸡脚打去浮沫捞出，放入冷水里冲洗干净

  5. 5.鸡爪沥水用厨房纸巾擦干备用，这里一定要记得要没有水分了哦，否则炒的时候油花四溅，很容易溅到皮肤上，Susan深有体会，胳膊上手上脸上比比皆是油点的印

  6. 姜切片，小米椒切段，葱切段备用

  7. 锅烧热开小火，倒入油，放入冰糖，等到冰糖融化为泡沫状时倒入鸡爪翻炒上色

  8. 上好色放入姜片和小米椒继续翻炒几下

  9. 紧接着加入两勺酒酿汁和没过鸡爪的啤酒

  10. 接下来把其他配料一并放入（料酒、陈醋、生抽、老抽，桂皮、八角、香叶）开小火煮

  11. 汤汁煮到一半的时候，洒入盐，转大火收汁

  12. 香辣红烧鸡爪就完成啦

做法2：红烧鸡爪

菜谱食材
八角 一整个掰开 白糖 两勺 姜丝 若干 鸡爪 若干
做法步骤

  1. 鸡爪一切为二（这样更容易入味，也容易熟），用水泡一会儿再用热水矛出来，之后用凉水冲洗掉浮面的油脂，沥干水分备用

  2. 油烧开后放入姜丝和八角瓣爆锅，倒入鸡爪翻炒，少加一点盐，再倒入酱油翻炒

  3. 加入之前备好的白糖，如果有点糊锅可加入少量的水，待鸡爪变色后即可出锅（之前矛的时候可以火大点），再淋上葱花就OK了。

做法3：红烧鸡爪

菜谱食材
料酒 一汤勺 花椒 约50个（一小把） 冰糖 10g（约5小块） 香叶 两小片 桂皮 两小片 八角 两个 生抽 三汤勺 老抽 两汤勺 生姜 两片 大葱 10g（葱白2厘米、葱绿3厘米） 十三香 一小茶勺 鸡爪 10个
做法步骤

  1. 准备食材和香料，鸡爪冲洗剪指甲。

  2. 锅内倒入清水，淹没鸡爪，大火，不盖锅盖，煮开后继续大火3分钟。大约耗时10分钟。

  3. 捞出鸡爪，冲洗干净，洗锅，锅内倒入清水，淹没鸡爪，大火，盖上锅盖。

  4. 大火煮开后，打掉少量浮沫。 加入10g大葱、两片生姜、两个八角、一小把花椒（约50个）、两小片桂皮、两小片香叶、10g冰糖（约5小块）、一小茶勺十三香、一汤勺料酒、两勺老抽、三勺生抽。

  5. 大火煮开后转小火，约40分钟（筷子可轻松插入掌心即可，根据食材多少适量增减时间），至鸡爪软烂入味。 转小火浓汤收汁，约10分钟。

做法4：红烧鸡爪年糕

菜谱食材
姜 三片 料酒 1汤匙 花椒 适量 糖 15克 葱 两段 盐 适量 八角 2个 生抽 1汤匙 老抽 半汤匙 鸡爪 700克 独头蒜 一个
做法步骤

  1. 鸡爪清洗干净把指甲去了！

  2. 鸡爪要用水顿一下，放点料酒生姜葱，煮半小时

  3. 煮好以后再清洗一遍。

  4. 油烧热放入红辣椒，蒜子炒香以后放入鸡爪继续翻炒一会，放入年糕，然后倒入红烧汁酱油，放入清水慢煮，煮干收汁即可

  5. 装盘，完美！

菜谱做法推荐